Beschreibung / Geschmack
Senfgrün hat breite, wellige Rüschenblätter mit Längsadern und einer tiefgrünen Farbe. Die aufrechten Blätter werden von groben Stielen getragen, die bei voller Reife ziemlich faserig sein können. Kleinere Blätter sind wesentlich zarter, während größere Senfgrüns gekocht werden müssen. Sie haben eine saftige, aber knusprige Textur und einen kräftigen Geschmack, der an Pfeffer und Meerrettich erinnert.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Senfgrün kann das ganze Jahr über in der Hochsaison von Herbst bis Frühling gefunden werden.
Aktuelle Fakten
Senfgrün wird auch allgemein als indischer Senf, chinesischer Senf oder Blattsenf bezeichnet und botanisch als Brassica juncea klassifiziert. Es ist ein Gattungsname, der auf viele verschiedene Sorten angewendet wird, einschließlich weißer, grüner und roter Sorten. Senfgrün dieser Gattung sollte nicht mit denen der Sinapis alba-Art verwechselt werden, einer völlig anderen Gattung von Senfpflanzen, die für die Samenproduktion verantwortlich ist, die zur Herstellung des gleichnamigen Gewürzs verwendet wird.
Nährwert
Senfgrün enthält Verbindungen, die krebsvorbeugende Wirkungen haben, einschließlich Antioxidantien, entzündungshemmender und natürlicher entgiftender Eigenschaften.
Anwendungen
Senfgrün kann je nach Reife sowohl in gekochten als auch in rohen Zubereitungen verwendet werden. Sie werden üblicherweise als Salatgrün, Topfkraut oder Schmorgrün eingesetzt. Senfgrün passt gut zu reichhaltigem Fleisch wie Schweinefleisch, Lammfleisch und Würstchen, cremigen Saucen, gereiftem und schmelzendem Käse, Äpfeln, Pfirsichen, Gurken, Zitrusfrüchten, Essigen, insbesondere Apfelwein und Reis, Nüssen wie Pistazien und Haselnüssen, Kräutern und Gewürzen einschließlich Kreuzkümmel , Koriander, Dill, Knoblauch, Fenchel und Koriander. Die Samen der Senfpflanze können gekeimt und roh oder getrocknet gegessen und als Gewürz oder in Beizsole verwendet werden, und natürlich, um das gleichnamige Gewürz herzustellen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Senfpflanzen enthalten flüchtige Öle mit starken antimikrobiellen Eigenschaften (Bakterien und Pilze). Diese Eigenschaften machen Senfgrün zu einer bevorzugten Deckfrucht, um es als organisches Pestizid für Unkräuter und bodengeborene Krankheitserreger zu pflanzen.
Geographie / Geschichte
Senfgrün stammt aus Indien. Die erste Sortenunterscheidung von Senfgrün wurde in China bei Sichuan kultiviert. Senfgrün wurde in der gesamten nördlichen Hemisphäre von Japan über Europa bis nach Süd- und Nordamerika eingebürgert. Senfgrüns sind zwar für eine Vielzahl von Klima- und Bodenbedingungen sehr erträglich, bevorzugen jedoch reichhaltige, nährstoffreiche organische Böden, volle Sonne und kühle Temperaturen für ein effizientes und schnelles Wachstum.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Die Wild Thyme Company | San Diego CA. | 858-527-0226 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Lodge in Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA. | 760-448-1234 |
| Krabbenhütte | San Diego CA. | 858-860-5225 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Edgewater Grill | San Diego CA. | 619-232-7581 |
Rezeptideen
Rezepte mit Senfgrün. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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