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Beschreibung / Geschmack
Japanische lila Süßkartoffeln sind klein bis mittelgroß und lang, schlank und länglich, durchschnittlich 10-12 Zentimeter lang und wiegen jeweils etwa 4 Unzen. Die Knolle kann leicht gebogen sein und beide Enden verjüngen sich zu einem schlanken Punkt. Die dünne, glatte Haut hat eine Farbe von rotbraun, dunkelbraun bis lila, und auf der Oberfläche befinden sich einige flache Augen und Wurzelhaare. Das Fleisch ist lebhaft lila mit einigen weißen und violetten Streifen, die beim Kochen verschwinden. Japanische lila Süßkartoffeln haben eine etwas trockene und stärkehaltige Textur, die beim Kochen cremig wird und einen leicht süßen Geschmack mit Noten von Kastanien bietet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Japanische lila Süßkartoffeln sind im frühen Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Japanische lila Süßkartoffeln werden botanisch als Ipomoea batatas klassifiziert und gehören zur Familie der Convolvulaceae oder Winde. Auch bekannt als Murasaki Imo, was auf Japanisch „lila Kartoffel“ bedeutet, gibt es verschiedene Sorten japanischer lila Süßkartoffeln, darunter Purple Sweet Lord und Ayamurasaki. Japanische lila Süßkartoffeln werden in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet, einschließlich Desserts und Snacks, und werden wegen ihres süßen Geschmacks und ihres hohen Antioxidantiengehalts geschätzt.
Nährwert
Japanische lila Süßkartoffeln enthalten Ballaststoffe, Vitamine A und C sowie Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Zink. Das Fleisch enthält auch Anthocyanin, ein natürlich vorkommendes Antioxidans, das der Knolle ihren violetten Farbton verleiht.
Anwendungen
Japanische lila Süßkartoffeln eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Dämpfen und Braten. Wenn sie gekocht werden, verlieren sie ihren violetten Farbton. Um ihre lebendige Farbe beizubehalten, sollten sie geröstet oder gedämpft werden. In Japan werden sie häufig in Snacks, Säften, Brot und Süßwaren sowie in Desserts wie Eis, Kuchen und Käsekuchen verwendet. Japanische lila Süßkartoffeln sind auch beliebt für Imo Yokan, einen japanischen Geleekuchen aus Süßkartoffel, Agar und Zucker. Japanische lila Süßkartoffeln werden üblicherweise getrocknet und zur Verwendung als natürliche Lebensmittelfarbe in Pulver umgewandelt. Sie sind bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Alle Süßkartoffelsorten werden in Japan als gesunde Stärke geschätzt und in einer Reihe von Anwendungen eingesetzt. Ein beliebtes traditionelles alkoholisches Getränk in Japan namens Imo-Shochu wird aus Süßkartoffeln gewonnen. Dabei wird die Knolle gedämpft und mit einer Mischung aus Reis, Hefe und Wasser zerdrückt. Es wird dann fermentiert und destilliert, um das alkoholische Getränk herzustellen. Versionen des Getränks aus japanischen lila Süßkartoffeln bieten Verkostungsnoten von Wein und Joghurt.
Geographie / Geschichte
Die ersten Süßkartoffeln wurden im 17. Jahrhundert von China nach Japan gebracht und sind seit dem 18. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel. Japanische lila Süßkartoffeln werden seit den 1980er Jahren vermehrt und sind das Ergebnis sorgfältiger Züchtung. Heute werden sie üblicherweise in den Präfekturen Kagoshima und Kyushu in Japan angebaut. Japanische lila Süßkartoffeln sind auf Spezialmärkten in den USA und Japan erhältlich, die Verfügbarkeit ist jedoch möglicherweise begrenzt.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Dukes La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-1999 |
Rezeptideen
Rezepte, die lila japanische Süßkartoffeln enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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