| Das Leben ist eine Drosselfarm |
Beschreibung / Geschmack
Baby Green Artischocken haben bei der Ernte einen Durchmesser von ungefähr 5 cm. Ihre zarten, festen Blätter bilden einen kompakten Blümchen mit Pistazien- und Limettengrüntönen. Baby Green Artischocken sind fast erstickungslos, obwohl sie noch nadelförmige Dornen an den Spitzen der äußeren Blätter der Artischocke enthalten. Eine rohe Baby Green Artischocke ist knusprig, leicht bitter, bräunlich und nussig. Baby Green Artischocken entwickeln beim Kochen Aromen von gerösteten Nüssen, trockenem Gras und Karamell. Obwohl sie nicht so fleischig wie ein Globus sind, bieten sie beim Kochen dennoch eine erhebliche fleischige Konsistenz. Von allen Baby-Sorten bietet das Grün das meiste „Herz“, das als der essbarste und köstlichste Teil der Pflanze gilt.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Baby Green Artischocken sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Baby Green Artischocken, botanischer Name Cyrnara scolymus, sind die jungen Blütenköpfe einer krautigen mehrjährigen Distelpflanze und Mitglied der Aster, Asteraceae Familie, auch bekannt als Compositae Familie. Es gibt mehr als einhundertvierzig Artischockensorten, aber weniger als vierzig werden kommerziell angebaut. Baby Green Artischocken sind die kleineren Artischocken, die auf derselben Pflanze wachsen wie größere Artischocken. Am häufigsten wachsen sie auf Artischocken- und Wüstenkugel-Artischockenpflanzen. Sie wachsen im inneren schattigen Teil der Pflanze.
Nährwert
Artischocken sind von Natur aus ballaststoffreich und kalorienarm. Sie sind mit Nährstoffen und sekundären Pflanzenstoffen beladen, von denen bekannt ist, dass sie zur Vorbeugung bestimmter Arten von Herzkrankheiten, Krebs und Geburtsfehlern beitragen.
Anwendungen
Baby Green Artischocken können geschmort, gedämpft, geröstet, gekocht, gebacken, mariniert und in Öl konserviert werden. Wenn sie langsam gekocht werden, wie z. B. Braten, Schmoren und Wildern, werden Artischocken zarter, geschmackvoller und nehmen die herzhaften Aromen um sie herum am besten auf. Artischocken passen gut zu fetthaltigen und säurereichen Zutaten. Zu den kostenlosen Zutaten gehören Sardellen, Speck, Basilikum, Butter, Käse, insbesondere Ziege und Feta, Sahne, Knoblauch, Zitrone, Hollandaise, Pilze, Pfeffer, Wurst, Thymian, Tomaten, Vinaigrettes, Weißwein und Trüffel. Wählen Sie für eine Babyartischocke mit optimaler Qualität Artischocken mit einem engen Kern aus. Wenn Sie eine Artischocke drücken und sie quietscht, ist sie frisch.
Geographie / Geschichte
Artischocken wurden vor Tausenden von Jahren erstmals im Mittelmeerraum angebaut, insbesondere in der nördlichen Region Afrikas, dem Maghreb, wo sie immer noch in ihrem wilden Zustand wachsen. Baby Green Artischocken werden hauptsächlich in Italien, Frankreich und Belgien für Bauernmärkte angebaut. Die einzige andere Region, in der kommerzielle Baby Green Artischockenpflanzen angebaut werden, ist die zentrale Küstenregion Kaliforniens, in der Pflanzen als Stauden angebaut werden. Eine Pflanze kann mehrere Jahre lang ernten. Grüne Artischocken sind fruchtbar, winterhart und gut für das Wachstum unter kühlen Bedingungen geeignet. Sie gedeihen am besten, wenn auch in gemäßigten Küstenklima.
Rezeptideen
Rezepte, die Baby Green Artichoke enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
