Beschreibung / Geschmack
Seefenchel wächst tief am Boden und besteht aus vielen schlanken, langgestreckten, verzweigten Blättern, die an dicken, fleischigen Stielen befestigt sind. Die Blätter sind glatt, gerade bis leicht gebogen und haben aufgrund einer wachsartigen Beschichtung, die die Verdunstung verhindert und die Feuchtigkeit in den Blättern schützt, ein staubiges, grüngraues Aussehen. Die Blätter sind auch an markanten Stielen befestigt, die an der Basis zäh und faserig sind. Unter der Blattoberfläche ist das Fruchtfleisch knusprig, wässrig und hellgrün, und im Sommer trägt die Pflanze kleine, gelb-weiße Blüten. Seefenchel ist hocharomatisch, wenn er leicht zerkleinert wird, und knusprig mit einem salzigen, würzigen, pflanzlichen Geschmack mit Aromen, die an Petersilie, Karotte und Spargel erinnern.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Seefenchel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Seefenchel, botanisch als Crithmum maritimum klassifiziert, ist ein mehrjähriger, niedrig wachsender Strauch, der bis zu 60 Zentimeter hoch wird und zur Familie der Apiaceae gehört. Sea Fenchel, auch als Samphire und Rock Samphire bekannt, wird nicht kommerziell angebaut und nur von Hand aus der Wildnis gewonnen. Sea Fenchel wurde an Küstenklippen, Felsen und in sandigen Gebieten gefunden und war im Mittelmeerraum und im Vereinigten Königreich eine weit verbreitete Nahrungspflanze, die jedoch fast vom Aussterben bedroht war. Im Laufe der Zeit war die Pflanze weitgehend in Ungnade gefallen, aber in letzter Zeit hat sie in der europäischen gastronomischen Szene an Popularität gewonnen und wird wegen ihres salzigen, grünen Geschmacks zurückgebracht.
Nährwert
Seefenchel ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und enthält auch Antioxidantien.
Anwendungen
Es wird empfohlen, Seefenchel vor dem Verzehr leicht zu kochen und wird im Volksmund blanchiert, um die salzige Knusprigkeit aufrechtzuerhalten. Die jungen Blätter und Stängel werden üblicherweise Salaten zugesetzt, in Saucen wie Pesto gehackt, zum Würzen von Butter verwendet, sautiert und mit gekochtem Fleisch serviert oder in Eier und Omeletts gemischt. Seefenchel ergänzt auch die Aromen von Meeresfrüchten und wird mit Fisch, Schalentieren und Sushi serviert. Die Blätter können in Suppen geworfen, für längere Zeit in Essig eingelegt oder zum Würzen und Garnieren von Cocktails verwendet werden. Zusätzlich zu frischen Zubereitungen kann Seefenchel getrocknet und zu Gewürzen gemahlen werden, um Nudeln, Reis, Suppen und Salat zu würzen. Seefenchel passt gut zu Fleisch wie Fisch, Schalentieren, Schweinefleisch und Wachteleiern, Saubohnen, Oliven, Kapern, Artischocken und Zitronensaft. Die frischen Blätter sind im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar und können auch einige Monate lang blanchiert und gefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In England wurde Seefenchel ursprünglich zur Vorbeugung von Skorbut verwendet und wurde zu einer beliebten Hausgartenpflanze, die in ausgewählten Regionen des Landes wächst. Es wurde auch in der traditionellen Medizin im gesamten Mittelmeerraum verwendet, und in Spanien wird angenommen, dass die Blätter harntreibende und reinigende Eigenschaften haben. In Italien werden die Blätter zum Abkochen verwendet, um Erkältungssymptome, Verdauungsprobleme und Husten zu lindern. In der heutigen Zeit werden die Blätter immer noch als natürliches Diuretikum verwendet, um das Verdauungssystem zu reinigen.
Geographie / Geschichte
Seefenchel ist an den salzigen Küsten des europäischen Atlantiks, im Mittelmeer und entlang des Schwarzen Meeres beheimatet und wird seit der Antike gefressen. Noch heute ist die fleischige Pflanze in diesen Regionen zu finden, wenn auch etwas selten, und in einigen Ländern geschützt, um eine Überernte zu verhindern. Seefenchel kommt auch in Regionen Griechenlands, Großbritanniens, Irlands, der Kanarischen Inseln, Australiens, Nordafrikas sowie Mittel- und Nordamerikas vor.
