Beschreibung / Geschmack
Eierfrüchte sind klein bis mittelgroß, durchschnittlich 7 bis 12 Zentimeter lang und haben eine längliche bis bauchige, gekrümmte Form, die sich manchmal zu einem Punkt am Nichtstielende verjüngt. Die Haut ist glatt, dünn, leicht zu punktieren, glänzend und wachsartig und reift von grün zu einem goldenen, gelb-orange Farbton. Gelegentlich ist die Haut auch mit rostbraunen Flecken bedeckt, was kein Hinweis auf die Qualität des Fruchtfleisches ist. Unter der Oberfläche ist das Fleisch trocken, hellgelb bis orange, cremig und dick mit einer glatten, krümeligen Textur, die an hart gekochtes Eigelb erinnert. Das Fruchtfleisch enthält außerdem 1 bis 4 harte, schwarzbraune Samen und strahlt ein ausgeprägtes moschusartiges, kürbisartiges Aroma aus. Eierfrüchte haben einen neutralen, süßen Geschmack mit subtilen Noten von Süßkartoffeln, Kürbis, Mango und anderen tropischen Früchten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Eierfrüchte sind im Herbst bis Winter erhältlich.
Aktuelle Fakten
Eierfrüchte, botanisch als Puteria campechiana klassifiziert, sind ungewöhnliche tropische bis subtropische Früchte, die auf einem immergrünen Baum mit einer Höhe von bis zu 8 Metern aus der Familie der Sapotaceae gefunden werden. Die leuchtend gelb-orangefarbenen Früchte werden wegen ihrer ausgeprägten, cremigen Textur bevorzugt. Der Name Eierfrucht leitet sich von der Ähnlichkeit der Frucht in der Konsistenz mit einem hart gekochten Eigelb ab. Eierfrüchte sind auch allgemein als Canistel-Früchte bekannt und ein enger Verwandter der bekannten tropischen Früchte, Sapota oder Sapodilla. Neben Canistel werden die Früchte manchmal als Yellow Sapote bezeichnet und von vielen anderen regionalen Namen weltweit bezeichnet. In der heutigen Zeit werden Eierfrüchte in kleinem Maßstab hauptsächlich in Mittelamerika, der Karibik und Südmexiko angebaut. Die Früchte müssen von Hand geerntet werden, um die empfindliche Haut zu schützen. In diesen Regionen werden die Früchte für ihre Reifezeit im Spätherbst und Winter geschätzt und liefern frische Früchte während einer Saison, in der die Verfügbarkeit von Früchten historisch begrenzt ist.
Nährwert
Eierfrüchte sind eine ausgezeichnete Quelle für Beta-Carotin, ein Pigment im Fleisch, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird, um das Immunsystem zu stärken und vor Sehverlust zu schützen. Die Früchte sind auch eine gute Quelle für Kalzium und Phosphor, um Knochen und Zähne zu stärken, und enthalten Eisen, um Hämoglobin zu produzieren, das Sauerstoff durch den Blutkreislauf transportiert.
Anwendungen
Eierfrüchte eignen sich am besten für frische und gekochte Anwendungen, einschließlich Backen und Kochen. Das weiche und dicke Fruchtfleisch kann direkt, aus der Hand verzehrt, mit Salz und Zitronensaft bestreut oder über Salate zerbröckelt, auf Toast verteilt oder in Scheiben geschnitten und in Schokolade getaucht werden. Eierfrüchte können auch mit Gewürzen zerdrückt und als cremige Füllung in Pilzkappen gefüllt, in Salatdressings gemischt, mit Kräutern zu einem Sandwichaufstrich und Dip kombiniert oder mit Mandelmilch oder Sojamilch gemischt werden, um ein schüttelartiges Getränk herzustellen. Während der Ferienzeit werden Eierfrüchte im Volksmund mit Milch, Muskatnuss, Zimt und Vanille gemischt, um einen veganen „Eierlikör“ herzustellen. Über frische Anwendungen hinaus behalten Eierfrüchte beim Erhitzen ihre dichte Textur und ihren dichten Geschmack, sodass das Fruchtfleisch als Verdickungsersatz für Suppen, Currys, Brot und Pfannkuchen verwendet werden kann. Das Fleisch kann auch in Backwaren und Desserts wie Käsekuchen, Kuchen, Torten und Eiscreme eingearbeitet werden. Eierfrüchte passen gut zu Gewürzen wie Piment, Koriander, Zimt, Muskatnuss, Thymian und Kurkuma, Vanille, Ahornsirup, Honig, Nüssen wie Mandeln, Pekannüssen und Walnüssen sowie Früchten wie Orangen, Limetten, Kokosnüssen, Bananen. Durian und Jackfrucht. Eierfrüchte reifen weiter vom Baum und sollten bei Raumtemperatur vollständig reifen. Je nachdem, wann die Früchte geerntet wurden, dauert die Reifung zwischen 3 und 10 Tagen. Nach der Reife sollten die Früchte sofort verzehrt oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Fruchtfleisch kann auch mit Zucker gemischt und bis zu 6 Monate lang eingefroren werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Im Jahr 2014 war Eierfrucht eine von 71 Zutaten in einem maßgeschneiderten Cocktail, der zur Feier der Commonwealth Games in Glasgow, Schottland, kreiert wurde. Die Commonwealth Games sind eine Reihe von Sportwettkämpfen, die alle vier Jahre zwischen Ländern des britischen Commonwealth stattfinden. Länder aus Afrika, der Karibik, Amerika, Asien, Europa und dem Südpazifik nehmen an den Spielen teil. Es gibt über 18 Veranstaltungen, darunter Schwimmen, Rugby, Wrestling, Radfahren, Rasenbowling, Volleyball, Basketball, Rudern und Boxen . Zum Gedenken an die Spiele in Glasgow wählte Barkeeper Mal Spence vom Kelvingrove Café eine Zutat aus jedem der teilnehmenden Länder aus und kombinierte sie zu einem einzigen Cocktail. Spence führte über 300 Variationen und Probeläufe des Cocktails durch, bis er das Gefühl hatte, dass er perfektioniert war. Der Cocktail auf Scotch-Basis strahlte blumige, fruchtige und zarte Noten aus und wurde kreiert, um die Spiele durch ein einheitliches Getränk zu fördern. Eierfrucht wurde als repräsentative Frucht aus den Bahamas in den Spezialcocktail aufgenommen.
Geographie / Geschichte
Eierfrüchte sind in tropischen, subtropischen Regionen Südmexikos und Mittelamerikas beheimatet, insbesondere in Guatemala, El Salvador und Belize, und wachsen seit der Antike wild. Die Früchte wurden von den Mayas und Azteken konsumiert und später in andere Regionen Mittelamerikas, der Karibik und der Florida Keys eingeführt. Ei-Früchte wurden auch vor Mitte des 20. Jahrhunderts nach Asien und Südostasien gebracht, aber die Früchte wurden nie allgemein akzeptiert, hauptsächlich in Hausgärten, wo sie als kleine Spezialfrüchte auf Frischmärkten verkauft werden. Heute werden Eierfrüchte in Mexiko, Guatemala, Costa Rica, Panama, Nicaragua, Kuba, Jamaika, Florida, den Bahamas, Belize und El Salvador angebaut und über Lebensmittelhändler und Märkte verkauft. Die Früchte kommen auch in Indien, Kambodscha, den Philippinen, Vietnam, Sri Lanka, Indonesien und Australien vor.
Rezeptideen
Rezepte, die Eierfrucht enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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