Beschreibung / Geschmack
Rote Ghost-Chilischoten sind kleine, gerillte Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von 5 bis 7 Zentimetern und einer konischen, gebogenen bis geraden Form, die sich zu einem bestimmten Punkt am Nicht-Stiel-Ende verjüngt. Die Schoten variieren stark in Form, Größe und Gewürzen, je nach Boden und Klima, in dem der Pfeffer angebaut wird. Die Haut ist wachsartig und halb rau, mit tiefen Furchen und Falten bedeckt, was ihr ein zerknittertes, holpriges Aussehen verleiht reift im reifen Zustand von grün nach leuchtend rot. Unter der dünnen Haut ist das Fleisch knusprig und blassrot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit sehr würzigen Membranen und runden, flachen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Rote Geister-Chilischoten sind anfangs süß, fruchtig und rauchig, gefolgt von einer sengenden Hitze, die an Intensität zunimmt und am Gaumen verweilt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rote Ghost Peppers sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Sommer bis Herbst.
Aktuelle Fakten
Rote Geister-Chilischoten, botanisch als Capsicum chinense klassifiziert, sind knorrige, sehr scharfe Schoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Auch bekannt als Bhut Jolokia, ein Name, der von den Bhutia-Indianern und vom Wort Bhut abgeleitet ist, was grob „Geist“ bedeutet. Rote Geisterpaprika stammen aus Indien und wurden erstmals im Jahr 2000 auf westlichen Märkten eingeführt. Rote Geisterpaprika reichen von 855.000 bis 1.041.427 SHU auf der Scoville-Skala und waren eine der ersten Sorten, die als „Superhot“ gekennzeichnet wurden. Die Legende besagt, dass dieser Pfeffer seinen gruseligen Namen auch von der verzögerten Schärfe erhielt, die sich durch seine starke Hitze schleicht und überrascht und manchmal bis zu 30 Minuten nach dem Verzehr von Pfeffer im Hals und im Mund verweilt. Obwohl es in Indien als allgemeiner kulinarischer Pfeffer gilt, haben rote Geisterpaprika in der westlichen Welt durch virale Videos und Wettbewerbe zum Essen von Pfeffer einen berüchtigten Ruf erlangt. Trotz ihres schlechten Rufs sind rote Ghost Peppers eine der häufigsten Ghost-Sorten auf Märkten und werden häufig in Hausgärten von selbsternannten „Chiliheads“ für scharfe Spezialsaucen angebaut.
Nährwert
Rote Ghost Peppers sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken kann und Vitamin D enthält, das bei der Kalziumaufnahme zur Stärkung der Knochen helfen kann. Die Paprika enthalten auch eine hohe Menge an Capsaicin, einer chemischen Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, das Gefühl von Hitze oder Gewürzen zu spüren. Capsaicin enthält viele entzündungshemmende Eigenschaften, die helfen können, Magensäure abzusetzen, Allergiesymptome zu verringern und Verdauungsunregelmäßigkeiten zu reduzieren.
Anwendungen
Rote Geister-Chilischoten sollten mit äußerster Vorsicht verwendet werden, da das intensive Gewürz möglicherweise zu überwältigend ist und ein Gericht ungenießbar machen kann. Es wird empfohlen, sparsam zu verwenden, und beim Umgang mit und Schneiden des Pfeffers sollten Handschuhe und eine Schutzbrille getragen werden. Red Ghost Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Kochen und Braten. Im frischen Zustand können rote Ghost-Chilischoten zu Saucen, Relishes und Marinaden püriert, in Salsa gehackt oder getrocknet, zu Pulver gemahlen und als Gewürz verwendet oder auf gegrilltem Fleisch eingerieben werden. Die Paprikaschoten können auch verkohlt und mit Kräutern und Aromen gemischt werden, um eine rauchige scharfe Sauce zu erhalten, die zu Gelee gekocht, gewürfelt und mit Currys, Eintöpfen und Chilis gemischt oder in Fischgerichten serviert wird. Neben Saucen sind rote Ghost Peppers zu einem beliebten Aroma für neuartige Snacks wie Cheeseballs, kandierten Speck und Eis geworden. Rote Geister-Chilischoten passen gut zu Ananas, Mango, Fleisch wie Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, Koriander, Tomaten, Bohnen und Reis. Frische Paprikaschoten sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie lose in Plastik eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Ghost Chili Peppers sind in der indischen Küche weit verbreitet, aber sie sind auch ein natürliches Abwehrmittel geworden, das zu Verteidigungswaffen entwickelt wurde. Das indische Militär verwendet die hohe Menge an Capsaicin, die im roten Geisterpfeffer enthalten ist, für Pfeffersprays, Pfefferkugeln und Rauchbomben als Alternative zu Tränengas, um Gewalt zu kontrollieren. Trotz der Modernisierung der Verwendung von Capsaicin werden in Indien seit Hunderten von Jahren Chilischoten-Abschreckungsmittel verwendet, die hauptsächlich auf Grundstückszäunen gerieben wurden, um zu verhindern, dass wilde Elefanten in Ackerland eindringen. Der Rüssel des Elefanten ist äußerst empfindlich gegenüber Capsaicin und ein natürlicher Weg, um den Elefanten davon abzuhalten, bevor Schaden oder Schaden zugefügt werden kann. Einige Landwirte zünden sogar trockenen trockenen Elefantenmist mit gemahlenem Paprika in Brand, um eine würzige Rauchbombe zu erzeugen, die große Gruppen von Elefanten abschreckt, die lokal als „Mistbombe“ bezeichnet werden.
Geographie / Geschichte
Rote Geister-Chilischoten stammen aus den Bundesstaaten Assam, Nagaland und Manipur im kleinen nordöstlichen Panhandle Indiens. Diese Regionen sind für ihre extremen Temperaturen bekannt, die bis zu 54 ° C erreichen, und es wird angenommen, dass die Temperatur und die hohe Luftfeuchtigkeit zu den eskalierenden Wärmepegeln in den Ghost Chili Peppers beitragen. Heutzutage sind Chilischoten mit rotem Geist etwas schwer zu finden, da sie nicht auf kommerziellen Märkten verkauft werden. Die Paprikaschoten sind über Online-Saatgutkataloge, Bauernmärkte, Lebensmittelfachgeschäfte und über Chilischoten-Enthusiasten in Indien, Bangladesch, Sri Lanka, Mexiko, den USA und Europa erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Red Ghost Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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