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Beschreibung / Geschmack
Biquinho-Chilischoten sind sehr kleine, tropfenförmige Schoten mit einer durchschnittlichen Länge von drei Zentimetern und einer geraden bis leicht gekrümmten Mitte mit einer länglichen, spitzen Spitze. Die straffe Haut reift in jungen Jahren von blassgrün über orange bis hellgelb oder rot mit der Reife und ist glänzend, glatt und fest, verbunden mit einem schlanken, grünen Stiel. Unter der Oberfläche ist das halbdicke Fleisch je nach Sorte gelb bis rot mit einer knusprigen und wässrigen Konsistenz. Biquinho Chilischoten umhüllen auch einen winzigen Hohlraum, der mit dicht gepackten, runden, cremefarbenen Samen gefüllt ist. Im frischen Zustand haben Biquinho-Chilischoten einen anfangs würzigen Zitrusgeschmack, gefolgt von einem süßen, fruchtigen und leicht rauchigen Geschmack. Die Paprikaschoten enthalten auch milde Hitze, deren Intensität je nach Klima, Boden und Umgebung, in der die Schote angebaut wird, schwankt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Biquinho Chilischoten sind im Spätsommer bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Biquinho-Chilischoten, botanisch als Capsicum chinense klassifiziert, sind kleine, farbenfrohe Schoten, die zur Familie der Solanaceae oder Nachtschattengewächse gehören. Die Paprika wurde erstmals in Südamerika als wild wachsend entdeckt. Der Name Biquinho bedeutet 'kleiner Schnabel', was sich aus der Ähnlichkeit des Pfeffers mit dem Aussehen eines spitzen Vogelschnabels ergibt. Biquinho-Chilischoten haben eine milde Hitze von 500 bis 1000 SHU auf der Scoville-Skala und sind dafür bekannt, dass sie fruchtige Aromen tragen, die an einen Habanero-Pfeffer ohne die intensive Hitze erinnern. Es gibt zwei Hauptsorten von Biquinho-Chilischoten, rote und gelbe, und beide Sorten sind austauschbar und haben ein ähnliches Geschmacks- und Gewürzprofil. Neben dem Namen Biquinho sind die Paprika in Südamerika auch als Chupetinha, Chupetinho und Pimenta de Bico bekannt. Biquinho-Chilischoten werden nicht weltweit kommerziell angebaut, aber die kleinen Paprikaschoten erfreuen sich bei Hausgärtnern und Spezialbauern zunehmender Beliebtheit.
Nährwert
Biquinho Chilischoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C und enthalten außerdem Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor und Ballaststoffe. Neben Vitaminen und Mineralstoffen bietet die minimale Menge an Capsaicin in den kleinen Paprikaschoten einige entzündungshemmende Eigenschaften.
Anwendungen
Biquinho Chilischoten eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Braten und Backen. Die kleinen Paprikaschoten können frisch in Salsas gehackt, in scharfe Saucen und Marinaden gemischt oder in Scheiben geschnitten und in Salate, Suppen und Eintöpfe geworfen werden. Sie können auch in Scheiben geschnitten und als Belag über Pizza serviert, in Nudeln gemischt, als Beilage verwendet oder in Pesto eingemischt werden. Zusätzlich zu frischen Zubereitungen können Biquinho-Chilischoten leicht mit anderem Gemüse gebraten, in Scheiben geschnitten und zu Scones oder Brot gebacken, zu Reisgerichten gebraten oder zu Gelees oder Marmeladen gekocht werden, um einen süßen, rauchigen Geschmack zu erzielen. Biquinho Chilischoten passen gut zu Kräutern wie Koriander, Basilikum und Petersilie, Fleisch wie Grillrindfleisch, Schweinefleisch oder Geflügel, Kohl, Hülsenfrüchten, dunklem Blattgemüse und Tomaten. Die Paprikaschoten sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie lose ganz und ungewaschen in einer Plastik- oder Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Biquinho-Chilischoten werden am häufigsten als eingelegtes Gewürz serviert, das als Snack, Aroma und essbare Beilage verwendet wird. In Brasilien werden die Paprikaschoten in einer Lösung aus Essig, Knoblauch, Kräutern und einem brasilianischen Likör namens Cachaça eingelegt. Dieser einzigartige Likör wird aus fermentiertem Zuckerrohrsaft hergestellt und verleiht der sauren Essigsole Süße. Einmal eingelegt, werden Biquinho-Chilischoten in der Regel als Vorspeise oder Snack in lokalen Bars serviert. Der Geschmack des eingelegten Pfeffers ergänzt den Geschmack von Craft-Cocktails und gleicht süße und saure Aromen aus. Biquinho-Paprika wird auch außerhalb Südamerikas als Gewürz eingelegt. In den USA werden eingelegte Biquinho-Chilischoten manchmal unter dem Namen 'Sweety Drops' verkauft.
Geographie / Geschichte
Biquinho-Chilischoten stammen aus Südamerika, wurden ursprünglich in Brasilien dokumentiert und sollen erstmals im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais angebaut worden sein. Heute sind Biquinho-Chilischoten eine beliebte Zierpflanze in Hausgärten und werden in kleinem Maßstab auf lokalen Farmen in Brasilien, Peru und den USA angebaut. Die auf dem obigen Foto gezeigten Biquinho-Paprikaschoten wurden auf Weiser Family Farms in Südkalifornien angebaut.
Rezeptideen
Rezepte, die Biquinho Peppers enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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