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Beschreibung / Geschmack
Weiße Maulbeerbäume, die reine weiße Früchte produzieren, sind selten. Typischerweise sind die Früchte im unreifen Zustand weiß, reifen aber allmählich zu Rosa- oder Purpurtönen. Sie sind eine kleine Sorte, nur wenige Zentimeter lang und viel süßer als die schwarzen und roten Maulbeeren. Sie haben einen niedrigen Säuregehalt und einen milden honigartigen Geschmack. Weiße Maulbeeren sind am besten, wenn sie leicht überreif sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weiße Maulbeeren sind in den späten Frühlings- und Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weiße Maulbeeren, auch bekannt als Morusfrucht, aus der lateinischen Bezeichnung Morus alba, sind technisch gesehen keine Beeren. Sie sind vielmehr eine Gesamtfrucht, die aus vielen kleinen fleischigen Steinfrüchten besteht, die an einem einzigen Stiel zusammengefasst sind. Weiße Maulbeerbäume produzieren normalerweise keine rein weißen Früchte, es sei denn, sie werden speziell dafür kultiviert. Sie werden wegen der Farbe der Knospen und nicht unbedingt wegen der Farbe ihrer Früchte als „Weiß“ bezeichnet. Es gibt drei Arten von Maulbeeren: Weiß, Rot und Hybrid. Die Hybridbäume bringen Früchte in verschiedenen Farben hervor. Weiße Maulbeeren werden in China speziell wegen ihrer Farbe und Blätter angebaut, die die einzige Nahrungsquelle für die Seidenraupe sind.
Nährwert
Weiße Maulbeeren können als Super Food eingestuft werden, da sie sehr reich an Vitamin C und Anthocyanen sind, die ihnen ihre rosa-lila Farbe verleihen.
Anwendungen
Weiße Maulbeeren können austauschbar mit anderen Maulbeeren sowie anderen Brombeer-Beeren-Sorten verwendet werden. Der einzige offensichtliche Vorteil ist, dass sie beim Backen oder Entsaften keine Farbe verleihen. Sie werden üblicherweise in Kuchen- und Tortenfüllungen, Eiscreme, Gelees, Marmeladen und anderen Backwaren verwendet. Sie eignen sich hervorragend als Snack oder als Ergänzung zu Salaten, trocknen aber auch gut für Müsli oder Müsli. Weiße Maulbeeren gefrieren gut für die zukünftige Verwendung. Sie passen gut zu anderen Brombeeren, Steinobst, jungen Käsesorten wie Burrata und Chevre, Schweinefleisch, Ente, Wild, Basilikum, Minze, Backgewürzen und Rucola, Sahne, Mascarpone und Zitrusfrüchten.
Ethnische / kulturelle Informationen
In China gelten weiße Maulbeeren als Blutstärkungsmittel und werden zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten wie Müdigkeit, Anämie und Schlaflosigkeit eingesetzt.
Geographie / Geschichte
Weiße Maulbeeren stammen aus China, wo sie wegen ihrer Blätter und Beeren als Nahrungsquelle für Seidenraupen angebaut wurden. Die Beziehung zwischen der weißen Maulbeere und der Seidenraupe reicht 4000 Jahre zurück. Die Bäume wurden in Europa mit der Erweiterung der „Seidenstraße“ nach Westen eingebürgert und später in der frühen Kolonialzeit in Amerika eingeführt. General Oglethorpe importierte 1733 500 weiße Maulbeerbäume nach Fort Frederica in Georgia. Er wollte die Seidenproduktion in der englischen Kolonie Georgia fördern, war jedoch erfolglos. Heute wachsen weiße Maulbeeren im Mittelmeerraum in Ländern an der Grenze zum Kaspischen und Schwarzen Meer. Sie werden auch von einigen Bauern in Kalifornien angebaut, speziell für Bauernmärkte und Restaurants.
Rezeptideen
Rezepte mit weißen Maulbeeren. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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