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Beschreibung / Geschmack
898 Kürbisse sind kompakt, durchschnittlich 10 bis 15 Zentimeter lang und haben eine bauchige Basis, die sich zu einem schlanken, abgerundeten Hals krümmt. Die Haut ist glatt, glänzend, dünn und fest und reift von hellgrün mit leichten Streifen um den Stiel bis zu fester Bräune, wenn sie reif ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch dicht, halbtrocken, stärkehaltig und gelb-orange und umhüllt einen kleinen Hohlraum, der mit zarten, fadenförmigen Orangenfasern und tropfenförmigen, cremefarbenen Samen gefüllt ist. 898 Kürbis entwickelt beim Kochen eine fein strukturierte, zarte und cremige Konsistenz. Das Fleisch ist anfangs reich und süß und vertieft sich in einen komplexen herzhaften, nussigen und malzartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
898 Kürbis ist im Herbst erhältlich und kann bis zum Frühjahr gelagert werden.
Aktuelle Fakten
898 Kürbis, botanisch als Cucurbita moschata klassifiziert, ist eine verbesserte, kompakte Sorte, die zur Familie der Cucurbitaceae gehört. Die Geschichte des 898-Kürbisses begann vor vielen Jahren mit einem Gespräch zwischen Küchenchef Dan Barber und Züchter Michael Mazourek. Barber schlug Mazourek vor, einen kleineren, geschmackvolleren Butternusskürbis herzustellen, und durch diese einzigartige Partnerschaft wurden mehrere Kürbissorten mit günstigen Eigenschaften hergestellt. 898 Squash wurde als kleinere, länger lagernde Version des Honeynut Squash entwickelt, der auch eine der ursprünglich verbesserten Butternusssorten war. 898 Squash ist eine experimentelle Sorte, die leicht in eine Handfläche passt. Der Kürbis wurde aufgrund seiner kleinen, individuellen Portionsgröße, seines konzentrierten Geschmacks, seiner angereicherten Ernährungseigenschaften und seiner hohen Erträge ausgewählt. Der winzige Kürbis trägt auch den Namen 898, der in Studien auf seine Versuchsnummer verweist. 898 Squash wird aus biologischem Anbau von Row 7 Seed Company angebaut und von Köchen für seinen süßen und herzhaften Geschmack geschätzt.
Nährwert
898-Kürbis ist eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, ein Provitamin, das im Körper zur Herstellung von Vitamin A verwendet wird. Beta-Carotin ist häufig das, was Produkte hervorbringt, ist Orangenpigment und wirkt als Antioxidans. Wenn Beta-Carotin umgewandelt wird, ist Vitamin A ein essentieller Nährstoff, der dazu beitragen kann, die ordnungsgemäße Funktion der Organe aufrechtzuerhalten, das Sehvermögen zu verbessern und das Immunsystem zu stärken.
Anwendungen
898 Kürbis eignet sich am besten zum Braten, das eine weiche und zarte Textur mit einem karamellisierten Finish entwickelt. Der Kürbis wird für seine geringe Größe hoch gelobt, und viele Zubereitungen zeigen diese Neuheit, indem sie den Kürbis in zwei Hälften schneiden, mit Öl rösten und dann das Fleisch in der gerösteten Haut servieren. 898 Kürbis hat einen süßen Geschmack, der keine zusätzlichen Süßstoffe wie Ahornsirup oder braunen Zucker benötigt. Der Kürbis kann auch geröstet, püriert oder als herzhaft-süßes Gericht püriert werden, oder er kann mit kostenlosen Körnern, Kräutern, Gemüse und Fleisch gefüllt werden. Das Fleisch zeigt nicht nur die individuelle Portionsgröße des Kürbisses, sondern kann auch geröstet und in Scheiben geschnitten werden, um in Salaten, Gemüsebeilagen oder in Saucen püriert zu werden. 898 Kürbis passt gut zu Grüns wie Radicchio, Grünkohl und Endivien, Kräutern wie Oregano, Salbei, Rosmarin und Thymian, Pilzen, grünen Äpfeln, Pinienkernen, Käse wie Ziege und Parmesan, Preiselbeeren und Granatapfelkernen. Der Kürbis ist 1-4 Monate haltbar, wenn er ganz an einem kühlen und dunklen Ort gelagert wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Row 7 ist ein Saatgutunternehmen, das aus einer kreativen Zusammenarbeit zwischen Köchen, Züchtern und Pflanzenzüchtern hervorgegangen ist. Row 7 revolutioniert die Art und Weise, wie neue Produkte auf den Markt gebracht werden, und konzentriert sich auf die Entwicklung von vom Küchenchef gewünschten Produkten mit verbesserten Aromen, biologischen Anbaumethoden und erhöhtem Nährwert. Row 7 wurde von Küchenchef Dan Barber in Zusammenarbeit mit dem Seedman Matthew Goldfarb und dem Züchter Michael Mazourek gegründet. Das Unternehmen zielt darauf ab, seine Samenkreation auf den Geschmack zu konzentrieren, was für Züchter ungewöhnlich ist, die sich im Allgemeinen auf Gleichmäßigkeit und hohen Ertrag konzentrieren. In Zeile 7 werden auch alle freigesetzten Samen nicht patentiert, sodass zukünftige Züchter die vorhandenen Sorten weiter verbessern können. Dieser kreative Graswurzelzuchtstil verändert die Beziehung zwischen Köchen, Saatgutzüchtern und Züchtern. Durch soziale Medien, Farm-to-Table-Dining und Gespräche werden die neuen Sorten in den USA schnell beworben.
Geographie / Geschichte
898 Squash wurde von Züchter Michael Mazourek an der Cornell University in Ithaca, New York, entwickelt. Die neue Sorte entstand aus dem Wunsch heraus, die begrenzten Speicherkapazitäten des Honeynut-Kürbisses zu verbessern. Durch jahrelange Forschung, biologische Anbaupraktiken und Versuche hat Mazourek den 898-Kürbis hergestellt, der eine verlängerte Haltbarkeit, einen konzentrierten Geschmack, einen erhöhten Ertrag und einen hohen Nährstoffgehalt in einer noch kleineren, kompakteren Größe aufwies. Noch heute befindet sich der 898-Kürbis in der Versuchsphase, und die Samen werden über den Online-Katalog Row 7 für Züchter, Köche und Hausgärtner in den USA angeboten.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Kettner Exchange | San Diego CA. |
Rezeptideen
Rezepte, die 898 Squash enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Reihe 7 Samen | 898 Püree und Kürbishaut zerbröckeln |
Kürzlich geteilt
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