Beschreibung / Geschmack
Saure Orangen sind klein bis mittelgroß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 7 bis 8 Zentimetern und eine runde bis ovale Form. Die raue Haut wechselt von grün in jungen Jahren zu rot-orange im reifen Zustand und ist dick, aromatisch, faltig und bitter mit kleinen Öldrüsen, die eine leicht holprige Textur erzeugen. Unter der Haut ist das blassorangefarbene Fleisch fest, enthält einige bis viele kleine, ungenießbare Samen und ist durch dünne, weiße Membranen in 10-12 Segmente unterteilt. Mit der Reife kann auch das Zentrum des Fleisches hohl werden. Saure Orangen sind saftig und sauer mit einem extrem bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Saure Orangen sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im späten Herbst bis zum frühen Frühling.
Aktuelle Fakten
Saure Orangen, botanisch als Citrus aurantium klassifiziert, sind bittere Früchte, die auf kompakten immergrünen Bäumen mit einer Höhe von 3 bis 9 Metern wachsen und zur Familie der Rutaceae oder Zitrusfrüchte gehören. Saure Orangen, auch als Bitterorange, Sevilla-Orange und Bigarade bekannt, kommen in tropischen und subtropischen Klimazonen auf der ganzen Welt vor, oft in der Nähe von Wasser und in Waldgebieten, und sind in vielen verschiedenen kulturellen Küchen zu einer herausragenden Säure geworden. Saure Orangen werden hauptsächlich für ihren Saft und ihre duftende Schale als Aroma verwendet. Sie werden sowohl in süße als auch in herzhafte kulinarische Anwendungen eingearbeitet, zu Marmelade gekocht und die ätherischen Öle werden extrahiert und als Duft für Haushaltsreinigungsmittel verwendet.
Nährwert
Saure Orangen enthalten einige Ballaststoffe, Folsäure, Magnesium, Kalium und Vitamin C.
Anwendungen
Saure Orangen eignen sich am besten zum Würzen von kulinarischen Gerichten und werden selten in frischen Anwendungen verwendet, da ihr bitteres Fleisch roh unangenehm ist. Die Orangenschalen und der Orangensaft werden aufgrund ihres hohen Pektingehalts am häufigsten in Marmeladen verwendet und häufig für eine süß-säuerliche Mahlzeit auf Crackern und Brot verteilt. Die Orangen können auch entsaftet und zum Würzen von Salsas, Suppen, Salatdressings, Ceviche, Marinaden für Fleisch, Chutney, Süßigkeiten, Pudding, Kuchen und kandierten Früchten verwendet werden. Zusätzlich zu Speisen wird der Saft von sauren Orangen in Cocktails, in Likören wie Cointreau, Curaçao, Triple Sec und Grand Mariner verwendet, um Tees zu würzen, oder zu einem limonadenartigen Getränk verarbeitet, das mit Zucker gemischt wird, um das auszugleichen die Säure. Die Orange kann auch eingelegt und als Gewürz für Gyros und Tacos serviert werden. Saure Orangen passen gut zu Fleisch wie Huhn, Ente, Schweinefleisch, Rindfleisch und Fisch, Knoblauch, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Serrano-Paprika und Kräutern wie Koriander, Oregano und Thymian. Die Früchte sind 2-4 Wochen haltbar, wenn sie lose im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Sobald saure Orangen auf den nordamerikanischen Handelsmärkten fehlen, dringen sie in lokale Bauernhöfe und Lebensmittelgeschäfte ein und ermöglichen es Einwanderern, kulturelle Traditionen weiterzugeben und Gerichte mit den bitteren Früchten aus ihrem Heimatland nachzubilden. Familienrezepte aus Spanien, England und Schottland kochen saure Orangen zu Marmelade und servieren sie auf Toast mit Tee, während in Südafrika und der Karibik Marmelade auf Crackern verteilt und zwischen Scheiben dichten jamaikanischen Teigbrotes geschichtet wird. Es gibt auch eine bedeutende karibische Bevölkerung an der Ostküste der Vereinigten Staaten, die die Tradition fortsetzt, saure Orangen zu rösten und das Fruchtfleisch mit Zucker zu mischen, um ein Mittel gegen Halsschmerzen zu schaffen. Neben Marmelade werden saure Orangen durch die kulturelle Praxis aus Mexiko in die kulinarische Geschichte Amerikas geschrieben, bei der die Orangen in zwei Hälften geschnitten, mit Chili-Pfeffer-Paste überzogen, gesalzen und als Snack verzehrt werden. In Kuba wird der Saft in der berühmten Marinade Mojo Criollo verwendet.
Geographie / Geschichte
Saure Orangen stammen aus Südostasien und werden seit Tausenden von Jahren angebaut. Die Früchte wurden erstmals im 9. Jahrhundert nach Arabien eingeführt und im 12. Jahrhundert nach Spanien und Europa gebracht. Von Europa aus wurden saure Orangen an Bord von Schiffen transportiert und im 16. Jahrhundert über europäische Entdecker und Siedler in die Karibik, nach Mexiko und Südamerika gebracht. Heute werden saure Orangen auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den USA, Mexiko, Südamerika, Europa, Asien und Nordafrika angebaut und verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit sauren Orangen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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