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Beschreibung / Geschmack
Rohe Mangos, die im reifen Zustand gepflückt werden, werden auch als „grüne Mangos“ bezeichnet. Mangos wachsen an den Enden langer Stängel auf immergrünen Bäumen in subtropischen und tropischen Regionen rund um den Globus. Rohe Mangos sind fest und können je nach Sorte oval oder leicht nierenbohnenförmig sein. Die Mangos sind nicht voll entwickelt, daher ist der Samen klein und dünn und das feste Fruchtfleisch knusprig. Der Geschmack ist scharf sauer und kann aufgrund der Konzentrationen von Oxalsäure, Zitronensäure und anderen Säuren, die in einer reifen Mango nicht vorhanden sind, leicht bitter sein. Die Haut einiger Sorten roher Mango enthält Öle, die für diejenigen reizend sein können, die empfindlich auf Giftefeu oder Eiche reagieren, die ein entfernter Verwandter der Mango sind. Bei Personen mit Hautempfindlichkeit treten jedoch im Allgemeinen keine Reizungen durch das Fleisch auf.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rohe Mango ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Der Name 'Rohe Mango' bezieht sich auf die nicht gereiften tropischen Früchte. Mangos, botanisch bekannt als Mangifera indica, haben in jedem Stadium der Reife sowohl kulinarische als auch ernährungsphysiologische Anwendungen. Rohe Mangos werden im reifen Zustand gepflückt und müssen verwendet werden, bevor sie zu reifen beginnen. Mangos werden oft als 'König der asiatischen Früchte' bezeichnet, sowohl wegen ihrer ernährungsphysiologischen als auch wegen ihrer historischen und religiösen Ehrfurcht in Indien.
Nährwert
Rohe Mango ist reich an Vitamin C und B, weit mehr als wenn sie vollreif ist. Rohe Mango ist reich an Pektin und Stärke, die sich schließlich in Glukose verwandeln, wenn die Früchte reif sind. Mangos enthalten gesunde Enzyme, die der Verdauung zuträglich sind.
Anwendungen
Rohe Mango kann auf verschiedene Arten verwendet werden. Tragen Sie Handschuhe, um die Hände vor der möglicherweise reizenden Haut der rohen Mango zu schützen. Um die rohe Mango zuzubereiten, schneiden Sie ein kleines Stück vom Boden oder Schnabel ab, um die Stabilität beim Schneiden zu gewährleisten. Suchen Sie den Samen in der Mitte und entfernen Sie beide Hälften um den Stein. Manchmal werden spezielle Mango-Cutter oder -Schneider verwendet, um die Fleischmenge zu maximieren. Sobald der Stein entfernt ist, kann das Fleisch geritzt und von der Haut entfernt werden. Gewürfelte rohe Mango kann sowohl zu warmen als auch zu kalten Gerichten hinzugefügt werden. Mangos sind eine gute Ergänzung zu Marinaden und aufgrund der unterschiedlichen Enzyme, die sie enthalten, gute Zartmacher für Steaks, Geflügel oder Schweinefleisch. Rohe Mangos für Salate oder Krautsalat reiben. Rohe Mangos werden in einem traditionellen indischen Gericht namens Pulusu verwendet, einer Suppe, die mit Trommelstock, Curryblättern, Tamarinde gekocht und über Reis serviert wird. Rohe Mangos sollten verwendet werden, bevor sie zu reifen beginnen. Dies kann bis zu fünf Tage dauern, wenn die Früchte bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Vorbereitete Früchte sollten gekühlt und innerhalb von ein oder zwei Tagen verbraucht werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Indien und Pakistan wird aus der rohen Mango ein erfrischendes Getränk hergestellt. Das Trankopfer wird meistens im Sommer zubereitet, wenn die Hitze ihren Höhepunkt erreicht hat. Rohe Mango wird geschält, entkernt und gerieben und dann mit Jaggery, einer rohen Zuckerform und Wasser gekocht. Das Püree wird mit Kreuzkümmel, Anis und schwarzem Pfeffer gemischt und dann gekühlt und in ein Glas gesiebt. Die Raw Mango wird oft verwendet, um den Körper bei extrem heißem Wetter zu kühlen. Sie soll vor den negativen Auswirkungen extremer Hitze schützen.
Geographie / Geschichte
Mangos entstanden vor über fünftausend Jahren in Südostasien in einem Gebiet, das sich von Ostindien bis Südchina erstreckt. Die Mangosamen sind groß, daher glauben Historiker, dass sich die tropischen Früchte über Entdecker und Seeleute auf dem Seeweg rund um den Globus verbreiten. Die Portugiesen waren maßgeblich an der Verbreitung von Mangos beteiligt. Sie waren die ersten, die einen Mango-Handel aufbauten, nachdem sie Ende des 15. Jahrhunderts eine Kolonie in Westindien gegründet hatten. Im 17. Jahrhundert brachten spanische Entdecker die Samen in das heutige Mittelamerika. Obwohl derzeit 35 Sorten in den tropischen Regionen der Welt angebaut werden, gibt es über 500 Mangosorten. Die größten Anbaugebiete außerhalb Indiens sind Haiti, Mexiko, Brasilien, die Philippinen und China. In den USA werden in geringerem Maße Mangos in Hawaii, Florida und Südkalifornien angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit rohen Mangos. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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