| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Königstrompetenpilze sind mittelgroß bis groß und leicht an ihrem dicken zylindrischen Stiel und ihrer kleinen, abgeflachten Kappe zu erkennen. Die elfenbeinfarbenen bis weißen Stängel können bis zu zwanzig Zentimeter lang und fünf Zentimeter im Durchmesser werden und sind fest, dicht und zäh. Die kleinen, glatten Kappen sind grau bis braun und haben abgerundete, gebogene Kanten. Unter der Kappe sind Stiel und Kappe durch cremefarbene, dünne, kurze Kiemen verbunden. Rohe Königstrompeten haben zwar eine dichte und schwammige Textur, aber kein Aroma und keinen Geschmack. Beim Kochen haben die Pilze jedoch einen herzhaften Umami-Geschmack, eine weiche, knusprige Textur und einen milden Geschmack, der an Abalone erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Königstrompetenpilze sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Königstrompetenpilze, botanisch als Pleurotus eryngii klassifiziert, sind die größte essbare Sorte in der Gattung Pleurotus und gehören zur Familie der Pleurotaceae. King Trumpet-Pilze, die auch als Royal Trumpet-Pilz, Waldhornpilz, Cardoncello, Eryngii, King Oyster und King Trumpet bekannt sind, sind einzigartig, da sie extremen Umweltbedingungen wie einer heißen Wüste oder einem feuchten Klima standhalten. Sie sind auch in ihren symbiotischen Vorlieben einzigartig, da sie sich von den Wurzeln krautiger Pflanzen ernähren. Königstrompetenpilze sind in freier Wildbahn selten anzutreffen und werden überwiegend in einer Kultur aus landwirtschaftlichen Abfällen wie Sägemehl und Stroh gezüchtet, die mit Baumwollsamenmehl und Getreidenebenprodukten ergänzt werden. Sie werden auf der ganzen Welt angebaut und sind in asiatischen kulinarischen Anwendungen wegen ihrer dichten, zähen Textur und ihres meeresfrüchteähnlichen Geschmacks hoch geschätzt.
Nährwert
Königstrompetenpilze enthalten Riboflavin, die Vitamine B6, C und D, Niacin, Kalium, Ballaststoffe und Folsäure. Sie enthalten auch große Mengen einer natürlich vorkommenden Aminosäure, Ergothionein, die ein Antioxidans ist. Dieses spezielle Antioxidans wird in Organen wie Leber und Nieren gespeichert und trägt dazu bei, das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern.
Anwendungen
King Trumpet Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Grillen, Braten, Backen, Braten und Braten. Sie können in dicke Stücke geschnitten oder zerrissen und gekocht oder geschmort werden, um eine knusprige Textur zu erhalten, oder sie können in Runden geschnitten werden, um eine zarte, fleischähnliche Konsistenz zu entwickeln. Königstrompetenpilze werden üblicherweise in Pfannengerichten, Suppen, Eintöpfen, Tempura verwendet, in Fleischbällchen oder Hackbraten gehackt, in Nudeln gemischt oder gegrillt und auf gegrilltem Fleisch serviert. Königstrompetenpilze passen gut zu Hülsenfrüchten, Getreide, Fisch, Geflügel, Jakobsmuscheln, asiatischem Grün, Ingwer, Knoblauch, Schnittlauch, Chili, Thymian, Rosmarin, Pfefferkorn, Soja, Essig, trockenen Weißweinen, Blauschimmelkäse, Trauben und Focaccia. Sie sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Königstrompetenpilze sind äußerst beliebt und werden hauptsächlich in China und Japan wegen ihrer zähen Textur und ihres meeresfruchtartigen Geschmacks angebaut. Mitte der 2000er Jahre waren King Trumpet-Pilze aufgrund der hohen Nachfrage und des geringen Anbaus in China fast doppelt so teuer wie Shiitake-Pilze. King Trumpet-Pilze werden oft als Fleischersatz verwendet und sind eine beliebte vegane „Jakobsmuschel“, da sie die Textur und den Geschmack der Meeresfrüchte nachahmen, wenn sie in Butter und Wein gekocht werden. In Japan werden King Trumpet-Pilze auch üblicherweise in Teriyaki-Sauce gekocht oder mit Honig, Mirin und Sojasauce überzogen und für ein karamellisiertes, rauchiges Hauptgericht gegrillt.
Geographie / Geschichte
Wilde Trompetenpilze sind in den Mittelmeerregionen Europas, Nordafrikas und des Nahen Ostens beheimatet und wachsen seit der Antike. Heute werden die auf dem Markt erhältlichen Pilze hauptsächlich angebaut und in den USA, Australien, Italien, Südkorea, Japan, China und Südafrika angebaut. Königstrompetenpilze sind in Fachgeschäften und auf lokalen Märkten in Asien, Europa, Afrika, Nordamerika und Australien erhältlich.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Pendry SD (Löwenfisch) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Umhang und Blütenblatt | San Diego CA. | 619-634-3970 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Der Glen auf der Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| So ist das Leben | CA-Ansicht | 760-945-2055 |
| Blaues Meer | Carlsbad CA. | 760-434-4959 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Schütteln und durcheinander bringen | Chula Vista CA. | 619-816-5429 |
| Und los geht's! Französisches Bistro | San Diego CA. | 858-610-8784 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA. | 619-232-3121 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-230-2337 |
| Mitch's Meeresfrüchte | San Diego CA. | 619-316-7314 |
| Brücken bei Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Souveräne thailändische Küche | San Diego CA. | 619-887-2000 |
| Orfila Vineyards & Winery | Oceanside CA. | 760-738-6500 |
| Internationaler Rauch Del Mar. | San Diego CA. | 619-331-4528 |
| Kräuter & Holz | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Starlite Küche | San Diego CA. | 619-358-9766 |
| Agave Kaffee und Cafe | Chula Vista CA. | 619-427-2250 |
| Dija Mara | Oceanside CA. | 760-231-5376 |
| Die Handlung | Oceanside CA. | 422-266-8200 |
| Blauer Ozean La Jolla | La Jolla CA. | 858-999-4073 |
| Kleiner Frenchie | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Saiko Sushi-Nordpark | San Diego CA. | 619-886-6656 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Handwerk und Handel (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Hafenfrühstück | San Diego CA. | 619-888-6586 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA. | 858-523-0479 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA. | 619-758-6334 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA. | 858-454-9601 |
Rezeptideen
Rezepte mit King Trumpet Oyster Mushrooms. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Familienessen | Geröstete Königstrompeten-Austernpilze |
Kürzlich geteilt
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