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Beschreibung / Geschmack
Goldener Mangold zeichnet sich durch lebendige, sonnenfarbene Blattstiele aus, die nach oben in zerknitterte, wellige und smaragdgrüne Blätter übergehen. Die Blätter haben eine zähe und saftige Textur, da sie viel Wasser enthalten. Ihr Geschmack spiegelt ihre Gattung wider, leicht rübenartig, erdig und mild. Die Stängel sind faserig und oft bitter, daher am besten zum Kochen geeignet.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Goldener Mangold ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Goldener Mangold ist eine robuste Biennale der Gattung Beta vulgaris. Pflanzenpigmente sind für die lebendigen Farben von Mangold verantwortlich. Diese Pigmente sind im Wesentlichen Überlebenstaktiken und der visuelle Hinweis auf die Photosynthese bei der Arbeit. Die lebendigen Pigmente ziehen Insekten und Bienen an, um die Bestäubung zu fördern. Goldene Mangoldpflanzenblätter enthalten unterschiedliche Mengen an Chlorophyll, Carotin, Xanthophyllen und Anthocyanin. Die grüne Färbung steht stellvertretend für einen hohen Chlorophyllgehalt. Die Stängel unterstützen die Blätter dabei, Energie zu absorbieren, indem sie Wellenlängen des Lichts sammeln, das von Chlorophyll nicht leicht absorbiert wird. Ihre gelbe Färbung ist auf den Gehalt des Carotinoids Lutein zurückzuführen, das nur von Pflanzen, insbesondere Blattgemüse, synthetisiert wird.
Nährwert
Goldener Mangold ist bekanntermaßen ein ernährungsphysiologisches Kraftgemüse mit vielen Vitaminen, Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen. Goldener Mangold enthält einen hohen Anteil an Vitamin C, K, E, Beta-Carotin und den Mineralien Mangan und Zink. Wie bereits erwähnt, enthält es auch Lutein, ein natürlich vorkommendes Antioxidans. Lutein wirkt als Antioxidans, um den durch freie Radikale verursachten Schaden zu verringern. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Lutein das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken und die Herzgesundheit verbessern kann. Lutein kann auch das scharfe zentrale Sehen verbessern. Die einzige definitive Nebenwirkung eines übermäßigen Luteinverbrauchs ist die Bronzierung der Haut.
Anwendungen
Goldener Mangold kann ähnlich wie andere Blattgemüse- und Mangold-Sorten verwendet werden und kann in jungen Jahren roh verzehrt werden, größere Blätter werden jedoch am besten gekocht. Sie können sautiert, blanchiert, gedünstet, geschmort, gebacken und sogar gegrillt werden. Verwenden Sie rohe Blätter, um Salatmischungen eine erdige Salzigkeit und eine helle Farbe zu verleihen. Kochen Sie ganze Stiele langsam, ähnlich wie Collards, obwohl ein Teil ihrer goldenen Farbe nachlassen und stumpf werden kann, und ergänzen Sie dies mit geräuchertem Fleisch und weißen Bohnen. Verwelken Sie die zerkleinerten Blätter zu Nudeln oder auf Pizzen und Fladenbrot. Die goldenen Stiele sind ebenso essbar wie die Blätter und können in Gerichten für zusätzliche Textur verwendet werden. Zu den kostenlosen Aromen gehören Zitrusfrüchte, Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Kichererbsen, weiße Bohnen, Kartoffeln, gereifter und schmelzender Käse, Sahne, Pilze, Speck, Wurst, Schinken, Chiliflocken, Fenchel und Kräuter wie Basilikum, Estragon und Kerbel
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Wort 'Schweizer' wurde verwendet, um Mangold von Kardon oder Artischocke (Cynara cardunculus) in französischen Samenkatalogen zu unterscheiden. Anscheinend wurden die Samen beider Pflanzen unter den gleichen Namen verkauft, und der „Schweizer“ Spitzname blieb hängen und wurde zu einem universellen Label, das wir heute kennen.
Geographie / Geschichte
Wie die Gattung Beta vulgaris andeutet, handelt es sich bei Mangold tatsächlich um eine Rübe, die auf Kosten der Wurzelbildung für die Blattproduktion ausgewählt wurde. Alle Mangold-Sorten sind Nachkommen der Meeresrübe (B. maritima), einer wilden Küstenpflanze, die entlang der Mittelmeerküste und der Atlantikküste Europas und Nordafrikas wächst. Goldener Mangold ist französischen Ursprungs und einer der seltensten Mangold auf dem heutigen Markt. Golden Mangold ist eines der hitzebeständigsten Grüns und wird am besten für die Ernte im Sommer angebaut. Er kann kontinuierlich bis zum ersten Frost der Saison geerntet werden. Es wird oft als Ziergrün in essbaren Gärten angebaut.
