Beschreibung / Geschmack
Lange schwarze spanische Radieschen sind mittelgroße bis große Wurzeln mit einer durchschnittlichen Länge von 17 bis 20 Zentimetern und haben eine längliche, zylindrische Form, die sich am Nichtstielende leicht verjüngt. Die Wurzeloberfläche ist holzig, rau und grob, erinnert an die Textur von Sandpapier und trägt bunte Schwarz- und Dunkelbrauntöne. Unter der Haut ist das Fleisch hellweiß, fest, knusprig und leicht trocken mit einer faserigen, dichten Konsistenz. Lange schwarze spanische Radieschen stoßen in rohen Scheiben scharfe, augenwässernde Dämpfe aus und enthalten einen erdigen, bitteren, pfeffrigen, leicht sauren und würzigen Geschmack, der an Intensität zunimmt. Die Sorte hat einen schärferen Geschmack als andere Rettichsorten, aber wenn sie gekocht wird, erweicht das knusprige Fruchtfleisch zu einer dichten, kartoffelartigen Textur, und der Geschmack wird milder und entwickelt subtil süße pfefferige Untertöne.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Lange schwarze spanische Radieschen sind das ganze Jahr über erhältlich, mit einer Hochsaison im Herbst bis zum Frühjahr.
Aktuelle Fakten
Lange schwarze spanische Radieschen, botanisch als Raphanus sativus var. niger, sind eine seltene Erbstücksorte aus der Familie der Brassicaceae. Die Sorte der kühlen Jahreszeit war im Mittelalter einst eine der am weitesten verbreiteten Radieschen in Europa und wurde wegen ihrer erweiterten Lagerfähigkeit, ihres Nährstoffgehalts und ihrer Kältetoleranz besonders geschätzt. Trotz ihres weit verbreiteten Anbaus benötigten lange schwarze spanische Radieschen eine längere Vegetationsperiode und verschwanden schließlich aus dem Rampenlicht. Sie wurden langsam aus den Hausgärten entfernt, um neuere, mildere und schneller wachsende Radieschensorten zu erhalten. Die Wurzeln verschwanden im 20. Jahrhundert fast vollständig aus den Gärten und wurden als alte Gemüse- oder Erbstücksorte bezeichnet. In der heutigen Zeit gab es unter Hausgärtnern eine Wiederbelebung des Anbaus von Erbstückgemüse, wodurch Long Black Spanish Radieschen als bevorzugte Winterernte wieder hergestellt wurden. Die großen Radieschen sind auch in Japan als geschätzte, seltene Wurzel aus Europa immer beliebter geworden. Lange schwarze spanische Radieschen sind auch als Schwarzes Spanisch, Noir Gros Long D'Hiver, Kurodaikon und Winterrettich bekannt und werden für ihren würzigen, nasenprickelnden Geschmack sowohl in frischen als auch in gekochten Anwendungen verwendet.
Nährwert
Lange schwarze spanische Radieschen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, um das Immunsystem zu stärken und Kalium, Eisen, Magnesium sowie die Vitamine A, E und B bereitzustellen. Die Wurzeln enthalten auch Glucosinolat, einen Phytonährstoff, der die Verdauung und die Entgiftung der Leber fördern kann. In asiatischen Volksmedizin werden lange schwarze spanische Radieschen in eine Flüssigkeit eingemischt und topisch als natürliches Heilmittel auf der Kopfhaut verwendet, um die Durchblutung zu erhöhen.
Anwendungen
Lange schwarze spanische Radieschen haben einen scharfen, würzigen Geschmack, der an Meerrettich erinnert, und eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen. Die Haut ist essbar und enthält den größten Teil des würzigen, pfefferigen Geschmacks. Es liegt im Ermessen des Küchenchefs, die Haut vor dem Servieren zu verlassen oder zu entfernen. Wenn jedoch ein milderer Geschmack gewünscht wird, wird empfohlen, die Wurzel vor dem Essen zu schälen. Lange schwarze spanische Radieschen können in dünne Scheiben geschnitten, gehackt oder zerkleinert und in Salate eingearbeitet, in Körnerschalen eingerührt, zu gesunden Säften gepresst oder als süßerer Meerrettichersatz in Dips gehackt werden. Lange schwarze spanische Radieschen können auch mit einem Band versehen und als dekorative Beilage über Sushi verwendet, auf Burger geschichtet, mit gebratenem Fleisch serviert, mit saurer Sahne gemischt und als Belag für Kartoffeln verwendet oder zur Füllung für teuflische Eier geschlagen werden. Neben frischen Anwendungen können lange schwarze spanische Radieschen geröstet, geschmort, gekocht, gebacken, gebraten und gebraten werden. Die Radieschen können in dünne Scheiben geschnitten und in Pommes frites gebraten, gewürfelt und in Suppen und Eintöpfe geworfen, mit Teig überzogen und in Tempura gebraten, zerkleinert und in einem Kuchen gebraten oder in dickeren Scheiben geröstet und mit Butter überzogen werden. Sie können auch für den längeren Gebrauch eingelegt werden und werden manchmal als würziges Element in Kimchi verwendet. Lange schwarze spanische Radieschen passen gut zu Karotten, Kartoffeln, Selleriewurzeln, Blumenkohl, Avocado, gebratenem Fleisch wie Steak und Geflügel, Fisch, Kräutern wie Koriander, Schnittlauch, Dill und Petersilie, Miso und Sesam. Ganze, ungewaschene lange schwarze spanische Radieschen sind 1 bis 2 Wochen haltbar, wenn sie in einer perforierten Plastiktüte aufbewahrt oder im Kühlschrank in eine Zeitung eingewickelt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Deutschland sind Long Black Spanish Radieschen als Schwarze Rettich bekannt und ein beliebter Snack zum Biertrinken in der kalten Wintersaison. Die Radieschen werden traditionell in Scheiben geschnitten und gesalzen, roh gegessen oder geschnitten, in Salzwassersole getränkt und über Butterbrot geschichtet. Lange schwarze spanische Radieschen werden am häufigsten in Bayern verwendet, einem südostdeutschen Bundesland, das auch bei deutschen Einwohnern ein beliebtes Reiseziel ist. Bayern umfasst die Städte Nürnberg und München. Mitte bis Ende Herbst findet in München das größte Volksfest der Welt statt, das Oktoberfest. Während des Volksfestes werden Biergärten und Zelte angelegt, um den Besuchern einen Platz zu bieten, an dem sie mit Familie und Freunden zusammen Bier trinken, essen und Live-Musik hören können. Lange schwarze spanische Radieschen werden als pfeffrige, würzigere Alternative zum berühmten Bierrettich verwendet, der als Radi bekannt ist, und viele Deutsche schätzen den spritzigen, starken Geschmack des schwarzen Radieschens, der mit dem bitteren, sauren Hopfen des Bieres gemischt ist.
Geographie / Geschichte
Lange schwarze spanische Radieschen wurden zuerst im östlichen Mittelmeerraum kultiviert und gelten als Verwandte des in Osteuropa und Asien vorkommenden wilden Rettichs. Die dicken, faserigen Wurzeln passten sich gut an das kalte Winterklima an und verbreiteten sich in Nord- und Westeuropa sowie in Ostasien. Schwarze Radieschen wurden in Europa zu einer bevorzugten Sorte und wurden wegen ihrer erweiterten Lagerkapazität und der Saisonalität bei kaltem Wetter hoch geschätzt. Die Wurzeln wurden auch in die Neue Welt eingeführt und im 19. Jahrhundert in Hausgärten kultiviert. Im Laufe der Zeit verblassten lange schwarze spanische Radieschen aus dem Anbau, als neue, mildere und weichere Radieschensorten entwickelt wurden, und die Sorte wurde schließlich zu einer meist vergessenen Sorte. Heutzutage sind lange schwarze spanische Radieschen selten und werden hauptsächlich in kälteren Klimazonen angebaut. Sie werden auf Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften weltweit gefunden. Die Wurzeln werden auch in kleinerem Maßstab als neuartige Sorte in Hausgärten angebaut.
Rezeptideen
Rezepte mit langen schwarzen spanischen Radieschen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
