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Beschreibung / Geschmack
Holunderbeeren wachsen auf buschigen Sträuchern, die bis zu sieben Meter hoch werden können. Im Sommer weichen die cremeweißen Blüten des Baumes kleinen grünen Beeren, die später zu einem bläulich-violetten Farbton reifen. Es ist zu beachten, dass die grünen Beeren vor ihrer vollständigen Reifung als giftig gelten und nicht verzehrt werden sollten. Reife Holunderbeeren sind normalerweise für die Ernte im Herbst bereit und haben das Aussehen einer Heidelbeere in Mikrogröße mit einer festen Textur und einer mäßig saftigen Textur. Ihr Geschmack ist deutlich säuerlich mit extrem adstringierendem Abgang. Sie werden normalerweise als ungenießbar angesehen, wenn sie roh verzehrt werden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Der Holunder ist im Spätsommer und Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Holundersträucher sind mehrjährige Sträucher innerhalb der Geißblattfamilie, die sowohl für die essbaren Beeren als auch für die süß duftenden Blüten bekannt sind, die ihnen vorausgehen. Die beiden häufigsten Arten sind die Europäische Holunderbeere (Sambucus nigra) und die Amerikanische Holunderbeere (Sambucus canadensis), wobei letztere für ihre überlegenen Früchte geschätzt wird. Oft eher gefressen als kommerziell angebaut, ist es wichtig, die verschiedenen Holunderbeerarten richtig zu identifizieren. Rote Holunderbeeren (Sambucus racemosa) gelten als giftig und Teile der Rinde, des Laubes und der unreifen Beeren anderer Arten sind teilweise giftig. Holunderbeeren am besten gekocht und normalerweise zur Herstellung einer Marmelade verwendet. Die essbaren Blumen werden zum Aufgießen von Wein, Likören und dem berühmten Likör St. Germain verwendet.
Nährwert
Holunderbeeren enthalten viel Vitamin C. In Extraktform hat sich die Holunderbeere als wirksam bei der Bekämpfung der Vogelgrippe erwiesen, da sie reich an Antioxidantien ist, die das Immunsystem des Körpers unterstützen und freie Radikale bekämpfen.
Anwendungen
Holunderbeeren eignen sich am besten für gekochte und verarbeitete Anwendungen, um ihren herben Geschmack und ihr adstringierendes Mundgefühl zu mildern. Wenn sie in einem Konfitüre gesüßt werden, werden sie zu einem angenehmen blumigen und fruchtigen Gewürz, das Brombeergelee sehr ähnlich ist. Holundersirup, ein Aufguss der mit Zucker gekochten pürierten Beeren, kann zu einer vielseitigen Zutat für Eis, Sorbets, Backwaren, Getränke und Saucen für Wild werden. Zu den Begleitzutaten gehören brauner Zucker, Datteln, getrocknete Feigen, Ahornsirup, frische Brombeeren, frische und gekochte Steinobst, geröstete Nüsse, Foie Gras, Jakobsmuscheln, Vanille, Weißweine, gelbbraune Häfen, Kaffee und Schokolade.
Ethnische / kulturelle Informationen
Der Holunderbaum war im Mittelalter ein heiliges Symbol der Gesundheit und kommt in alten Überlieferungen aus Ländern wie Deutschland, Dänemark, Rumänien, Russland und Schottland vor. Die Cahuillas-Indianer verwendeten Holunderbeeren und Zweige für Essen, Medizin und Zeremonie.
Geographie / Geschichte
Die Holunderpflanze stammt aus Nordamerika. Pflanzen wachsen wild von Nordmexiko bis Britisch-Kolumbien. Sie gedeihen in feuchten Böden entlang von Flussufern, Flussufern, in Hängen und Schluchten oder in Öffnungen in Waldlebensräumen mit warmen Sonnentagen. Obwohl die rohe Pflanze als giftig für die Aufnahme als Mensch angesehen wird, dient die Holunderpflanze als Nahrung für die Wildnis, einschließlich Vögeln, Eichhörnchen, Elchen, Hirschen und Bären. Es wird auch als landwirtschaftliche Deckfrucht und Nahrung für Nutztiere wie Ziegen, Schafe und Rinder gepflanzt.
Rezeptideen
Rezepte mit Holunderbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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