Beschreibung / Geschmack
Escarole hat breite, leicht lockige, hellgrüne Blätter mit einem nussigen, bitteren Geschmack, der dem von lockigem Endivien nur mit einem weniger bitteren Biss ähnelt. Die fleischigen, dunklen äußeren Blätter haben einen bittereren Geschmack als die helleren inneren Blätter. Durch das Kochen wird der bittere Geschmack von Escarole etwas gemildert. Escarole hat eine knusprige, knusprige Textur und behält seine Form auch beim Kochen gut bei.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Escarole ist das ganze Jahr über mit einer Hochsaison in den Frühlings- und Sommermonaten erhältlich.
Aktuelle Fakten
Escarole wird botanisch als Cichorium endivia klassifiziert und gehört zur Gattung Cichorium. Die Cichorium endivia-Art umfasst alle verschiedenen Sorten von lockigem Endivien und breitblättrigem Escarole. Ein „wahrer“ Endivien-Escarole kann auch unter den Namen Batavian, Bavarian und Broad-leaved endive bekannt sein.
Nährwert
Escarole ist reich an Vitamin A, von dem Studien gezeigt haben, dass es das Risiko für Osteoporose und Krebs verringern kann. Es ist auch reich an Vitamin K, das den Körper bei der Blutgerinnung unterstützt. Darüber hinaus enthält es erhebliche Mengen an Folsäure, Vitamin C, Ballaststoffen, Kalzium, Kalium, Eisen und Antioxidantien wie Flavonoiden und Lutein.
Anwendungen
Escarole ist leicht bitter und verleiht gekochten und rohen Gerichten Textur. Gehackt kann es mit anderen Grüns kombiniert und in Salatzubereitungen verwendet werden. Die Blätter sind robust genug, um cremigen oder warmen Dressings standzuhalten oder als Salatbett für gegrilltes Fleisch zu dienen. Fügen Sie frische Blätter von Escarole zu Sandwiches hinzu oder verwenden Sie sie anstelle von Brot als Wrap. Wenn es gekocht ist, kann es sautiert, geschmort, gebraten oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden. Sein Geschmack und seine Textur passen gut zu salzreichem Fleisch wie Speck, Wurst und Schinken, weißen Bohnen, Äpfeln, Datteln, Zitrusfrüchten, Schalotten, gebratenem Knoblauch, Avocado, Dressings auf Cremebasis, Olivenöl, gerösteten Pekannüssen, getrockneten Preiselbeeren und Käse wie z als blau, feta und pecorino. Escarole ist bis zu einer Woche gekühlt haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Escarole ist eine charakteristische Zutat in der italienisch-amerikanischen Weihnachtssuppe „Straciatella“. Gewöhnlich zu Weihnachten, Neujahr und gelegentlich zu Ostern konsumiert, bedeutet „Straccia“ auf Italienisch „Lumpen“. Sein Name ist eine Anspielung auf das zerlumpte Aussehen der in der Brühe schwebenden Eier- und Escarole-Schnüre. Es ist auch eine häufige Zutat in der italienischen Hochzeitssuppe oder „Minestra Maritata“, was übersetzt verheiratete Suppe bedeutet, ein Hinweis darauf, wie Fleisch und Gemüse in der Suppe gut zusammenpassen.
Geographie / Geschichte
Wahre Endivien wie Escarole stammen vermutlich aus Sizilien und dem Mittelmeerraum. Es wurde in England seit mindestens dem 16. Jahrhundert weit verbreitet angebaut. Es kann bis nach Griechenland, Rom und Ägypten zurückverfolgt werden, wo es als Salatgrün verwendet wurde. Es gibt Erwähnungen von Plinius und dem Dichter Ovid in antiken römischen Dokumenten. Im Vergleich zum schmalblättrigen Endivien gilt der breitblättrige Escarole als älteste Sorte. Endivien werden heute hauptsächlich in Frankreich, Italien, den Niederlanden, Spanien und den Vereinigten Staaten angebaut.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Das Pearl Hotel | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Die Glen Nordküste | Carlsbad CA. | 760-704-1436 |
| Geboren und aufgewachsen | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Cutwater Spirits | San Diego CA. | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Brot & Cie Café | San Diego CA. | |
| Schwesterküche | San Diego CA. | 858-232-7808 |
| Georges in der Bucht | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen Süd | Carlsbad CA. | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Jakes Del Mar. | Del Mar CA. | 858-755-2002 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
Rezeptideen
Rezepte, die Escarole enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Spinat zum Frühstück | Weiße Bohnen-Escarole-Suppe | |
| Bessere Häuser & Garten | Italienische Hochzeitssuppe mit Escarole | |
| Guten Appetit | Pasta e Fagioli mit Escarole |
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