Beschreibung / Geschmack
Zuckerrüben sind runde, konische bis längliche, sich verjüngende Wurzeln mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 10 bis 12 Zentimetern und können aufgrund unterschiedlicher Boden- und Wachstumsbedingungen ein unregelmäßiges Aussehen haben. Die Haut ist rau, cremefarben und fest und an schlanken, ledrigen und essbaren grünen Spitzen befestigt, die durchschnittlich fünfunddreißig Zentimeter lang sind. Unter der Wurzeloberfläche ist das Fleisch knusprig, dicht und elfenbeinfarben bis weiß. Wenn Zuckerrüben roh sind, haben sie einen halbbitteren Geschmack. Nach dem Kochen erweicht das Fruchtfleisch und entwickelt einen sehr süßen, milden Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Zuckerrüben sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Zuckerrüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind eine Sorte weißer Rüben, die zur Familie der Amaranthaceae gehört. Die Sorte wird hauptsächlich für die kommerzielle Zuckerproduktion angebaut und gilt in vielen Ländern der Welt als Geldernte. Zuckerrüben enthalten eine der höchsten Zuckerkonzentrationen aller Rübensorten, und der Zucker entsteht aus dem Prozess der Photosynthese in den Blättern. Sobald der Zucker in den Blättern erzeugt ist, wird er übertragen und in den Wurzeln gespeichert, die gekocht und gepresst werden können, um die süßen Kristalle zu extrahieren. Es wurde berichtet, dass ungefähr zwanzig Prozent des globalen Zuckermarktes aus Zuckerrüben stammen, und mit zunehmendem Anbau wächst auch der Marktanteil. Außerhalb der kommerziellen Verarbeitung werden Zuckerrüben normalerweise nicht auf Frischmärkten verkauft und sind hauptsächlich Hausgärten vorbehalten, in denen sie als Spezialsorte angeboten werden.
Nährwert
Zuckerrüben sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die das Verdauungssystem regulieren können und auch geringere Mengen an Vitamin C, Kalzium und Eisen enthalten.
Anwendungen
Zuckerrüben werden aufgrund ihres süßen, milden Geschmacks normalerweise nicht konsumiert und hauptsächlich zur Herstellung von Zucker verwendet. Obwohl auf Frischmärkten selten zu sehen, kultivieren und essen einige Hausgärtner die Sorte. Zuckerrüben können in jungen Jahren roh verzehrt und gerieben und in grüne Salate geschnitten werden. Die Wurzeln können auch im reifen Zustand verwendet werden, aber das Fleisch muss gekocht werden, um eine weichere Textur zu entwickeln, die hauptsächlich in gekochten, sautierten und gerösteten Anwendungen verwendet wird. Zuckerrüben können für einen süßen, karamellisierten Geschmack geröstet werden und werden oft mit anderem Bitterwurzelgemüse gemischt, um den Geschmack auszugleichen. Sie können auch gekocht und in grüne Salate geworfen, weiße Kartoffeln in Latke-Rezepten ersetzt oder als Beilage geröstet werden. In Deutschland werden Zuckerrüben häufig zu einem Sirup verarbeitet, der als Zuckerruben-Sirup bekannt ist. Diese dicke Flüssigkeit wird aus gekochtem und gepresstem Rübenschnitzel hergestellt. Der dunkel gefärbte Sirup ist ein beliebter natürlicher Süßstoff, Backzutat, Sauce und Aufstrich für Toast. Zuckerrübenschnitzel wurden kürzlich auch zu einem Faserzusatz verarbeitet, der in Getreide eingearbeitet wird. Über die Wurzeln hinaus können Zuckerrübengrün sautiert und als Beilage verwendet oder als Spinatersatz in Pfannengerichte gemischt werden. Zuckerrüben passen gut zu Pastinaken, Radieschen, Kartoffeln, Kardamom, Ingwer, Walnüssen, Wintergrün und Sauerrahm. Die Wurzeln sind 1-2 Wochen haltbar, wenn sie ganz und ungewaschen in der schärferen Schublade des Kühlschranks gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Zuckerrüben sind auf der ganzen Welt als Geldernte für die Zuckerproduktion bekannt, aber die blassen Wurzeln produzieren auch andere Nebenprodukte, die in Handelswaren verwendet werden. In Europa, insbesondere in der Tschechischen Republik, wird aus dem Rübenschnitzel gewonnener Zucker mit Rum in Tuzemak eingearbeitet, einen Likör, der im 19. Jahrhundert erfunden wurde. Das Getränk wird üblicherweise in Mixgetränken konsumiert, aber es wird auch beim Backen als Aroma für Kekse und Kuchen verwendet. Zuckerrüben produzieren auch Melasse, die in kulinarischen Anwendungen auf der ganzen Welt verwendet werden kann, oder in Kanada kann Melasse mit nicht essbaren Flüssigkeiten kombiniert werden, um starke und stabile Enteisungsprodukte für Hauptstraßen zu erzeugen.
Geographie / Geschichte
Zuckerrüben sind eine weiße Rübensorte, die ursprünglich im 18. Jahrhundert in Europa angebaut wurde. Der deutsche Wissenschaftler Andreas Marggraf entdeckte, dass der in Rüben enthaltene Zucker der gleiche ist wie der Zucker in Zuckerrohr, und sein Schüler Karl Achard extrahierte schließlich den Zucker aus den Wurzeln, um einen völlig neuen Markt für die kommerzielle Produktion zu schaffen. Mit der neuen Entdeckung wurden Zuckerrüben zu einer weltweit weit verbreiteten Sorte, und viele Länder gründeten ihre eigenen Zuckerfabriken, um auf dem lukrativen Markt bestehen zu können. In der heutigen Zeit gehören die Vereinigten Staaten, Russland, Frankreich, die Niederlande, das Vereinigte Königreich, die Tschechische Republik und Deutschland zu den Ländern mit der höchsten Produktion von Zucker aus Zuckerrüben, und die Wurzeln werden auch häufig für die Herstellung anderer kommerzieller Produkte verwendet Produkte, Süßstoffe und Tierfutter. In frischer Form sind Zuckerrüben schwer zu finden und werden hauptsächlich über lokale Bauernmärkte in Europa, Südamerika, Afrika und Nordamerika verkauft. Die Sorte wird auch in Online-Saatgutkatalogen für den Hausgarten vorgestellt.
