Beschreibung / Geschmack
Die Weinblätter sind mittelgroß bis groß und herzförmig oder herzförmig mit mehreren Lappen. Die glatten, leuchtend grünen Blätter wachsen in einem alternativen Muster und haben gezackte, auch als Zahnkanten bezeichnete und spitze Spitzen an jedem Lappen. Weinblätter wachsen auf Kletterpflanzen, die eine Höhe von über siebzehn Metern erreichen können. Die Reben verwenden Gabelranken, winzige Äste, die sich um andere Pflanzen und Gegenstände drehen, um zu klettern. Weinblätter sind zart und haben einen leichten zitrischen, grünen und würzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weinblätter sind im Hochsommer bis zum Frühwinter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weinblätter, botanisch als Vitis klassifiziert, wachsen auf einer mehrjährigen, laubabwerfenden Weinpflanze und gehören zur Familie der Vitaceae. Weinblätter werden geerntet, wenn sie frisch, ganz, jung und noch grün sind. Sie sind eine sekundäre Ernte und ihr kulinarischer Zweck besteht darin, als Gefäß- und Strukturkomponente zu dienen. Weinblätter werden weltweit seit Jahrhunderten als Verpackung für Fleisch- und Reisgerichte verwendet. Die Blätter verleihen einen grünen, würzigen Geschmack und wirken auch als Schwamm. Nach dem Kochen absorbieren und reflektieren die Blätter die Geschmacksprofile der Zutaten, die sie tragen.
Nährwert
Weinblätter enthalten Ballaststoffe, Kalzium, Eisen, Antioxidantien, Vitamine A, C, E und K, Kalium und Magnesium.
Anwendungen
Weinblätter können roh in Salaten oder in gekochten Anwendungen wie Dämpfen und Kochen verwendet werden. Sie werden am häufigsten mit saisonalem und regionalem Gemüse, Reis und Fleisch gefüllt und zu einer weichen Textur gekocht. Sie können auch mit traditionellen Saucen aus Käse, Zitrusfrüchten, Sahne, Olivenöl und Essig geschmückt werden. Es wird empfohlen, frische Weinblätter in heißem Wasser oder einer Salzlösung aus Salz und Wasser zu blanchieren, um ein essbares und flexibles Produkt zu erhalten. Neben frischen Blättern finden sich im Laden auch Weinblätter, die bereits in Dosen und Konserven aufbewahrt werden. Weinblätter passen gut zu Bulgar, Pinienkernen, Joghurt, Kräutern wie Minze, Dill und Petersilie, Aromen wie Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch, Fleisch wie Lammhackfleisch, Rindfleisch oder Schweinefleisch, Zitrone und Auberginen. Sie sind ein paar Tage haltbar, wenn sie frisch im Kühlschrank gelagert werden, und bis zu sechs Monate, wenn sie in Plastik eingewickelt und in einem luftdichten Behälter oder einer Plastiktüte im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Eine der historischsten und traditionellsten kulinarischen Verwendungen des Weinblatts ist das griechische Gericht Dolmathes. Das Wort Dolma ist arabisch und wird für etwas Gefülltes verwendet. Dolmathes ist eine Variation dieses Wortes und stammt aus der Zeit, als Griechenland, der Nahe Osten und das Mittelmeer unter der Herrschaft des Osmanischen Reiches standen. Dolmathes sind mit Fleisch, Reis und Kräutern gefüllt und werden heiß oder kalt mit der Zitronensauce Avgolemono serviert. Nur in Griechenland werden Dolmathes mit Avgolemono serviert, und die Kombination verleiht einen reichen, salzigen und sauren Geschmack. Dolmathes werden normalerweise als Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgericht serviert.
Geographie / Geschichte
Der erste Anbau der Weinrebe begann vor etwa 8.000 Jahren in Persien und verbreitete sich über die Phönizier in der gesamten Region. Der Weinbau für Lebensmittel und Wein würde schließlich zu einer kulturellen Bedeutung für das antike Griechenland, Nordafrika, Europa und sogar Amerika werden. Heute sind Weinblätter auf Frischmärkten hauptsächlich im Mittelmeerraum und im Nahen Osten zu finden, aber auch in Asien, Amerika und Teilen Afrikas.
Rezeptideen
Rezepte mit Weinblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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