| Food Buzz: Geschichte der Tomaten | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Rote Johannisbeertomaten sind die kleinste essbare Tomate. Jede Frucht wiegt durchschnittlich nur drei Gramm und hat einen Durchmesser von einem halben Zoll. Die runden, roten Früchte zeichnen sich durch einen starken, süß-säuerlichen Geschmack und eine feste, saftige Textur aus. Sie sind dünnhäutig und glänzend, und ihr Fleisch enthält zwei Zellen, die dazu neigen, schäbig zu sein, aber aufgrund ihres hohen Zucker- und Säuregehalts im reifen Zustand einen außergewöhnlich süßen, echten Tomatengeschmack aufweisen. Die starken, weitläufigen, unbestimmten Pflanzen sind krankheitsresistent und ertragreich und produzieren während der gesamten Saison reichlich winzige Früchte. Die Pflanzen haben kleine, zarte Blätter mit einem schärferen Geruch als andere Sorten, und die Stängel der Pflanzen sind zierlich und schlaksig. Die Miniaturfrucht hängt in Büscheln, die roten Johannisbeeren ähneln, daher ihr Name. Es gibt zahlreiche Sorten von Johannisbeertomaten, sowohl rote als auch gelbe Sorten, darunter Sweet Pea, Sugar Plum und Hawaiian, die als die süßesten Sorten gelten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tomaten mit roten Johannisbeeren sind im Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rote Johannisbeertomaten gehören zur großen und vielfältigen Familie der Solanaceae, auch als Nachtschattengewächse bekannt, zu der mehr als dreitausend bekannte Arten gehören. Rote Johannisbeertomaten werden botanisch Solanum Pimpinellifolium genannt und sind eine unabhängige Tomatenart, eine von zwei essbaren Arten neben der gewöhnlichen Tomate Lycopersicon esculentum. Johannisbeertomaten haben sich als wissenschaftlich sehr wertvoll erwiesen, da sie eng mit einer der ursprünglichen Wildarten verwandt sind, die in der Nähe der Küsten Nordperus wächst, und ihre DNA war der Ausgangspunkt für den Vergleich der Genentwicklung innerhalb der Familie der Solanaceae. Es hat auch einen Fahrplan für das Verständnis von Engpässen geliefert, die die genetische Vielfalt unter Tomaten verringert haben, da kultivierte Tomaten nur fünf Prozent der Gene ihrer wilden Gegenstücke tragen und unter den 6.000 domestizierten Tomatensorten heute wenig Raum für Vielfalt lassen. Obwohl Johannisbeertomaten eine andere Art sind, kreuzen sie sich leicht mit Gartentomaten. Aufgrund ihrer Krankheitsresistenz und ihrer Gewohnheit, Früchte in langen Traversen zu produzieren, wurden Johannisbeertomaten mit anderen Tomatensorten gekreuzt, um viele der modernen Kirschtomatensorten herzustellen .
Nährwert
Tomaten mit roten Johannisbeeren sind eine außergewöhnliche Quelle für Lycopin, ein natürlich vorkommendes Pigment, das gleichzeitig als Antioxidans fungiert. Lycopin ist bekannt für seine Vorteile gegen Krebs, wie die Vorbeugung, Bekämpfung und Reparatur von Zellschäden im menschlichen Körper. Die Vielzahl an Nährstoffen und Antioxidantien der Tomate, einschließlich des besonders wirksamen Lycopins, das in seiner höchsten Konzentration in Tomaten enthalten ist, unterstützt auch das gesunde Sehvermögen, die Herz-Kreislauf-Gesundheit und vieles mehr.
Anwendungen
Aus kulinarischer Sicht sind Tomaten mit roten Johannisbeeren im Wesentlichen Miniatur-Kirschtomaten und werden in Rezepten als solche behandelt. Daher können rote Johannisbeertomaten als Ersatz für Kirschtomaten dienen. Saisonale Rezepte und Zutatenpaarungen eignen sich am besten, um die vollen Aromen der roten Johannisbeertomate zu präsentieren. Lassen Sie rote Johannisbeertomaten in jeder Anwendung ganz, da ihre Eigenschaften verstärkt werden. Tomaten mit roten Johannisbeeren auf Vorspeisen verteilen, auf Salate streuen, auf Suppen auf Tomatenbasis schwimmen lassen oder sie einfach für einen kalten Sommergenuss einfrieren. Versuchen Sie, Couscous für eine einfache Beilage zu verwenden, oder verwenden Sie sie, um Ihre eigenen sonnengetrockneten Tomatenrosinen herzustellen. Mit ihrem würzig-süßen Geschmack gelten sie als eine Art, die zum Beizen oder zur Herstellung von Konfitüren geeignet ist, wie zum Beispiel ein süßes Tomatenrelish, und sie können auch zum Entsaften oder zur Herstellung von Saucen verwendet werden. Lagern Sie rote Johannisbeertomaten wie alle Tomatensorten bis zur Reife bei Raumtemperatur. Danach kann die Kühlung eine weitere Reifung und Fäulnis verhindern.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der französische Entdecker Aédéc Feuilléc sammelte eines der frühesten Exemplare von Tomaten aus roten Johannisbeeren, die Anfang des 18. Jahrhunderts während einer Expedition nach Peru in einem botanischen Werk abgebildet wurden. Tomaten aus roten Johannisbeeren wurden bereits 1859 in Katalogen erwähnt, und der Katalog der Livingston Seed Company beschrieb sie 1918 einfach als 'Kleinste aller Arten'. Diese Gruppe von Tomaten weist eine beträchtliche Vielfalt auf, die durch die weit verbreitete Komplexität komplexer wird Kreuzung von Johannisbeertomaten und Kirschtomaten. Tatsächlich sind die meisten Johannisbeer-Tomatensorten, die heute in Katalogen erhältlich sind, Johannisbeer-Tomatenkreuze, eine Auswahl der Wildformen mit Verbesserungen der Fruchtgröße oder der Wachstumsgewohnheiten, die im Laufe der Jahre in sie gezüchtet wurden.
Geographie / Geschichte
Die Tomate mit roten Johannisbeeren stammt aus den westlichen Küstengebieten Perus und Ecuadors und wächst dort als weitläufiges Unkraut. Es gilt als der engste Nachkomme der Wildtomate, und basierend auf genetischen Vergleichen hat sich die Rote Johannisbeere vor etwa 1,4 Millionen Jahren von der Wildtomate abgespalten. Die Rote Johannisbeere ist wahrscheinlich der Vorfahr aller rotfruchtigen Tomaten, aus denen sich voraussichtlich zu Beginn des Domestizierungsprozesses eine Entwicklung der Fruchtgröße ergab. Infolgedessen können moderne Tomaten mindestens hundertmal größer sein als ihre wilden Vorfahren. Die Größe und die Region des natürlichen Lebensraums der roten Johannisbeertomate sind seit ihrer Entdeckung unverändert geblieben, und sie wächst zusammen mit elf anderen wilden Tomatenarten wild an der Küste Südamerikas, obwohl ihre Populationen radikal zurückgehen, da die natürlichen Gebiete schrumpfen Stadtentwicklung und intensive Landwirtschaft.
Rezeptideen
Rezepte mit Tomaten aus roten Johannisbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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