Beschreibung / Geschmack
Elfenbein-Salak ist klein bis mittelgroß, hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern und eine ovale bis kugelförmige Form, die sich an einem Ende zu einem bestimmten Punkt verjüngt. Die dünne Haut ist glatt mit vielen kleinen, schuppenartigen Mustern, und diese Schuppen können an jedem Ende eine scharfe Spitze haben. Die Hautfarbe reicht von hellbraun-gold über hellgelb bis fast weiß und lässt sich leicht vom Fleisch entfernen, wenn sie von der Spitze gerissen wird. Nach dem Schälen ist das cremefarbene Fruchtfleisch in drei Lappen unterteilt und knusprig, dicht, dick und etwas trocken, ähnlich der Textur von rohen Knoblauchzehen. Innerhalb jedes Segments gibt es auch einen schwarzen, festen, ungenießbaren Samen, der entfernt werden sollte. Elfenbein Salak hat ein starkes Aroma, das viele mit Ananas vergleichen, und einen scharfen, süß-sauren Geschmack mit Noten von Banane, Apfel und Ananas.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Elfenbein Salak ist das ganze Jahr über in Südostasien erhältlich, mit Hochsaison im Frühsommer und Winter.
Aktuelle Fakten
Elfenbein-Salak, botanisch als Salacca zalacca klassifiziert, sind Früchte, die in dicht gedichteten Büscheln auf einer kurzen Palme wachsen, die bis zu sechs Meter hoch wird und zur Familie der Arecaceae oder Palmen gehört. Elfenbein-Salak, der aufgrund seiner schuppigen, schlangenartigen Haut als Schlangenfrucht bekannt ist, wird auch unter dem Namen Pondoh Gading gefunden und ist eine von drei Variationen der Sorte Salak Pondoh, die in der Stadt Yogyakarta auf der Insel Java in Kanada angebaut wird Indonesien. Elfenbein Salak ist hauptsächlich in Südostasien lokalisiert und wird sowohl von Einheimischen als auch von Touristen wegen seiner einzigartigen Farbe, seines knusprigen Fleisches und seines süß-sauren Geschmacks bevorzugt.
Nährwert
Elfenbein Salak ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, Ballaststoffe und Kalium und enthält außerdem Eisen, Kalzium, Mangan, Beta-Carotin und Phosphor.
Anwendungen
Elfenbein-Salak eignet sich am besten für rohe Anwendungen, da sein knuspriges Fleisch und sein süß-saurer Geschmack bei frischem Verzehr zur Geltung kommen. Die Schale der Frucht kann leicht geschält werden, indem die Spitze ergriffen und langsam in Streifen und großen Abschnitten entfernt wird. Es gibt auch eine weiße Membran oder einen weißen Film, der das segmentierte Fleisch bedeckt, das vor dem Essen entfernt werden sollte. Elfenbein-Salak wird am häufigsten als Snack verzehrt oder in Scheiben geschnitten und in Obstsalate und Rujak geworfen. Es kann auch in süßen Sirupen eingemacht, zu Marmeladen oder Kuchen gekocht, für längere Zeit eingelegt oder kandiert werden. Elfenbein-Salak passt gut zu Gurke, Mango, Ananas, Jackfrucht, Jambu-Luftäpfeln, Süßkartoffeln, Cayennepfeffer, Tamarinde und Erdnüssen. Die Früchte sind bei Raumtemperatur bis zu einer Woche und bei Lagerung im Kühlschrank 1-3 Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im Distrikt Sleman, einer Provinz in Yogyakarta auf Java, hat Salak an Anbau zugenommen, da es zu einem beliebten Souvenir und Lebensmittel für Touristen geworden ist. Die einzigartige Schale, der süße Geschmack und die begrenzte Verfügbarkeit der Früchte außerhalb Südostasiens haben eine wirtschaftliche Nachfrage nach kleineren Farmen für den Anbau und die Produktion der tropischen Palmenfrüchte geschaffen. Die Früchte sind in Bananenblätter eingewickelt, um die Haut vor Beschädigungen zu schützen, und werden in Bambusboxen aufbewahrt, um die Luftzirkulation zu ermöglichen. Zusätzlich zum Marktverkauf werden Salak-Palmen von Einheimischen verwendet, um Grundstücksgrenzen zu schaffen, und die Stacheln und Dornen, die die Palme bedecken, helfen, unerwünschte Tiere fernzuhalten. Die scharfen Palmblätter werden auch verwendet, um größere Zäune zu bauen. In der traditionellen Medizin glauben die Sleman, dass Salak die Symptome im Zusammenhang mit Gicht und Magen-Darm-Problemen wirksam reduziert.
Geographie / Geschichte
Elfenbein Salak stammt aus dem Distrikt Sleman in Yogyakarta, einer Stadt auf der Insel Java in Indonesien. Die Früchte sind in ganz Südostasien immer beliebter geworden und wachsen möglicherweise auch in Hausgärten, kleinen Farmen und werden auf lokalen Märkten in Sumatra, Malaysia, Indonesien, den Philippinen, Neuguinea und Thailand verkauft.
