Beschreibung / Geschmack
Der Cholla-Kaktus kann mit verzweigten zylindrischen Segmenten, die mit Stacheln bedeckt sind, eine Höhe von 3 Metern erreichen. Im Gegensatz zu anderen Pflanzen seiner Familie sind die Stacheln des Cholla mit einer äußeren, papierartigen Hülle bedeckt, die dem Kaktus sein charakteristisches, unscharfes Aussehen verleiht. Die zarten daumengroßen Knospen des Cholla-Kaktus sind das frische Wachstum der Pflanze, die jeden Frühling blüht. Sie sind bereit für die Ernte, sobald sich die Blüten zu entfalten beginnen und einen rötlich-violetten Hinweis auf die Spitzen zeigen. Das innere weiche Fruchtfleisch der Cholla-Knospen hat einen grünen Pflanzengeschmack, der Spargel oder Artischocke ähnelt, mit einem deutlichen zitronigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Cholla-Knospen entwickeln sich im zeitigen Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Es gibt fast zwanzig Arten der Gattung Opuntia oder gewöhnliche Cholla in der Familie der Cactaceae, die häufig hybridisieren, was die Identifizierung dieser vielfältigen Pflanze kompliziert macht. Die essbaren Knospen aller Arten von Cholla-Kakteen können auf ähnliche Weise gefressen und zubereitet werden. Diese Arten umfassen Schlange, Küste, Sanddorn, Hirschhorn und Bleistift Cholla.
Nährwert
Cholla-Knospen sind eine ausgezeichnete Kalziumquelle und bieten mehr als ein Glas Milch in nur zwei Esslöffeln. Ihre löslichen Ballaststoffe und Pektine werden häufig von stillenden Müttern und Osteoperoserisikos konsumiert und tragen auch zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei Diabetikern bei.
Anwendungen
Cholla-Knospen können frisch gegessen werden, werden jedoch normalerweise zur Langzeitlagerung getrocknet und später rekonstituiert. Die Knospen müssen zuerst entweder manuell oder durch Verkohlen in einer schwelenden Feuerstelle entfernt werden. Marinierte Cholla-Knospen ergänzen Antipasti-Platten und verleihen vegetarischen Gerichten und Eintöpfen eine reichhaltige Note. Ihr würziger Saft macht pikante Getränke, Sirupe und Gelees. Sie eignen sich auch sehr gut zum Beizen.
Ethnische / kulturelle Informationen
Die O'odham in der Sonora-Wüste ernten immer noch jedes Frühjahr die wilden Cholla-Knospen. Ihre Vorgänger, die Hohokam, hatten auch eine Diät, die von den Cholla-Knospen getragen wurde. Tote Cholla-Kakteen hinterlassen wunderschön gemusterte „Skelette“, die oft zu Stöcken, Souvenirs und anderen Kunstwerken verarbeitet werden.
Geographie / Geschichte
Cholla-Kakteen kommen in gut durchlässigen felsigen Böden des amerikanischen Südwestens vor. Während sich einige Arten an kältere hohe Wüstentemperaturen angepasst haben, wachsen die besten essbaren Cholla-Knospen in den heißeren Klimazonen von Wüstengemeinschaften mit niedrigen Pflanzen.
Rezeptideen
Rezepte, die Cholla Cactus Buds enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
