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Beschreibung / Geschmack
Der taiwanesische Flachkohl ist groß, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 20 bis 30 Zentimetern und eine ungewöhnliche gedrungene bis abgeflachte Form. Die flachen Köpfe bestehen aus locker gepackten, dünnen Schichten, die durch äußere Blätter geschützt sind, deren Farbe von dunkelgrün bis lila reicht. Unter der obersten Blattschicht sind die Blätter, aus denen der Kopf besteht, glatte und breite, hellgrüne Blätter mit kleinen, weißen bis hellgrünen Adern. Taiwanesischer Flachkohl ist knusprig, zart und saftig und süß mit milden grasartigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Taiwanesischer Flachkohl ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Taiwanesischer Flachkohl, botanisch klassifiziert als Brassica oleracea var. capitata ist ein ungewöhnlich geformter, flacher Kohl, der zur Familie der Brassicaceae gehört. Der taiwanesische Flachkohl, der auf Englisch auch als Flachkohl und auf Taiwan als Li Sun-Süßkohl und auf Taiwan als Li Sun-Kohl bekannt ist, hat seinen taiwanesischen Namen von seiner Wachstumsregion, einem Hochgebirge in der Nähe des Li-Sun-Berges in Taiwan. Taiwanesischer Flachkohl ist in Asien für seinen süßen Geschmack und seine knusprige Konsistenz bekannt und wird üblicherweise auf lokalen Bauernhöfen für den Frischmarktanbau angebaut. Das knusprige Grün wird in einer Vielzahl von rohen und gekochten Anwendungen verwendet und kann auf dem Markt leicht durch seine flache oder abgeflachte Form unterschieden werden.
Nährwert
Taiwanesischer Flachkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das bei der Reparatur von Hautschäden helfen und das Immunsystem schützen kann. Der Kohl enthält auch etwas Eisen, Vitamin B6, Kalzium und Magnesium.
Anwendungen
Taiwanesischer Flachkohl eignet sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten, Dämpfen und Braten. Die großen und bunten äußeren Blätter sollten vor der Verwendung entfernt werden. Der Kohl kann in Scheiben geschnitten oder in Pfannengerichte gehackt, in dünne Suppen geschnitten oder gekocht und mit weißem Fisch serviert werden. Es kann auch mit Fleisch und Gemüse gefüllt und in Kohlrouladen gewickelt, mit herzhaften Saucen geschmort oder in eine Füllung für Gua Bao gehackt werden, die in Taiwan gedämpfte Brötchen sind, die mit Fleisch, eingelegtem Kohl und Gewürzen gefüllt sind. Taiwanesischer Flachkohl passt gut zu Paprika, Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Erdnüssen und Fleisch wie Schweinefleisch, Geflügel, Ente, Rindfleisch und Fisch. Der Kohl ist 1-2 Wochen haltbar, wenn er lose in Plastik eingewickelt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Taiwanesischer Flachkohl wird traditionell zur Herstellung von Kimchi nach taiwanesischer Art verwendet, einem knusprigen, fermentierten Gericht mit süßen, würzigen und sauren Aromen. Kimchi nach taiwanesischer Art ist normalerweise weniger scharf als das bekannte koreanische Kimchi und wird auch als eingelegter Kohl nach taiwanesischer Art oder eingelegtes Gemüse nach taiwanesischer Art bezeichnet. Kimchi nach taiwanesischer Art wird manchmal von Straßenhändlern auf Nachtmärkten in Taiwan verkauft und manchmal aus Gurken und Karotten hergestellt. Es wird als leichte Mahlzeit oder Snack mit stinkendem Tofu serviert, einem scharfen Stück Tofu, das entweder frittiert, geschmort oder gedämpft ist eine Knoblauchsauce. Stinkender Tofu gilt als der nationale Snack Taiwans, und einige Einheimische legen den fermentierten taiwanesischen Kohl in die Mitte des Tofus, um dem Snack ein knuspriges Element hinzuzufügen.
Geographie / Geschichte
Es wurde angenommen, dass taiwanesischer Flachkohl in Taiwan entwickelt wurde, und obwohl sein Ursprungsdatum unbekannt ist, wird angenommen, dass es sich um eine relativ neue Sorte handelt, die aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihrer Winterhärte aus selektiver Züchtung hergestellt wurde. Heute kann taiwanesischer Flachkohl in kühleren, hoch gelegenen Klimazonen angebaut werden und ist auf lokalen Märkten und in Lebensmittelgeschäften in Asien, Nordeuropa, Kanada und den Vereinigten Staaten zu finden.
Rezeptideen
Rezepte mit taiwanesischem Flachkohl. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Angel Wongs Küche | Taiwanesischer Kohlsalat | |
| Der ABC-Chef | Leicht gebratener taiwanesischer Kohl | |
| Ernstes Essen | Taiwanesischer geschmorter Kohl mit getrockneten Garnelen, Chilis und Shiitake-Pilzen |
Kürzlich geteilt
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