Beschreibung / Geschmack
Die Koshiabura ist eine kompakte und längliche Knospe, die jung und glänzend gelbgrün ist. Es bietet raffinierte und komplexe Geschmäcker, die die aromatischen Koshiabura-Aromen sowie ein Element der Bitterkeit aufweisen. Größere Koshiabura haben tendenziell mehr Bitterkeit im Geschmack und ihre Blätter sind lockerer.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Koshiabura sind in den Frühlings- und Frühsommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Koshiabura, auch bekannt als Gonzetsu, ist die junge Knospe des Acanthopanax sciadophylloides, eines mehrjährigen holzigen Laubbaums, der bis zu sechsundsechzig Fuß hoch werden kann. Wissenschaftlich bekannt als Kalopanax sciadophylloides oder Chengiopanax sciadophylloides, gehört es zur Familie der Araliaceae oder Ginseng.
Nährwert
Koshiabura sind nicht nur als Sansai bekannt, sondern auch als Heilpflanze. Sie enthalten Kaempferol, Quercetin-Glycoside und das Flavonoid Isoquercitrin, das zur Senkung des Bluthochdrucks beitragen kann. Darüber hinaus enthalten sie viele Polyphenole, die als Antioxidans wirken und nachweislich zur Vorbeugung bestimmter Krebsarten beitragen. Junge Koshiabura sind reich an Eiweiß und Fett.
Anwendungen
Koshiabura werden oft in Tempura verwendet, einer Zubereitung, die ihren wahren Koshiabura-Geschmack verstärkt. Sie können mit Ponzu oder mit einer Sesam-Miso-Paste, die in Japan als Goma Miso bekannt ist, gekocht und gekleidet werden. Darüber hinaus können sie eine großartige Ergänzung zu Karaage, Eierspeisen, Takikomi Gohan, Ohitashi, Pasta und Nimono sein. Pflanzen aus der Familie der Araliaceae neigen dazu, einen Schaum zu produzieren, der einen bitteren Geschmack erzeugt, um diesen Geschmack zu reduzieren. Lassen Sie sie vor der Verwendung 30 Minuten lang mit einem Spritzer Essig in Wasser einweichen. Koshiabura sind kurz haltbar. Das ausgeprägte Aroma von Koshiabura ist ein wichtiger Bestandteil des Genusses. Daher ist es am besten, sie sofort nach der Ernte zu essen. Wenn Sie sie aufbewahren müssen, legen Sie sie in eine Plastiktüte oder wickeln Sie sie in eine Zeitung und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Für die Langzeitlagerung können sie auch salzkonserviert oder gekocht und für die zukünftige Verwendung eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die Menschen in Japan nennen Koshiabura die Königin von Sansai. Die Koshiabura erhielt ihren Namensgeber, als Menschen Harz aus dem Acanthopanax sciadophylloides-Baum holten, der als Rostschutzöl für Metalle verwendet wurde. Wenn die Koshiabura die Größe eines Kalligraphiepinsels hat, wird sie als die oberste Linie angesehen, die als 'Fude ha' bezeichnet wird, was auf Japanisch ein Pinselblatt bedeutet. Koshiabura sind keine gewöhnlichen Sansai, daher können sie nicht in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft in Japan gefunden werden.
Geographie / Geschichte
Koshiabura wachsen wild in Ostasien und in ganz Japan, außer in Okinawa. Sie bevorzugen ein Waldgebiet mit viel Sonnenlicht. Koshiabura ist in Japan leicht zu finden, die Höhe der Bäume, auf denen sie wachsen, ist jedoch hoch und sie haben weiche Äste, die leicht brechen können. Daher ist beim Aufsteigen auf Bäume, um sie zu sammeln, große Vorsicht geboten. Sie können in Hochgebirgsregionen gefunden werden, in denen die Temperatur niedrig ist, so dass Koshiabura auch in den Frühsommermonaten verfügbar ist.
Rezeptideen
Rezepte, die Koshiabura enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
