| Food Buzz: Geschichte von Sharon Fruit | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Sharonfrucht ist der Handelsname für eine Vielzahl von Kakis, deren Adstringenz künstlich entfernt wurde, sodass sie in allen Stadien der Reife gegessen werden kann. Sie haben eine ähnliche pralle Form einer Tomate mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 8 Zentimetern und einem grünen oder braunen Kelch. Ihre dünne, wachsartige, essbare Haut hat im reifen Zustand eine blasse bis rötlich-orange Farbe, und das Orangenfleisch ist fast immer kernlos, hat keinen Kern und ist frei von jeglicher Bitterkeit. Es bietet einen süßen Geschmack, auch wenn es noch unreif und fest ist, mit einer knackigen und saftigen Textur. Wenn die Frucht reift, erweicht sie zu einer puddingartigen Konsistenz und entwickelt einen komplexeren süßen Geschmack mit einem Hauch von braunem Zucker.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Sharon Früchte sind in den Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Sharonfrucht wird botanisch als Diospyros kaki, eine japanische Persimone, klassifiziert und gehört zur Familie der Ebenholzhölzer. Es kann unter mehreren anderen Namen genannt werden, einschließlich koreanischer Mango und Triumph, einer adstringierenden Persimone-Sorte, die als Sharon-Frucht verkauft wird, sobald die Adstringenz chemisch entfernt wird. Sharon-Früchte werden durch Modified Atmosphere Packaging, kurz MAP, gepflückt und behandelt. Die Früchte werden 24 Stunden lang in einer sauerstoffarmen Umgebung mit hohem Kohlendioxidgehalt gelagert, um die natürliche Reifung zu erleichtern und ihre Adstringenz zu beseitigen. Diese kontrollierte Lagerung in der Atmosphäre ist keine neue Methode. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass geerntete Pflanzen seit der ägyptischen Zeit in kontrollierten Umgebungen gelagert wurden.
Nährwert
Sharonfrüchte haben einen hohen Fasergehalt, enthalten ungefähr doppelt so viel Ballaststoffe wie ein Apfel und sind reich an Mineralien wie Natrium, Magnesium, Kalzium und Eisen. Sie sind weithin bekannt für ihren hohen Gehalt an Beta-Carotin, das sowohl in der Haut als auch im Fleisch vorkommt, was sie zu einer hervorragenden Quelle für Vitamin A und C macht. Sie sind außerdem reich an Glukose und Eiweiß.
Anwendungen
Sharon-Früchte können frisch gegessen, in süßen oder herzhaften gekochten Anwendungen verwendet und sowohl in getrockneter als auch in Dosenform konserviert werden. Es kann in jedem Stadium der Reife als Ganzes gegessen werden. Wenn es jedoch überreif wird, kann das Fleisch durchscheinend werden, ist aber immer noch essbar. Fügen Sie frische Sharon-Früchte zu Salaten hinzu, braten Sie sie und servieren Sie sie mit einer Mascarpone-Creme oder verwenden Sie sie in Rezepten für Backwaren. Sharonfrüchte können zu Saucen, Marmeladen, Chutneys, Marinaden und Pudding verarbeitet werden, wo sie häufig mit Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Piment und Nelken kombiniert werden. Sharonfrucht passt zu gegrillten Schalentieren und Schweinefleisch und passt auch gut zu Endivien, Koriander, Kürbis, Feigen, Birnen, Olivenöl, weicheren Käsesorten wie Taleggio und Ziegenkäse oder gereiften Käsesorten wie Manchego und Parmesan. Zur Konservierung können die Früchte geschält und ganz getrocknet oder vor dem Trocknen mit oder ohne Schale in Scheiben geschnitten werden. Unterreife Sharon-Früchte werden bei Raumtemperatur weiter weich und es dauert ungefähr eine Woche, bis sie reif sind. Um den Prozess zu beschleunigen, bei Raumtemperatur neben Bananen oder Äpfeln lagern. Reife Sharon-Früchte bleiben etwa drei Tage im Kühlschrank.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sharon-Frucht hat ihren Namen von der Sharon-Ebene, dem Tal des Flusses in Israel, in dem die Frucht entwickelt wurde, und ist bis heute weit verbreitet.
Geographie / Geschichte
Sharonfrucht stammt aus Israel, wo sie erst seit den 1900er Jahren angebaut wird. Im Rückblick auf die Abstammung der Sharon-Frucht stammen japanische Kakis im Allgemeinen aus China, wo sie seit etwa 1000 v. Chr. Kultiviert werden. Japanische Kakis verbreiteten sich schnell von China nach Japan und Korea, wo seitdem im Laufe der Jahrhunderte viele Sorten entwickelt wurden. Sie wurden irgendwann im 17. Jahrhundert in Europa und Mitte des 19. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten eingeführt, obwohl das erste dokumentierte Bild einer reifen Sharon-Frucht in Amerika viel später, 1913, entstand. Heute werden Sharon-Früchte hauptsächlich in Israel, Spanien, angebaut und Südafrika, mit einem kleinen Maßstab in Kalifornien und den Golfstaaten, hauptsächlich in Hausgärten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Fort Oak | San Diego CA. | 619-795-6901 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Addison del mar | Del Mar CA. | 858-350-7600 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
Rezeptideen
Rezepte, die Sharon Fruit enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
