Beschreibung / Geschmack
Hochland-Burgunder-Kartoffeln sind mittelgroße, längliche Knollen mit einer ovalen bis länglichen Form. Abhängig vom Erntedatum kann die Hautfarbe von hellrot bei frühzeitiger Ernte bis staubbraun bei Reifung im Boden reichen. Diese braune Färbung stammt von einer Netzschicht, die sich bildet und eine raue, feste Textur erzeugt. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, trocken und reich an Stärke und zeigt eine marmorierte rosa, rote und weiße Färbung. Das Fleisch trägt auch einen einzigartigen weißen Ring direkt unter der Haut, der das rosarote Fleisch umgibt. Hochland-Burgunder-Kartoffeln haben eine mehlige, flauschige Konsistenz, wenn sie mit einem süßen, erdigen Geschmack gekocht werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Hochland-Burgunder-Kartoffeln sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Hochland-Burgunder-Kartoffeln, botanisch als Solanum tuberosum klassifiziert, sind eine Sorte des Hauptkulturerbes, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Die dunkel gefärbte, marmorierte Knolle wird im Vereinigten Königreich seit dem frühen 20. Jahrhundert in kleinem Maßstab angebaut und ist eine seltene Spezialsorte, die wegen ihrer Färbung und ihres süßen Geschmacks geschätzt wird. Hochland-Burgunder-Kartoffeln werden aufgrund ihrer geringen Erträge nicht kommerziell angebaut und wurden heutzutage weitgehend von verbesserten Sorten überschattet. Angesichts der Möglichkeit des Aussterbens sind Kartoffeln aus dem Hochland-Burgund in Slow Food's Ark of Taste aufgeführt, einem Online-Katalog, der darauf abzielt, das Bewusstsein für verschwindende Sorten zu schärfen. Die Knollen werden auch in einigen denkmalgeschützten Farmen und Hausgärten im Vereinigten Königreich angebaut.
Nährwert
Hochland-Burgunder-Kartoffeln sind eine ausgezeichnete Quelle für Anthocyan, was der Knolle ihren rot-rosa Farbton verleiht und ein Antioxidans ist, das entzündungshemmende Wirkungen bietet. Die Knollen sind auch eine gute Quelle für Vitamin C, das bei der Bekämpfung externer Umwelteinflüsse helfen kann, und enthalten etwas Kalium, Ballaststoffe, Eisen und Kalzium.
Anwendungen
Hochland-Burgunder-Kartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Maischen, Dämpfen und Braten. Ein einzigartiges Merkmal der Sorte ist das dunkelrosa, marmorierte Fleisch, das während des Garvorgangs seine Farbe behält. Das Fleisch entwickelt auch eine leichte, flauschige Textur, die sich gut für bunte Kartoffelpürees, geröstete Pommes Frites oder dünn geschnittene Stücke für Gratins und Aufläufe eignet. Highland Burgundy Kartoffeln zeigen nicht nur die Farbe, sondern können auch gewürfelt und in Suppen, Eintöpfe und Chowders geworfen, mit der Haut darauf gebacken und mit verschiedenen Zutaten gefüllt oder als füllende Beilage gedämpft werden. Hochland-Burgunder-Kartoffeln passen gut zu Kräutern wie Minze, Petersilie, Rosmarin und Dill, Rosenkohl, Kohl, Pastinaken, Karotten, Blumenkohl, Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel, Erbsen und Spargel. Die Knollen sind 1-3 Monate haltbar, wenn sie ordnungsgemäß an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Hochland-Burgunder-Kartoffeln sind eine seltene Sorte, die eine ungewöhnliche Legende über die Herkunft ihres Namens entwickelt hat. Aus einem gemunkelten Zeitungsausschnitt des Ereignisses von 1936 stammend, wurden Hochland-Burgunder-Kartoffeln einst verwendet, um einer Mahlzeit für den Herzog von Burgund im Savoy Hotel in London Farbe zu verleihen. Das gehobene Restaurant wurde 1889 eröffnet und war eines der ersten Restaurants, das Stationen organisiert hat, die von Küchenchef Auguste Escoffier kreiert wurden. Das Restaurant und das Hotel wurden auch oft von Königen, Politikern und Prominenten besucht, und das Hotel selbst war eines der ersten Luxushotels an der Themse in London. Hochland-Burgunder-Kartoffeln sind dafür bekannt, dass sie beim Kochen ihre rosa Farbtöne behalten, was sie zu einer gewünschten Spezialität macht. Sie sollen nach dem berühmten kulinarischen Erlebnis zu Ehren des Herzogs von Burgund benannt worden sein.
Geographie / Geschichte
Highland Burgundy Kartoffeln sind eine traditionelle Sorte, von der angenommen wird, dass sie sehr alt ist und mindestens 1936 im Vereinigten Königreich stammt. Es wird angenommen, dass die Sorte aus dem schottischen Hochland stammt, und obwohl ihre genaue Herkunft und Geschichte unbekannt sind, ist die Sorte nach wie vor schwer zu finden und wird in der heutigen Zeit als sehr selten angesehen. Hochland-Burgunder-Kartoffeln werden von Spezialanbauern in Großbritannien angebaut und in begrenztem Umfang in Hausgärten von Kartoffel-Enthusiasten angebaut. Die Samen werden auch in der größten Kartoffelsamenbank Europas gelagert, um die Zukunft der Sorte zu bewahren.
Rezeptideen
Rezepte, die Highland Burgund Kartoffeln enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Morghew | Highland Burgundy Red Potato Chips |
