Beschreibung / Geschmack
Mortino-Beeren sind im Allgemeinen klein, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 6 bis 8 Millimetern und sind rund bis oval. Sie wachsen in Büscheln auf tief liegenden Sträuchern. Die Haut der Beere ist straff, glatt und glänzend. Während des Reifungsprozesses wechselt sie von Grün zu vielen verschiedenen Rottönen und reift schließlich zu einem dunkelvioletten, fast schwarzen Farbton. Die Haut kann je nach Sorte auch mit einer hellweißgrauen, wachsartigen Blüte bedeckt sein. Unter der Oberfläche ist das Fleisch halbtransparent, wässrig, weich und hellgrün und umhüllt viele kleine und essbare, knusprige Samen. Mortino-Beeren haben einen süßen und herzhaften Kräutergeschmack, der je nach Sorte und Reife jeder Beere variiert. Es ist üblich, Beeren zu ernten, die einen ausgewogenen, süßen und herzhaften Geschmack haben, während andere Beeren einen sauren, sauren und adstringierenden Geschmack haben können.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Mortino-Beeren werden in Südamerika für mehrere Jahreszeiten geerntet. Die Beeren werden im Frühjahr bis Frühsommer und im Herbst bis Winter gesammelt.
Aktuelle Fakten
Mortino-Beeren sind mehrfarbige Wildfrüchte, die botanisch zur Familie der Ericaceae gehören. Der Name Mortino ist ein allgemeiner Deskriptor, der in ganz Südamerika verwendet wird, um eng verwandte Beerenarten der Gattung Vaccinium zu beschreiben. Die beiden bekanntesten Arten, die für den menschlichen Verzehr geerntet werden, sind Vaccinium meridionale und Vaccinium floribundum. Mortino-Beeren wachsen wild in den Wäldern des Andenhochlands und werden nicht kommerziell angebaut. Die kleinen Beeren werden von Hand geerntet und auf lokalen Märkten verkauft, wo sie auch als Andenblaubeeren, kolumbianische Blaubeeren, Agraz, Vichacha und Camueza bekannt sind. Mortino-Beeren werden wegen ihres würzigen, süßen Geschmacks bevorzugt, und während die Beeren hauptsächlich in Südamerika vorkommen, werden die antioxidantienreichen Früchte als potenziell wertvoller Export von Superfoods immer beliebter.
Nährwert
Mortino-Beeren sind eine ausgezeichnete Quelle für Anthocyane. Hierbei handelt es sich um Farbpigmente in der Haut, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Die Beeren sind auch eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A und C, die das Immunsystem stärken, indem sie den Körper vor äußeren Umwelteinflüssen schützen. Zusätzlich zu den Antioxidantien sind die Beeren reich an Kalium, Kalzium, Phosphor und Magnesium und enthalten geringere Mengen an Kupfer, Mangan und Eisen.
Anwendungen
Mortino-Beeren eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Backen und Kochen. Die Früchte können direkt gewaschen und verzehrt werden, als Snack aus der Hand, in Grün- und Obstsalate geworfen, als frischer Belag über Eis, Müsli und Joghurt verwendet, in Getränke und Smoothies gemischt oder in Honig gemischt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass die Beeren zwar roh verzehrt werden können und in den oben genannten Anwendungen verwendet werden, die Früchte jedoch je nach Sorte und Reifegrad im Geschmack erheblich variieren. Es ist unmöglich, den Geschmack wild wachsender Früchte zu kontrollieren. Neben frischem Essen werden Mortino-Beeren im Volksmund gesüßt und gekocht, um schmackhafte Aromen zu entwickeln. Die Beeren können zu Saucen, Marmeladen und Gelees gekocht, zu Wein fermentiert, als Belag für Pizza verwendet oder zu Kuchen, Torten und Torten gebacken werden. Mortino-Beeren können auch dehydriert und in Süßigkeiten, Muffins, Pralinen und Eiscreme gemischt werden. Mortino-Beeren passen gut zu Vanille, Honig, Zimt, Nelken, Fleisch wie Rindfleisch, Geflügel und Fisch, Basilikum, Ingwer und Zitrusfrüchten. Die Beeren sind 10 bis 14 Tage haltbar, wenn sie an einem kühlen und dunklen Ort wie dem Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Südamerika werden Mortino-Beeren in einem traditionellen Getränk verwendet, das als Colada Morada während der Feier des Dia de Los Difuntos oder des Tages der Toten bekannt ist. Jedes Jahr im November erinnern sich Familien in ganz Südamerika an ihre früheren Lieben und ehren sie, indem sie ihre Grabstätten besuchen. Während dieses Besuchs werden die Grabsteine gereinigt, die Grabstätte mit Blumen geschmückt und Familien konsumieren Colada Morada zum Gedenken an ihre Vorfahren. Colada Morada ist ein dickes Getränk aus Gewürzen wie Zimt und Nelke, Zucker, Mortino-Beeren, Zitrusfrüchten, Vanille und Kräutern. Die Rezepte für das lila getönte Getränk variieren stark je nach Region, und Colada Morada wird üblicherweise sowohl warm als auch kalt serviert. Guaguas de Pan wird auch mit Colada Morada gegessen, einem süßen Brot, das in Form kleiner Puppen geformt wird. Nach dem Besuch der Grabstätte wird Colada Morada den Rest des Monats in Erinnerung an die Jahreszeit und die Vorfahren konsumiert.
Geographie / Geschichte
Mortino-Beeren stammen aus Hochwäldern der Anden, die sich über Kolumbien, Venezuela, Ecuador, Bolivien und Peru erstrecken. Die Beeren sind seit der Antike wild gewachsen, und in der heutigen Zeit sind Mortino-Beeren größtenteils unkultiviert geblieben und wurden von Hand aus wilden Sträuchern geerntet. Heute sind Mortino-Beeren auf lokalen Märkten, insbesondere in Kolumbien, und in ausgewählten Reformhäusern in ganz Südamerika erhältlich.
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