| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Matsutake-Pilze sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 20 Zentimetern und abgerundete, konvexe Kappen, die sich mit dem Alter abflachen und mit dicken, kräftigen Stielen verbunden sind. Die glatte, trockene Kappe ist weiß mit deutlich gekräuselten Rändern in jungen Jahren und entwickelt im reifen Zustand braune Schuppen und Flecken. Unter der Kappe befinden sich viele hellbraune bis weiß eingekerbte, angebrachte Kiemen, die im unreifen Zustand durch einen partiellen, baumwollähnlichen Schleier geschützt sind. Der breite Stiel ist fest, fest und dicht, durchschnittlich 4 bis 15 Zentimeter lang und hat ein braun-weißes, zweifarbiges Aussehen. Matsutake-Pilze sind bekannt für ihr ungewöhnliches Zimt- und Kiefernaroma. Wenn sie gekocht werden, haben sie eine knusprige, zahnartige Textur mit einem scharfen, würzigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Matsutake-Pilze sind im Frühherbst bis Mitte des Winters erhältlich.
Aktuelle Fakten
Matsutake-Pilze, botanisch als Tricholoma-Matsutake klassifiziert, sind seltene, wilde und essbare japanische Pilze, die zur Familie der Tricholomataceae gehören. Matsutake-Pilze, die auf Englisch „Kiefernpilz“ bedeuten, wachsen unter Trümmern auf dem Waldboden durch bestimmte Arten von Kiefern, Tannen, Eichen und Tanoakbäumen. In Nordamerika gibt es zwei eng verwandte Arten, Tricholoma magnivelare und Tricholoma murrillianum, und diese Pilze werden auf dem Markt auch als Matsutake bezeichnet. Matsutake-Pilze kommen nur in freier Wildbahn vor, da ihre symbiotische Beziehung zu den Wurzeln der Bäume im Anbau nicht wiederhergestellt werden kann. Matsutake-Pilze sind aufgrund ihrer begrenzten Mengen und ihres durch Krankheiten abnehmenden Lebensraums in Japan eine hoch geschätzte Sorte in China, Japan und Korea, die aufgrund ihres ungewöhnlich würzigen Aromas und Geschmacks extrem hohe Preise erzielen.
Nährwert
Matsutake-Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D, Vitamin B3, Kupfer und Kalium.
Anwendungen
Matsutake-Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Backen, Kochen, Braten, Grillen und Dämpfen. Die am meisten geschätzte Größe zum Kochen sind die jungen Pilze, die ungeöffnete Kappen und ungebrochene Schleier haben. Vor dem Kochen sollten die Pilze mit einem feuchten Tuch gereinigt und nicht gewaschen werden, da sie schwer und zu nass werden können. Sie sollten in einfachen Zubereitungen wie Suppen, Chowders, Reis gekocht oder in Sojasauce mariniert und gegrillt werden, um den ungewöhnlichen Geschmack und das ungewöhnliche Aroma zu demonstrieren. Sie können auch zu Tempura gebraten und mit einer Ponzu-Sauce serviert werden. Matsutake-Pilze passen gut zu Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Geflügel, Fisch und anderen Meeresfrüchten, Bambussprossen, Kohl, Karotten, Sellerie, Schneeerbsen, Brokkoli, Zucchini, Kartoffeln, Nori, Reis, trockenem Sherry, Mirin, Sake, Tamari und Zitronensaft. Sie sind bis zu zehn Tage haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden, und bis zu einem Jahr, wenn sie gefroren sind.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Japan wurden Matsutake-Pilze nur bis zum 17. Jahrhundert vom kaiserlichen Hof verzehrt. Noch heute werden sie als Statussymbol verwendet und als Hochzeits- oder Geschäftsgeschenk verschenkt. Oft werden sie in hölzernen oder kunstvoll dekorierten Kisten mit einer Sake-Brille aufbewahrt. Matsutake-Pilze symbolisieren Glück, Glück und Fruchtbarkeit. Als Geschenk werden diese Pilze häufig in Sukiyaki verwendet, der japanischen Version eines heißen Topfes, der Dashi, Sake, Mirin und Zucker kombiniert. Sie werden auch in Matsutake Gohan verwendet, einem Reisgericht aus Kombu Dashi, Sojasauce, Sake und Mirin. Im traditionellen Gericht Chawanmushi werden Matsutake-Pilze in einem herzhaften Eierpudding aus Sojasauce, Brühe, Sake und Sesamöl serviert und mit Frühlingszwiebeln, geräuchertem Lachs oder Garnelen belegt.
Geographie / Geschichte
Matsutake-Pilze stammen aus Japan und wachsen seit über tausend Jahren wild. Heutzutage ist die japanische Sorte aufgrund des Verlusts des Lebensraums ziemlich selten, aber diese Pilze kommen in ausgewählten Regionen in China und Korea vor. Es gibt auch verschiedene Arten von Matsutake-Pilzen, die in Nordamerika und Europa wachsen und eng miteinander verwandt sind und als Ersatz für die japanische Sorte verwendet werden. Matsutake-Pilze sind auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in Kanada, den USA, Estland, Finnland, Norwegen, Schweden, Polen, China, Japan und Korea erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Matsutake-Pilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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