Lila Malanga Wurzel

Lila Malanga Root





Beschreibung / Geschmack


Malanga Lila sind geschwollene Wurzeln oder Knollen, die in verschiedenen Größen unter der Erde wachsen und ein stumpfes, abgerundetes Ende haben, das sich leicht verjüngt und eine längliche, konische Form bildet. Die dicke, fleckige Haut ist dunkelbraun, haarig und holprig mit ringförmigen Mustern auf der Oberfläche. Unter der Haut ist das Fruchtfleisch knusprig, saftig und dicht, ähnlich der Konsistenz einer Wasserkastanie, und hat einen weißvioletten Farbton mit violetten und grauen Untertönen. Malanga Lila entwickelt beim Kochen eine weiche und cremige Textur mit einem erdigen und nussigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Malanga Lila ist das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Malanga Lila, botanisch als Xanthosoma violaceum klassifiziert, sind die essbaren Knollen einer großblättrigen Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch werden kann und zur Familie der Araceae gehört. Malanga Lila, auch bekannt als Yautia Lila und Malanga Colorada, ist eng mit Taro verwandt und wird auf Märkten häufig mit ihm verwechselt, da beide Wurzelnamen austauschbar verwendet werden, obwohl sie botanisch unterschiedlich sind. Malanga Lila wird in Kuba und Puerto Rico häufig verwendet, ist wegen seines erdigen Geschmacks beliebt und wird als stärkehaltige Basis oder Verdickungsmittel in eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen eingearbeitet. Es wird auch häufig als Kartoffelersatz in Rezepten verwendet.

Nährwert


Malanga Lila ist eine gute Quelle für Vitamin C, Kalium, Phosphor und Magnesium und enthält auch etwas Eisen und Kalzium.

Anwendungen


Malanga Lila muss vor dem Verzehr gekocht werden, um die natürlich vorkommende chemische Verbindung Calciumoxalat zu entfernen, die bei Nichtentfernung zu Reizungen führen kann. Die haarige Haut sollte auch vor dem Kochen entfernt werden. Malanga Lila wird im Volksmund gekocht, und es ist wichtig zu beachten, dass die violetten Farbtöne im Fleisch nach dem Kochen einen grauen, kittartigen Ton annehmen. Wenn die Knolle gekocht wird, entwickelt sie eine weiche, krümelige Textur und kann mit Olivenöl, Butter oder Sahne zerdrückt werden, um eine cremige Beilage zu erhalten, die Kartoffelpüree ähnelt. Die Knolle kann auch in dünne Scheiben geschnitten und zu Pommes frites gebacken, als natürliches Verdickungsmittel zu Suppen oder Eintöpfen gekocht, in Scheiben geschnitten, gebacken und in Salate geworfen oder zerkleinert und zu Pfannkuchen oder Krapfen geformt werden. Malanga Lila passt gut zu Knoblauch, Chili, schwarzen Bohnen, Sellerie, Karotten, Ingwer, Basilikum, Thymian, Muskatnuss, Walnüssen, Käse wie Ziege und Parmesan sowie Fleisch wie Wurst, Geflügel, Rindfleisch oder Fisch. Die Wurzel ist bis zu einer Woche haltbar, wenn sie bei Raumtemperatur in einer feuchten Umgebung gelagert wird, da Malanga schnell austrocknen kann.

Ethnische / kulturelle Informationen


Malanga Lila ist in Puerto Rico und Kuba sehr beliebt, wo es auf den Märkten oft als „Lila“ bezeichnet wird. Die violett gefärbte Wurzel ist ein füllendes, kalorienreiches Element in Gerichten mit einem würzigen erdigen und nussigen Geschmack. In Puerto Rico wird Malanga Lila häufig in komplexen, traditionellen Gerichten verwendet und ist beliebt in Suppen wie Mondongo, in denen Gemüse, Stärke und Fisch wie Kutteln verwendet werden, oder in Alcapurrias, bei denen es sich um mit Kichererbsen, Oliven gefüllte Kroketten handelt. Chili, Fleisch und Stärke. Malanga Lila ist nicht nur hungrig, sondern auch eines der hypoallergensten Lebensmittel, da es kleinere Stärkekörner enthält, die die Verdauung erleichtern. Die Wurzel wird getrocknet und zu Mehl gemahlen und als hypoallergener Ersatz für Weizenmehl verwendet.

Geographie / Geschichte


Malanga Lila stammt aus Mittel- und Südamerika, wächst seit der Antike wild und wächst gut in tropischen bis subtropischen Klimazonen. Mitte des 19. Jahrhunderts entdeckten spanische Entdecker die Wurzel in Mittelamerika und brachten sie auf Reisen nach West- und Zentralafrika sowie nach Kuba, Haiti und in die Dominikanische Republik, um die Wurzel in tropischen Klimazonen auf der ganzen Welt zu verbreiten. Malanga Lila wächst noch heute wild und wird in kleinem Maßstab zum Verkauf auf Lebensmittel- und Bauernmärkten in der Karibik, in Mittel- und Südamerika, in Asien, Südostasien, im Südpazifik und in Afrika angebaut.



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