Beschreibung / Geschmack
Huauzontles zeichnet sich durch sein Erscheinungsbild aus. Beim Wachsen auf dem Feld oder im Garten wächst die Pflanze aufrecht stehende Zweige mit rot getönten grünen Blattstielen, die Blütenbüschel bilden, die wie Baby-Brokkoli-Knospen aussehen. Die Knospen sprießen aus winzigen Zweigen von den Stängeln der Pflanze nach oben und außen. Eines der auffälligsten Merkmale von Huauzontles ist das scharfe Kräuteraroma, das sich in unmittelbarer Nähe verstärkt. Der Geschmack ist auch einzigartig, mit Noten von Pfeffer, Spinat, Minze und Kreuzblütlern, die an Brokkoli erinnern. Nur die Knospen und Samen sind für frisches Essen geeignet, da die faserige Natur und der ungünstige Geschmack der Stängel nur gekochtes Essen erlauben. Reife Pflanzen produzieren essbare Blüten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Huauzonties sind in der Saison auf lateinamerikanischen und Bauernmärkten zu finden.
Aktuelle Fakten
Huauzontles, botanischer Name Chenopodium nuttalliae, auch Huazontles oder Cuazontles genannt, gehört zusammen mit Quinoa, Lammfleisch, Portulak und Amaranth zur Familie der Gänsefuß. Es ist eine krautige Pflanze, die wegen ihrer Knospen und Samen angebaut wird.
Anwendungen
Die häufigste Art, Huauzontles zu essen, ist das Gericht Tortas de Huauzontle, bei dem die Knospen und Stängel gekocht, abgetropft, geschlagen und gebraten, mit Käse überzogen und dann in Käse, Sahne oder Tomatensauce gebadet werden. Weniger traditionelle Zubereitungen bleiben der Fantasie des Kochs überlassen. Die Knospen können in Butter oder Olivenöl sautiert, zusammen mit Spiegeleiern zum Frühstück serviert und durch Rezepte ersetzt werden, die Brokkoli erfordern und zu Suppen, Gratins oder Pasta hinzugefügt werden. Günstige Paarungen sind Käse, Sahne, Chili, Speck, Wurstwaren wie Pancetta und Schinken, Zitrone, Limette, Kreuzkümmel, schlanke Essige, Eier, Knoblauch, Hartkäse wie Parmesan und Pecorino oder Frischkäse wie Mozzarella, Chevre und Feta. Die getrockneten Samen können zu Mehl gemahlen oder mit Mehl zur Zubereitung von Brot gemischt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Bürger der aztekischen Nation im präkolumbianischen Mexiko zollten ihrer Regierung einen jährlichen Tribut in Form von landwirtschaftlichen Produkten, und Aufzeichnungen zeigen, dass jährliche Zahlungen von 160.000 Scheffel Huauzontles, damals als „Huauthli“ bekannt, als Zahlung verwendet wurden. Die Ernte spielte auch eine bedeutende Rolle bei mexikanischen religiösen Zeremonien. Die kulinarische Verwendung von Huauzontles ist in der Fastenzeit in allen mexikanischen Gemeinden weit verbreitet.
Geographie / Geschichte
Huauzontles stammt aus Mexiko und die Dokumentation seines Anbaus geht auf präkolumbianische Perioden der aztekischen Nation zurück. Da es sich um eine natürlich windbestäubte Pflanze handelt, hybridisierte sie mit C. quinoa aus den Anden Südamerikas und bildete eine einzige Unterart, die mit Huauzontles verwechselt wurde, die beim Wildanbau als Unkraut im Vergleich zu einer Nahrungspflanze betrachtet wird. Die Verwendung von Huauzontles als Agrarrohstoff wurde unterdrückt und durch spanische Kolonialherren ersetzt. Daher wird die Pflanze selbst oft als Relikt der Vergangenheit beschrieben, da zwischen der aztekischen Zivilisation und der späteren Hälfte des 20. Jahrhunderts kaum oder gar kein Anbau bestand. Das 21. Jahrhundert hat eine Wiederbelebung der Landwirtschaft für Huauzontles bewirkt. Es wird heute allgemein in ganz Südmexiko in Südwestamerika und Teile Nordostamerikas angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Huauzontles enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Mexiko in meiner Küche | Huauzontle Pastetchen | |
| Mexikanisches Essen und mehr | Huauzontles Trockenfutter | |
| Gourmet Sleuth | Huauzontle mit Zwiebeln und Kreuzkümmel | |
| Küche Xplorers | Mimas Tortas de Huauzontle |
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