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Beschreibung / Geschmack
Tricolor Salbei ist eine kompakte, strauchige Staude mit kastanienbraunen aufrechten Stielen und flockigen, strukturierten Blättern. Die länglichen Blätter sind eine bunte Mischung aus grau-grün und weiß, wenn sie reif sind. Neue Blätter haben eine tiefviolette Farbe. Abhängig von der Sonnenmenge, die die Pflanze erhält, können die Blätter entweder rosa oder weiße Ränder haben. Dreifarbige Salbeiblätter sind wie Gartensalbei stark aromatisch und schmecken nach Rosmarin und Kiefer mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Frische Blätter sind intensiver gewürzt als getrocknete Blätter. Im Sommer produziert Tricolor Salbei zweilippige, lavendelblaue Blüten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tricolor Salbei ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Tricolor Salbei ist eine Variation von Salbei, wissenschaftlich bekannt als Salvia officinalis. Es wird sowohl wegen seiner dekorativen als auch wegen seiner kulinarischen Qualitäten angebaut. Die Blätter sind mit reichhaltigen aromatischen Ölen beladen, was auf die Familie der Lamiaceae (Minze) hinweist. Salbei leitet sich vom lateinischen 'salvare' ab, was 'retten' bedeutet und aus dem Mittelalter stammt und auf die medizinischen Verwendungen von Salbei verweist.
Nährwert
Tricolor Salbei enthält wie der gewöhnliche Gartensalbei hohe Mengen an Vitamin A und C. Das Kraut enthält auch flüchtige Öle, die für sein Aroma und seinen Geschmack verantwortlich sind. Salbei enthält die Verbindungen Kampfer, Pinen, Thujon und andere sowie östrogene Substanzen und Flavonoide. Diese Substanzen und Verbindungen sind vorteilhaft für das Verdauungssystem, sie haben eine adstringierende Qualität und antiseptische Eigenschaften.
Anwendungen
Tricolor Salbei kann in allen Rezepten verwendet werden, die frischen oder getrockneten Gartensalbei erfordern, insbesondere wenn ein wenig Farbe bevorzugt wird. Das Kraut wird normalerweise nicht in rohen Anwendungen verwendet, es sei denn, es wird als Beilage verwendet. Das farbenfrohe Kraut wird häufig von Restaurantköchen und Lebensmittelmagazinen als Beilage für Geflügelgerichte oder Tomatensuppe verwendet. In der Pfanne gebratener dreifarbiger Salbei kann auch als Beilage verwendet werden. Salbei passt gut zu Wurst, Schweinefleisch und Geflügel, Suppen und Eintöpfen. Das uralte Kraut verleiht Brühen und Füllungen Geschmack. Tricolor Salbei hacken und zu Buttern oder Aufstrichen geben, um einen herzhaften Geschmack zu verleihen. Tricolor Salbei an der Luft trocknen lassen, indem Blätter auf Bildschirme oder kopfüber auf hängende Gestelle gelegt werden. Frische dreifarbige Salbeiblätter können bis zu einer Woche in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Salbei wurde erstmals im 9. Jahrhundert von Karl dem Großen, einem europäischen Kaiser, kultiviert. Das Kraut wurde sowohl für kulinarische als auch für medizinische Zwecke kultiviert. Salbei war in einer Essigmischung enthalten, die gegen die Pest verwendet wurde und 'Vier Diebe' genannt wurde. Das Kraut hatte zahlreiche Verwendungszwecke für Indianer, die es als Allheilmittel verwendeten und es mit tierischem Fett mischten, um eine Salbe zu erzeugen.
Geographie / Geschichte
Salbei stammt aus dem Mittelmeerraum, insbesondere aus den Berghängen. Tricolor Salbei hat eine lange Geschichte der medizinischen Verwendung. Die alten Ägypter und Griechen verwendeten Salbei für eine Vielzahl von medizinischen Zwecken, von der Beruhigung einer blutenden Wunde bis hin zu Stärkungsmitteln gegen Heiserkeit, Entzündung und Husten. Salbei hat mit Kolonisten seinen Weg nach Nordamerika gefunden und sich in den letzten dreihundert Jahren in freier Wildbahn eingebürgert und sowohl für dekorative als auch für kulinarische Zwecke kultiviert. Tricolor Salbei wächst in den meisten Gebieten gut und kann die meisten Winter im Freien überstehen. Es ist schwierig, die USDA-Zonen 5-11 zu erreichen.
