| Food Buzz: Geschichte der Tomaten | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Grüne Zebratomaten sind kleine, kugelförmige Früchte mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 2 bis 5 Zentimetern. Die Haut ist glatt und straff mit einer hellgrünen Basis, die mit gesprenkelten vertikalen Streifen bedeckt ist. Während die Tomate reift, verwandeln sich die Streifen von hellgrün nach goldgelb. Unter der Oberfläche ist das Fleisch fest, wässrig und hellgrün bis gelb und umfasst 2 bis 3 Kammern, die mit essbaren Samen gefüllt sind, die in einer viskosen Flüssigkeit suspendiert sind. Grüne Zebratomaten haben in jungen Jahren einen säuerlichen, adstringierenden Geschmack, der sich mit der Reife in eine ausgewogene Mischung aus süßen und würzigen Aromen verwandelt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grüne Zebratomaten sind im späten Frühjahr bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Grüne Zebratomaten, botanisch als Solanum lycopersicum klassifiziert, sind eine zweifarbige Sorte der frühen bis mittleren Saison, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Die kleinen Früchte gelten als eine Spezialität, die Köchen und Hausgärtnern vorbehalten ist, und werden hauptsächlich über lokale Bauernmärkte gefunden. Grüne Zebratomaten werden nicht in großem Umfang kommerziell angebaut, sondern von ausgewählten Züchtern wegen ihrer hohen Erträge, geringen Größe, Rissbeständigkeit und ihres würzigen Geschmacks bevorzugt. Die Tomaten werden auch für ihre gestreifte, grüne und gelbe Haut geschätzt, was ihnen den inoffiziellen Spitznamen als Tomate der Fußballmannschaft der Green Bay Packers in Wisconsin einbringt.
Nährwert
Grüne Zebratomaten sind eine ausgezeichnete Kaliumquelle, die bei der Regulierung des Flüssigkeitsspiegels im Körper hilft, und eine gute Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Die Tomaten liefern auch etwas Magnesium, Eisen und Ballaststoffe, um die Verdauung anzuregen.
Anwendungen
Grüne Zebratomaten eignen sich am besten für rohe Anwendungen, da sich der süße und würzige Geschmack beim Verzehr frisch und leicht mit Olivenöl und Salz überzogen zeigt. Die zierlichen Früchte werden in Scheiben geschnitten und in Salate geworfen, in Salsas gehackt, auf Caprese geschichtet oder mit Kräutern und Käse als helle Beilage überzogen. Grüne Zebratomaten können auch in Gazpacho gemischt oder mit grünem Göttin-Dressing gemischt werden, um einen würzigen, hellen Geschmack zu erzielen. Zusätzlich zu frischen Anwendungen können die Tomaten gekocht werden, wodurch die Säure der jüngeren Früchte gemildert wird. Aufgrund ihrer geringen Größe eignen sie sich ideal für Kebabs, die ausgehöhlt und gefüllt oder geviertelt und Currys hinzugefügt werden. Grüne Zebratomaten können auch leicht sautiert, langsam geröstet oder paniert und gebraten werden, da das Fruchtfleisch eine robuste Natur hat und nicht zerfällt. Über frische Anwendungen hinaus können Green Zebra-Tomaten eingelegt, geräuchert oder gekocht werden, um Konserven und Saucen herzustellen. Grüne Zebratomaten passen gut zu Balsamico-Essig, Olivenöl, Kräutern wie Oregano, Basilikum, Minze und Koriander, Avocado, Jalapeno, Käse wie Ziege, Mozzarella, Feta, Parmesan und Ricotta sowie Früchten wie Melonen, Aprikosen. Kiwis, Gurken und Pfirsiche. Ganze und ungeschnittene grüne Zebratomaten sind bei Lagerung bei Raumtemperatur 3-7 Tage haltbar. Nach dem Schneiden sollten die Tomaten bis zu zwei Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Grüne Zebratomaten wurden erstmals in High-End-Restaurants beliebt, als die renommierte Köchin Alice Waters sie in ihrem berühmten Restaurant Chez Panisse in Berkley, Kalifornien, auf die Speisekarte setzte. Waters eröffnete das Chez Panisse 1971 mit dem Schwerpunkt auf der Verwendung nachhaltiger, biologischer und saisonaler Produkte. Das Menü ändert sich jeden Abend je nach den verfügbaren lokalen Produkten, und der wahre Geschmack jeder Zutat wird in den Gerichten gefeiert und hervorgehoben. Die Philosophie von Water, frische, regionale Produkte zu verwenden, hat viele Köche dazu veranlasst, ihr Restaurant als einen der Geburtsorte der „kalifornischen Küche“ zu bezeichnen, die auf Zutaten ausgerichtetes Kochen mit einfachen Zubereitungen, natürlichen Aromen und ethischen Praktiken ist.
Geographie / Geschichte
Grüne Zebratomaten wurden 1983 in Everett, Washington, vom Erzeuger Tom Wagner entwickelt. Als Pflanzenzüchter war Wagner schon lange von der immergrünen Tomate fasziniert, war jedoch frustriert über die empfindliche Natur der Früchte beim Reifen. Wagner entschied sich für eine gestreifte grüne Sorte, die rissbeständig ist, und kreuzte vier Erbstücksorten, von denen eine die immergrüne Tomate war. Wagner nannte die Tomate Green Zebra, eine Anspielung auf die einzigartigen Streifen der Tomate. Grüne Zebratomaten wurden zwischen 1993 und 1996 in Wagners Tater-Mater-Samenkatalog aufgenommen. In dieser Zeit erzielte das Unternehmen sowohl in der Garten- als auch in der kulinarischen Welt kommerzielle Erfolge. Heute werden grüne Zebratomaten hauptsächlich in Mexiko und Kalifornien angebaut und vertrieben.
Rezeptideen
Rezepte mit grünen Zebratomaten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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