Beschreibung / Geschmack
Rocoto-Chilischoten haben im Allgemeinen eine bauchige, ovale bis birnenförmige Form mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern, können jedoch je nach Wachstumsumgebung in Größe und Form stark variieren. Die Paprikaschoten sehen sehr ähnlich aus und können manchmal mit kleinen Paprikaschoten, Roma-Tomaten oder kleinen Äpfeln verwechselt werden. Die Haut ist glatt, straff und glänzend und reift im reifen Zustand von grün nach dunkelrot. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dick, knusprig, wässrig und blassrot und umhüllt einen zentralen Hohlraum, der mit vielen kleinen, runden und flachen schwarzen Samen gefüllt ist. Rocoto-Chilischoten haben anfangs einen süßen und fruchtigen, grasigen Geschmack, gefolgt von einem moderaten bis scharfen Gewürz.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rocoto Chilischoten sind im Spätsommer bis Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rocoto-Chilischoten, botanisch als Capsicum pubescens klassifiziert, sind eine seltene Sorte, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehört. Rocoto-Chilischoten, auch als Locoto-Paprika, Rocote-Paprika, Manzano-Paprika und Caballo-Paprika bekannt, stammen aus Südamerika und werden in den Höhenlagen der Anden angebaut. Rocoto-Chilischoten gelten als eine der ältesten Pfeffersorten, die heute noch angebaut werden. Sie sind in verschiedenen Farben erhältlich, darunter Orange, Gelb und Rot, wobei Rot die beliebteste Farbe auf den Märkten ist. Die Paprikaschoten haben einen moderaten bis scharfen Gewürzgehalt von 30.000 bis 100.000 SHU auf der Scoville-Skala, wobei die heißesten Paprikaschoten eine Hitze teilen, die einem Habanero ähnelt. Im Gegensatz zu anderen Pfeffersorten, für deren Wachstum warme Temperaturen erforderlich sind, gedeihen Rocoto-Chilischoten in milden, kälteren Klimazonen, was den Anbau außerhalb von Bergregionen in Mexiko und Südamerika etwas erschwert. Diese Art ist bekannt für ihren Geschmack und ihre Schärfe sowie ihre charakteristischen schwarzen Samen. Rocoto-Chilischoten sind ein Grundnahrungsmittel der peruanischen Küche und werden landesweit sowohl in rohen als auch in gekochten Zubereitungen verwendet, insbesondere in Saucen und Salsas.
Nährwert
Rocoto-Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, Kalium, Folsäure und die Vitamine A, C und E, Antioxidantien, die zum Aufbau von Kollagen und zum Schutz des Immunsystems beitragen können. Die Paprika enthalten auch Capsaicin, eine chemische Verbindung, die das Gehirn dazu bringt, Gewürze oder Hitze zu spüren, und die nachweislich entzündungshemmende Eigenschaften hat.
Anwendungen
Rocoto-Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Grillen und Backen. Die Paprikaschoten können gewürfelt und in Salate geworfen, in Scheiben geschnitten und als Beilage zu Sandwiches und Burgern serviert, in Salsas gehackt oder in scharfe Saucen gemischt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass Capsaicinöl auf der Haut verbleiben und Augen und Nase reizen kann. Daher wird empfohlen, beim Umgang mit Paprika Handschuhe zu tragen. Rocoto-Paprika wird auch zum Hinzufügen von Gewürzen verwendet und kann ganz in Suppen, Eintöpfe und Chilis geworfen, gewürfelt und in gegrilltes Fleisch für Tacos gemischt oder über Pizza gelegt werden. Rocoto-Chilischoten würzen nicht nur gekochte Anwendungen, sondern werden auch eingelegt, um einen süßen, würzigen und leicht sauren Geschmack zu erzielen. Rocoto-Chilischoten passen gut zu Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kartoffeln, Käse wie Cotija, Jack und Oaxaca, Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Fisch und Geflügel, Eiern, Oliven, Kräutern wie mexikanischem Oregano, Koriander, Petersilie, und Koriander, Avocado und Limette. Die frischen Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Peru sind Rocoto-Chilischoten auf lokalen Märkten weit verbreitet und in großen, farbenfrohen Stapeln gestapelt, um sie für alltägliche kulinarische Zubereitungen zu verwenden. Eine der beliebtesten Zubereitungen, bekannt als Rocoto Rellenos, sind Paprika, die traditionell mit gehacktem Fleisch und Käse gefüllt sind. Die dicken Wände des Pfeffers bilden eine saftige, würzige und dichte Mahlzeit, und Zutaten wie Kartoffeln, Erdnüsse, Queso-Fresko, schwarze Oliven, Rosinen, Eier und Fleisch wie Rindfleisch, Geflügel oder Fisch werden üblicherweise gehackt und gefüllt die Höhle des Pfeffers. Rocoto-Chilischoten werden im Volksmund auch in Saucen gemischt, wobei die bekannteste die scharfe Huacatay-Sauce ist. In peruanischen Restaurants wird sie als Tischgewürz verwendet, insbesondere zum Löffeln von gebratenem Hühnchen, Sandwiches und Kartoffelgratin. Über das Fruchtfleisch des Pfeffers hinaus verwenden einige Peruaner die schwarzen Samen als Gewürz ähnlich dem schwarzen Pfeffer. Die Samen werden getrocknet, zu Pulver gemahlen und sparsam verwendet, da sie auch einen würzigen Kick enthalten.
Geographie / Geschichte
Rocoto-Chilischoten stammen aus den alten Zivilisationen der Anden in Chile, Peru und Argentinien und werden seit mindestens 5.000 Jahren angebaut. Heute werden Rocoto-Chilischoten hauptsächlich in Südamerika angebaut und in Hochregionen Mittelamerikas und Mexikos angebaut, einschließlich der Gebiete Guerrero, Queretaro und Chiapas. Die Paprika werden auch über Spezialmärkte in Südkalifornien gefunden.
Rezeptideen
Rezepte mit Rocoto Chile Peppers. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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