Beschreibung / Geschmack
Maisschalen sind die äußere Hülle einer Kornähre. Kommerziell gekaufte Maisschalen sind üblicherweise die gesamte Schale und werden sonnen-, luft- oder ofengetrocknet. Für die meisten Anwendungen müssen die Maisschalen in heißem Wasser eingeweicht werden, um biegsam zu werden. Maisschalen werden am häufigsten verwendet, um gedämpfte oder gebackene Lebensmittel einzuschließen, die einen sehr leichten Maisgeschmack verleihen. Maisschalen können für die Präsentation eines Gerichts verwendet werden, sind jedoch nicht essbar und sollten nach Gebrauch weggeworfen werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Maisschalen sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Vor einigen Jahren wurde auf dem US-amerikanischen Markt eine neue Stilschale namens 'Enconchada' eingeführt. Dies bezieht sich auf die muschelförmige Schale der gestapelten Schalen. Die höherwertigen Schalen im Enconchada-Stil sind normalerweise in Größen von 7 bis 9 Zoll erhältlich.
Anwendungen
Verschiedene Fleisch- und Gemüsefüllungen und andere herzhafte Mischungen können in mit Maisschalen umwickelten Tamales gebacken oder gedämpft werden. Die Maisschalen sind nicht essbar und werden vor dem Essen entfernt. Zur Zubereitung in warmem Wasser einweichen, bis es biegsam ist. Entfernen Sie alle Seidenfäden und waschen Sie sie gründlich. Mit warmem Wasser abdecken und zwei Stunden stehen lassen oder bis es weich ist. Zum Lagern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Geographie / Geschichte
Getrocknete Maisschalen sind eine Tradition der Küche und werden besonders häufig zum Verpacken von Lebensmitteln in der südwestlichen Küche verwendet. In Südmexiko werden Tamales in Bananenblätter gewickelt. Aber in Nordmexiko werden Tamales in Maisschalen gewickelt. Traditionell werden Tamales aus getrockneten Maisschalen hergestellt, die bis zur Biegsamkeit eingeweicht wurden. Mais und seine Derivate stammen aus der Neuen Welt und sind eine sehr wertvolle Nahrungspflanze, zumindest seit die Inkas dieses Grundgemüse zum ersten Mal angebaut haben. Der heutige moderne Mais ist eigentlich ein hohes einjähriges Gras und alle Arten von Mais sind einfach Sorten einer einzigen Art, Zea mays.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Miguels 4S Ranch | San Diego CA. | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA. | 619-276-6700 x 304 |
| Peohes | Coronado CA. | 619-437-4474 |
Rezeptideen
Rezepte, die Corn Husk enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
