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Beschreibung / Geschmack
Kürbisblätter sind mittelgroß bis groß, breit und nierenbohnenförmig, durchschnittlich 20 bis 25 Zentimeter lang und 15 bis 25 Zentimeter breit. Die hellgrünen, grob strukturierten Blätter haben 5-7 Lappen und wachsen an dicken, haarigen Stielen mit Lockenranken. Die Pflanze wächst als nachlaufende Rebe, entweder am Boden oder auf Spalieren, und hat in der Blüte leuchtend gelbe Blüten. Beim Kochen haben Kürbisblätter eine zahnartige Textur und einen milden, grünen, spinatartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Kürbisblätter sind das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Kürbisblätter wachsen am häufigsten auf der Wintermelonenpflanze, die neben Zucchini, Kürbissen und Kürbissen botanisch als Benincasa hispida in der Familie der Cucurbitaceae klassifiziert ist. Die robuste Pflanze ist unter vielen Namen bekannt, einschließlich Aschekürbis, Wachskürbis und Weißkürbis. Alle Teile der Wintermelonenpflanze sind essbar, und Kürbisblätter werden zusammen mit den Stielen und Ranken der Pflanze in verschiedenen Teilen der Welt als Gemüse verwendet. Die Wintermelonenpflanze ist in ganz Asien weit verbreitet und eine wichtige Nahrungspflanze in Indien und China. Es wird hauptsächlich wegen seiner Früchte angebaut, die technisch gesehen ein Kürbis und keine Melone sind. Kürbisblätter sind jedoch häufig auf Märkten zu finden, nachdem die Landwirte ihre Wintermelonenpflanzen beschnitten haben.
Nährwert
Kürbisblätter sind reich an Mineralien wie Eisen, Kalium, Zink, Kalzium und Magnesium. Sie sind auch eine gute Quelle für essentielle Vitamine A, B und C, die immunstärkende Vorteile haben und sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirken.
Anwendungen
Kürbisblätter eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Kochen, Braten und Dämpfen. Es wird nicht empfohlen, Kürbisblätter roh zu essen, da die kratzende Außenschicht zu Reizungen führen kann. Sie können in Eintöpfen und Suppen verwendet oder einfach in Butter oder Olivenöl mit Knoblauch gebraten werden. Sie können auch mit Kokosmilch, Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln oder getrockneten Sardellen gebraten werden. Wählen Sie junge Kürbisblätter zum Kochen, da ältere Blätter zäher und zäher sind. Einige Rezepte verlangen die Verwendung eines Gemüseschälers, um die haarige Haut der Stängel oder Ranken vor dem Kochen zu entfernen. Kürbisblätter passen gut zu Fleisch wie Huhn, Fisch und Rindfleisch, Reis, Zitronen, Limetten, Tomaten, Erdnüssen, gemahlenen Melonensamen, Currypulver, Kokosmilch, Kurkuma, Knoblauch und Zwiebeln. Kürbisblätter werden am besten sofort verwendet, da sie bei Lagerung zum Welken neigen. Einige Hausköche empfehlen, die Kürbisblätter in einen Wasserbehälter zu tauchen und den Behälter vor dem Abkühlen in eine Plastiktüte zu legen. Diese Methode verhindert, dass Kürbisblätter einige Tage lang welken.
Ethnische / kulturelle Informationen
Kürbisblätter sind in Rezepten auf der ganzen Welt enthalten. In Indien werden sie gekocht und dann mit einer Paste aus Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma und Koriandersamen gebraten und mit gekochtem Reis oder Chappatis gegessen. Auf den Philippinen werden die Blätter zusammen mit den Früchten der Wintermelone in einer Pfanne gekocht. In Nigeria werden Kürbisblätter in Eintöpfen verwendet oder können zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Scotch Bonnet Peppers, Brühe und getrockneten Krebsen oder Garnelen gebraten werden. Kürbisblätter werden auch medizinisch verwendet, da die Wintermelonenpflanze in der traditionellen chinesischen Medizin häufig verwendet wird. Es wird auch in der indischen ayurvedischen Medizin verwendet und in einigen Teilen Indiens werden Kürbisblätter zerkleinert und auf blaue Flecken aufgetragen.
Geographie / Geschichte
Botaniker sind sich über die genaue Herkunft der Wintermelonenpflanze uneinig, haben jedoch Indonesien, China, Japan und Indien als mögliche Standorte aufgeführt. Die Wintermelone wird in China seit über 2.000 Jahren kultiviert und in chinesischen medizinischen Texten aus dem Jahr 695 v. Chr. Erwähnt. Heute sind Kürbisblätter auf Frischmärkten in Asien, Südostasien, Europa und den Vereinigten Staaten erhältlich.
Rezeptideen
Rezepte mit Kürbisblättern. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Jennifers Küche | Squash Greens | |
| Pranees thailändische Küche | Winterkürbisblätter in gesalzener Kokosmilch |
