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Beschreibung / Geschmack
Ume-Pflaumen wachsen auf großen Laubbäumen und werden von extrem duftenden tiefrosa Blüten vorangestellt. Die jungen hellgrünen Pflaumen erscheinen zuerst im zeitigen Frühjahr und sind nicht größer als ein Golfball. Zu diesem Zeitpunkt sind sie sehr hart und unglaublich sauer, gelten als praktisch ungenießbar und verursachen bekanntermaßen starke Magenschmerzen, wenn sie roh verzehrt werden. Später in der Saison reifen die kleinen Fuzzy-Früchte zu einem Goldgelb mit einem Hauch von Pfirsichrosa. Obwohl sie im voll ausgereiften Zustand technisch essbar sind, sind sie im Vergleich zu gewöhnlichen Pflaumen oder Aprikosen immer noch ziemlich bitter und trocken.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Ume-Pflaumen haben eine sehr kurze Vegetationsperiode, die im späten Frühling reift und bis zum Beginn des Sommers andauert.
Aktuelle Fakten
Ume-Pflaumen sind die Früchte des japanischen Aprikosenbaums, der botanisch als Prunus-Mume klassifiziert ist. Sie sind eigentlich eine Aprikose, werden aber immer als Pflaume bezeichnet und sollten nicht mit der Pflaume (P. salicina) oder der Aprikose (P. armeniaca) verwechselt werden. Sie werden selten geerntet, wenn sie voll ausgereift sind, sondern in jungen Jahren gepflückt und zur Herstellung von salzig eingelegten Pflaumen namens Umeboshi oder Pflaumenwein verwendet.
Nährwert
Im Rohzustand enthalten Ume-Pflaumen nur sehr wenige Vitamine und Mineralien. Wenn sie eingelegt werden, verwandeln sie sich jedoch in ein kraftvolles Lebensmittel. Ihr hoher Säuregehalt wirkt alkalisierend auf den Körper, neutralisiert Müdigkeit, regt die Verdauung an und fördert die Beseitigung von Toxinen. Einige östliche medizinische Philosophien behaupten sogar, dass ein Umeboshi pro Tag als eines der besten verfügbaren Präventivmedikamente angesehen wird.
Anwendungen
Ume-Pflaumen werden niemals roh gegessen, sondern konserviert, zu Essig oder Marmelade verarbeitet oder zu einem beliebten asiatischen Wein namens Umeshu fermentiert. Die absolut häufigste Art, die Ume-Pflaume zu verwenden, besteht darin, sie mit Salz einzulegen und daraus ein Gewürz zu machen, das als Umeboshi bekannt ist. Umeboshi kann als Beilage verwendet werden, um Reis, Nudeln und anderen Gerichten einen sauren Geschmack zu verleihen. Ume Pflaumenessig kann verwendet werden, um Salate zuzubereiten, leichte Gerichte zu betonen oder roten Rettich, Rübe, Daikon und Myoga einzulegen. Ume-Pflaumenprodukte sind normalerweise unglaublich salzig und sauer und sollten daher in Maßen verwendet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ume-Pflaumen sind ein Synonym für das berühmte asiatische Essen Umeboshi. Sie werden hergestellt, indem die unreifen Früchte mit Salz und den Blättern des aromatischen Krauts Shiso (Perilla frutescens) überzogen werden. Die Pigmente in rotem Shiso färben die Pflaumen leicht rosa und verleihen eine Kräutergrasqualität. Die eingelegten Früchte sind unbegrenzt haltbar und können lange nach ihrer kurzen Erntezeit im Frühjahr genossen werden.
Geographie / Geschichte
Die Ume-Pflaume stammt aus China und Korea, wo sie seit 1500 Jahren angebaut wird. Die älteste japanische Aufzeichnung über das Beizen der Ume-Pflaumen befindet sich in einem medizinischen Text, der vor etwa tausend Jahren verfasst wurde. Sie wurden zur Behandlung verschiedener Krankheiten eingesetzt und versorgten später die japanischen Samurais im Mittelalter mit wichtigen Nahrungsmitteln. Die Bäume sind auch in Japan seit langem für ihre dekorativen Landschaftsqualitäten bekannt und wurden Mitte des 19. Jahrhunderts in britischen Ziergärten eingeführt. Der Ume-Pflaumenbaum ist außerhalb seiner Heimat nicht für seine Früchte weit verbreitet, kann aber in gemäßigten Klimazonen weltweit gefunden werden.
Rezeptideen
Rezepte mit Ume Plums. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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