| Food Buzz: Geschichte der Minze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Süßholzminze ist ein Blattkraut mit speerförmigen grünen Blättern mit spitzen oder überbackenen Zahnrändern. Die Pflanze wächst in einer aufrechten Gruppe und kann bis zu 120 Zentimeter hoch werden. Im Spätsommer bilden sie bis zu 20 Zentimeter lange, lavendelviolette Blütenstiele. Die lila Blüten sind in jungen Jahren essbar. Süßholz-Minzblätter sind 3 bis 6 Zentimeter breit und 4 bis 9 Zentimeter lang und strahlen ein starkes Minz-Anis-Aroma aus. Pflanzen mit kleineren Blättern haben an der Unterseite einen silbernen Schimmer, was auf winzige mikroskopisch kleine Haare zurückzuführen ist. Dies fehlt bei der größerblättrigen A. rugosa. Süßholz-Minzblätter bieten einen natürlich süßen, minzigen Anisgeschmack, ohne die Schärfe, die oft mit Süßholz verbunden ist.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Süßholzminze ist im Sommer und in den frühen Herbstmonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Süßholzminze bezieht sich auf zwei verschiedene Pflanzen, von denen keine eine echte Minze ist. Die beiden verwandten mehrjährigen Pflanzen, Agastache foeniculum und Agastache rugosa, gehören zur Familie der Minzen. A. foeniculum gilt als in Nordamerika beheimatet und wird auch als Blue Giant Ysop oder Anise Ysop bezeichnet. A. rugosa wird als 'exotische' (nicht heimische Pflanze) bezeichnet und hat größere Blätter. Es wird auch als Koreanisch bezeichnet Süßholzminze oder Superior Süßholzminze. Beide Pflanzen werden allgemein als Süßholzminze bezeichnet, haben ähnliche medizinische und kulinarische Verwendungszwecke und werden manchmal miteinander verwechselt.
Nährwert
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Süßholzminze liegen in den flüchtigen Ölen, die dem Kraut sein Aroma nach Süßem, Anis und Minze verleihen. Die Forscher fanden über 46 verschiedene Bestandteile in den flüchtigen Ölen der Süßholzminze. Die Hauptverbindung, die in der nativen Spezies vorhanden ist, ist Methylchavicol, und andere primäre Verbindungen schließen Limonen und Pinen ein. Bei den koreanischen Arten ist die Hauptverbindung Methyleugenol. Es wurde festgestellt, dass Limonen die Verdauung unterstützt und den sauren Rückfluss lindert.
Anwendungen
Süßholzminze wird meistens frisch oder getrocknet verwendet, und sowohl die Blätter als auch die Blüten werden als Beilage verwendet. Frische oder getrocknete Blätter allein oder mit anderen Kräutern in kochendem Wasser zum Tee ziehen lassen. Die Blätter können gehackt und zu grünen oder gemischten Obstsalaten hinzugefügt werden. Frische Lakritz-Minzblätter können in Backwaren wie Keksen oder Scones oder in Milch für die Herstellung von Eis, Pudding oder Panna Cotta verwendet werden. Sie können Getränken zugesetzt oder als Aromastoff für Öle, Essige, Dressings oder Marmeladen und Gelees verwendet werden. Das Kraut passt gut zu Schokolade, Melone, Kürbis, Fenchel, Karotten und bitterem Blattgemüse. Fügen Sie frische oder getrocknete Blätter zu Lamm-, Schweine-, Geflügel-, Fisch- und vegetarischen Gerichten hinzu. Lagern Sie frische Lakritz-Minzblätter, die lose eingewickelt sind, bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Getrocknete Kräuter können bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Süßholzminze ist anerkannt und wird seit Jahrhunderten als Heilkraut verwendet. Es wurde von den Ureinwohnern der Plains und Kanadas verbrannt, um Depressionen zu lindern, und zur Herstellung von Umschlägen und Salben gegen Verbrennungen oder Wunden verwendet. Das Kraut wurde verwendet, um die Verdauung zu verbessern, die Symptome von Erkältungen und Husten zu lindern und das Herz zu stärken. Der Woods Cree von Saskatchewan verwendete die Blätter für Tee und als Aroma für Lebensmittel. Heute werden flüchtige Öle aus den Blättern und Blüten der Pflanzen extrahiert, um Methylclavicol und Methyleugenol zur Verwendung in Likören, Lebensmitteln, Wurzelbier und Parfums zu erhalten.
Geographie / Geschichte
Süßholzminze, Agastache foeniculum, stammt aus der Region Midwest und Great Plains in Nordamerika. Es kommt im Süden von Ontario, Kanada und im Westen von British Columbia vor, wächst aber in den USA westlich der Rocky Mountains nur selten wild. Es wurde erstmals im 18. Jahrhundert von Frederick Pursh identifiziert und später vom Botaniker Otto Kuntze im Jahr 1891 beschrieben. Süßholzminze wächst am besten in gemäßigten, kühlen Wetterregionen und ist eine mehrjährige Pflanze, die im Winter zurückfällt und im Winter wieder auftaucht Frühlingsmonate. Süßholzminze wächst am häufigsten in Hausgärten und kann auf Bauernmärkten oder in Fachgeschäften entdeckt werden.
