Beschreibung / Geschmack
Pippin-Äpfel sind runde, eiförmige bis längliche Früchte mit einem leicht schiefen Aussehen. Die Haut ist glatt, wachsartig, gerippt und hat eine Farbe von hellgrün bis gelbgrün, die mit markanten Linsen bedeckt ist und gelegentlich rosa errötet. Die den Stiel umgebende Oberfläche kann auch mit einem rauen, braunen Rost bedeckt sein. Unter der Haut ist das Fleisch knusprig, hellgrün bis weiß, feinkörnig, wässrig und aromatisch. Pippin-Äpfel sind anfangs adstringierend und säuerlich, wenn sie geerntet werden. Sobald der Apfel seinen Zuckergehalt bei der Lagerung erhöht hat, entwickelt das Fruchtfleisch einen süß-säuerlichen Geschmack mit Noten von Kiefer, Zitrusfrüchten, Walnüssen und grünem Tee.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Pippin-Äpfel werden im Spätherbst geerntet und können bis zum Frühjahr gelagert werden.
Aktuelle Fakten
Pippin-Äpfel, botanisch als Malus domestica klassifiziert, sind eine Erbstück-Wintersorte, die zur Familie der Rosaceae gehört. Das Wort Pippin, auch bekannt als Newtown Pippin-Äpfel und Albermarle Pippin-Äpfel, bedeutet Sämling und bezieht sich auf die Ursprünge der Sorte, als Zufallssämling angebaut zu werden. Es wird angenommen, dass Pippin-Äpfel eine der ältesten amerikanischen Apfelsorten sind, die im 18. und 19. Jahrhundert kommerziell angebaut wurden. In der heutigen Zeit sind mehrere Apfelsorten mit dem Pippin-Deskriptor gekennzeichnet, aber die meisten dieser Äpfel werden nicht mehr für kommerzielle Märkte angebaut. Pippin-Äpfel gelten als seltene Sorte, die oft von Granny-Smith-Äpfeln überschattet wird und auf den örtlichen Bauernmärkten an der Ost- und Westküste der USA zu finden ist. Sie werden auch häufig für die Saft- und Apfelweinherstellung verwendet. Die berühmte S. Martinelli & Company kauft derzeit über 85 Prozent der Pippin-Äpfel aus Nordkalifornien für ihre prickelnden Apfelweine.
Nährwert
Pippin-Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die den Verdauungstrakt anregen und Kalium enthalten können, ein Mineral, das zur Regulierung des Flüssigkeitsspiegels im Körper beitragen kann. Die Äpfel enthalten außerdem die Vitamine A und C sowie eine Spurenmenge Bor.
Anwendungen
Pippin-Äpfel eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen, Schmoren, Braten und Kochen. Die Äpfel werden nicht unmittelbar nach der Ernte verzehrt und üblicherweise 1-2 Monate gelagert, um den Zuckergehalt zu erhöhen, den Säuregehalt zu verringern und einen angenehmen, komplexen Geschmack zu entwickeln. Nach dem Verzehr können Pippin-Äpfel frisch, aus der Hand gegessen, zu Saft oder Apfelwein gepresst oder zu Apfelmus, Apfelbutter, Marmelade oder Kompott gekocht werden. Die Äpfel können auch zu Kuchen, Schuster, Torten, Muffins, Brot, Kuchen und Umsätzen gebacken werden. Es ist wichtig zu beachten, dass das Fleisch schnell bräunt, daher sollten die Äpfel kurz nach dem Schneiden verwendet werden. Pippin-Äpfel können auch für längere Zeit getrocknet und zu einem Pulver gemahlen werden, um sie als Gewürz für herzhafte und süße Zubereitungen zu verwenden. Pippin-Äpfel passen gut zu Gewürzen wie Zimt, Nelke und Muskatnuss, Wildblumenhonig, Vanille, Karamell, Senfgrün, Orangen, Aprikosen, Datteln, Nüssen wie Mandeln, Pekannüssen und Walnüssen sowie Gorgonzola-Käse. Die frischen Äpfel sind 1 bis 4 Monate haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort wie dem Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Pippin-Äpfel erhielten den Namen Albermarle Pippin-Äpfel nach der Grafschaft in Virginia, wo die Sorte im frühen 18. Jahrhundert gepflanzt wurde. Viele Einwohner von Albermarle glaubten, dass ihre Äpfel einen einzigartigen Geschmack aus dem Boden und dem Klima von Virginia entwickelten, der die Früchte von anderen Pippin-Äpfeln unterschied, die im ganzen Land angebaut wurden. Albermarle Pippin-Äpfel waren so beliebt, dass der amerikanische Minister für Großbritannien, Andrew Stevenson, Königin Victoria von England im frühen 19. Jahrhundert einen Korb mit Früchten schenkte. Der Geschenkkorb wurde mit so großer Gunst aufgenommen, dass die Königin den Zoll für importierte Äpfel hob, um mehr amerikanische Sorten in den Palast zu bringen. Mit der Zustimmung der Königin wurden Pippin-Äpfel zu einer begehrten Spezialsorte in England, und wohlhabende englische Haushalte würden das Dreifache des Preises lokaler Sorten zahlen, um den günstigen Ruf zu erlangen, sich die exotische Sorte leisten zu können.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass Pippin-Äpfel im frühen 18. Jahrhundert als Zufallssämling oder „Pip“ in der Nähe des Anwesens von Gersham Moore in Newtown, New York, entstanden sind. Die Sorte wurde schnell zu einer der ersten Sorten, die in den Vereinigten Staaten angebaut wurden, und George Washington und Thomas Jefferson bauten die Äpfel auch auf ihren Heimgütern an. Im 19. Jahrhundert wurden Pippin-Äpfel nach London exportiert, wo sie zu einem Liebling von Königin Victoria wurden. Im Laufe der Zeit wurden Pippin-Äpfel immer beliebter, als neue Sorten wie der Granny Smith auf den amerikanischen Märkten eingeführt wurden. Heute werden Pippin-Äpfel in kleinem Maßstab für die kommerzielle Verarbeitung in Kalifornien angebaut und können auch über Spezialfarmen in Washington, Oregon, New York und Virginia gefunden werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Pippin-Äpfeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Essen aus Portugal | Pippin Apple Jam | |
| Leben im Mittleren Westen | Pork 'n' Pippins Quiche | |
| Essen aus Portugal | Schweinelende mit Pippin Apfelmus | |
| Die Gourmanderie | Würziger Apfel-Trockenfrucht-Kuchen |
Kürzlich geteilt
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