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Beschreibung / Geschmack
Rote Rüben variieren in der Größe, haben normalerweise einen durchschnittlichen Durchmesser von 3 bis 7 Zentimetern und eine kugelförmige bis eiförmige Form mit einer kleinen Pfahlwurzel, die sich vom Nichtstielende erstreckt. Die feste Haut ist dunkelrot bis violett und halbglatt mit winzigen Wurzelhaaren, Rost und Kratzern auf der Oberfläche. Jede Rübe variiert in Textur und Form je nach Wachstumsbedingungen. Unter der Oberfläche ist das Fleisch tiefrot und dicht, wässrig und knusprig. Rote Rüben entwickeln beim Kochen eine zarte, weiche Textur mit einem leicht süßen, erdigen Geschmack. Die Rübenpflanze züchtet auch essbare Blattstiele mit einem ähnlichen Geschmack wie Mangold.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Rote Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Rote Rüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind essbare unterirdische Wurzeln, aus denen hohe Blätter sprießen und die zur Familie der Amaranthaceae gehören. Der Begriff Rote Beete ist ein weit gefasster Deskriptor, der viele verschiedene Rübensorten umfasst, einschließlich einer der beliebtesten roten Sorten, die als Detroit Red bekannt sind. Rote Rüben werden von Köchen wegen ihres erdigen Geschmacks und ihrer tiefroten Farbe bevorzugt und hauptsächlich als Tafelwurzel angebaut, die in der täglichen Küche sowohl in süßen als auch in herzhaften Zubereitungen verwendet wird.
Nährwert
Rote Rüben enthalten Antioxidantien, sogenannte Betalaine, Pigmente, die der Wurzel ihren dunklen Farbton verleihen. Es wird angenommen, dass dieses Pigment dabei hilft, den Körper zu reinigen und Giftstoffe aus dem Blutkreislauf zu entfernen. Rote Rüben enthalten außerdem Eisen, Vitamin C und B6, Magnesium, Mangan, Kalium, Folsäure und Ballaststoffe, um die Verdauung und Reinigung zu fördern.
Anwendungen
Rote Rüben werden im Allgemeinen roh in Salaten verzehrt oder in gekochten Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Braten und Kochen verwendet. Es ist wichtig zu beachten, dass rote Rüben im rohen oder gekochten Zustand einen dunkelroten Farbton haben und diese Flüssigkeit möglicherweise Oberflächen und Haut beflecken kann. Die Wurzeln können geröstet und in Suppen, Burger und Quiche eingearbeitet, zu Nudeln gekocht, zu Saucen gemischt oder in dünne Scheiben geschnitten und in Pommes frites gebraten werden. Rote Rüben können auch in Hummus gemischt oder in Backwaren wie Cupcakes, Käsekuchen, Torten und Brownies verwendet werden. Zusätzlich zu den Wurzeln sind die Blätter auch essbar, werden häufig gebraten oder in Salaten verwendet und werden für ihre zarte, knusprige Textur geschätzt. Rote Rüben passen gut zu Früchten wie Himbeeren, Blaubeeren, Birnen und Avocados, Grüns wie Grünkohl, Spinat, Rucola und Erbsensprossen, Käse wie Pecorino, Ziege, Brie und Gorgonzola, Pepitas und Walnüssen. Die Wurzeln sind 2-3 Wochen haltbar, wobei die Blätter entfernt und in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt werden. Wenn die Blätter noch befestigt sind, halten sich die Wurzeln bis zu einer Woche. Die grünen Blätter sind nur 1-2 Tage haltbar, wenn sie von den Wurzeln entfernt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im antiken Griechenland und in Rom wurden rote Rüben hoch verehrt und zuerst wegen ihrer grünen Blattstiele kultiviert. Diese Zivilisationen entwickelten auch Methoden, um die Pflanzen das ganze Jahr über zu züchten, da die Bevölkerung wuchs, um die Blätter und gelegentlich die Wurzeln zu verzehren. In der Mythologie gelten rote Rüben als Aphrodisiakum, da die Göttin der Liebe, Aphrodite, angeblich die Wurzeln verzehrt hat, um ihre Attraktivität zu steigern. Viele Griechen glaubten auch, dass das Essen von derselben Rübe dazu führen würde, dass sich ein Mann und eine Frau verlieben würden.
Geographie / Geschichte
Rote Rüben sind an der Mittelmeerküste und an der Atlantikküste Europas und Nordafrikas beheimatet und wachsen seit der Antike wild. Anfänglich wurde die Pflanze wegen ihrer grünen Blätter gezüchtet, und die Wurzeln wurden oft weggeworfen oder als Tierfutter verwendet. Der Primärverbrauch der Wurzel selbst fand erst im 16. Jahrhundert statt, und die Entdeckung des hohen Zuckergehalts der Rüben führte auch zu einem Anstieg des landwirtschaftlichen Wertes, wodurch die Wurzel über Einwanderung und Handel auf der ganzen Welt verbreitet wurde. Heute sind rote Rüben auf Lebensmittel- und Bauernmärkten in Europa, Asien, Australien und Amerika erhältlich.
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Rezeptideen
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