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Beschreibung / Geschmack
Spadona Chicorée wächst in Gruppen von langen, geraden, lanzenartigen Blättern mit kleinen, dünnen Stielen. Die hellgrünen Blätter haben eine glatte Oberfläche mit einer dünnen Mittelrippe und abgerundeten Kanten, die sich zu einem Punkt verjüngen. Die Blätter werden in jungen Jahren geerntet und zart, wenn sie weniger bitter sind. Reife Blätter nehmen einen stärkeren Geschmack an und können eine leicht flaumige Textur entwickeln. Spadona Chicorée hat einen sehr bitteren, erdigen Geschmack mit einem Hauch von Süße.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Spadona Chicorée ist in den späten Herbst- und Wintermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Spadona Chicorée ist eine italienische Sorte, die auch als Schwert Chicorée, Spadona da Taglio und in Italien als Cicoria bekannt ist. Botanisch als Cichorium intybus klassifiziert, kommt das Wort 'Spadona' vom Namen eines mittelalterlichen spanischen Schwertes und ist eine Anspielung auf seine Form. Spadona-Chicorée ist als schneidende Chicorée-Sorte bekannt. Im Gegensatz zu Chicorée-Sorten, die vom Kopf geerntet werden, hat Spadona-Chicorée lange, lose Blätter, die einzeln geerntet werden.
Nährwert
Spadona-Chicorée ist eine gute Quelle für die Vitamine B, C und K. Die Blattgemüse enthalten auch Kalium, Cholin, Inulin und geringe Mengen an Kalzium, Eisen und Magnesium.
Anwendungen
Spadona Chicorée kann sowohl in roher als auch in gekochter Form verwendet werden. Die Blätter sind zart genug für Salate, und ihr bitterer Geschmack passt gut zu Mischungen mit milderen, süßeren Grüns und Kräutern. Die Blätter können sautiert oder zu Suppen, Eintöpfen und Saucen gekocht werden. Das Blanchieren der Blätter vor der Verwendung mildert ihren bitteren Biss leicht. Kombinieren Sie es mit salzigen und süßen Zutaten wie Granatapfelkernen, Zitrusfrüchten, Olivenöl, Balsamico-Essig, Persimone, Saucen und Dressings auf Cremebasis, gerösteten Pekannüssen, Speck und kräftigem Käse. Spadona-Chicorée ist am besten haltbar, wenn er in Plastik eingewickelt, gekühlt und innerhalb einer Woche verbraucht wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Spadona-Chicorée und andere Loseblatt-Chicorée-Sorten sind in Europa und vor allem bei Hausbauern sehr beliebt. Das bittere Blattgemüse erscheint auf den Speisekarten in Form von Salaten, sautierten oder geschmorten Grüns und in Saucen. Spadona-Chicorée gilt als eine Hauptstütze der Küche des armen Mannes oder als „Cucina Povera“.
Geographie / Geschichte
Spadona Chicorée stammt aus der Region Venetien in Norditalien, zu der auch die Stadt Venedig gehört, und liegt an der Adriaküste. Das Blattgemüse gedeiht in kühlen Klimazonen und ist frostbeständig. Bei der Ernte werden Spadona-Blätter nur wenige Zentimeter von ihrer Basis entfernt abgeschnitten, was ein Nachwachsen und mehrere Stecklinge ermöglicht. Das bittere Blattgemüse wird am häufigsten in Italien, Spanien und Gebieten mit milden Wintern gesichtet.
Kürzlich geteilt
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 Campo dei Fiori Markt NaheRom, Rom, Italien Vor ungefähr 541 Tagen, 16.9.19 Kommentare des Teilnehmers: Chicorée wird in herzhaften Backwaren, Pizzen ... verwendet, die Sie überall finden! |
