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Beschreibung / Geschmack
Roter Mais ist eine Art Zuckermais. Seine Ohren sind in fest gebundene, limettenfarbene Schalen mit Seide und einer Quaste gewickelt, die aus der Spitze herausragen. Die Körner von rotem Mais sind je nach Sorte mit rubinroten und cremigen Rosatönen gefärbt. Die Maiskolben sind normalerweise magerer als gelb oder weiß und die Körner und weniger prall, obwohl dies nicht die Süße des roten Maises widerspiegelt. Roter Mais ist außergewöhnlich süß und nussig im Geschmack und dieser Geschmack wird durch Kochen hervorgehoben. Die Textur ist halbfest und die Kerne in jungen Jahren saftig. Es ist sehr wichtig, roten Mais zum richtigen Zeitpunkt der Reife zu ernten. Die kritische Zeit ist das Milchstadium, in dem der Saft im Kern milchig erscheint, wenn Sie den Kern mit Ihrem Miniaturbild durchstechen. Wie bei allen Zuckermais-Sorten verliert der Mais mit zunehmender Reife seine Feuchtigkeit, der Stärkegehalt steigt und die Körner werden zäh.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Roter Mais ist vom Frühsommer bis zum Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Roter Mais, auch als Red Posole bekannt, gehört zur Familie der Gramineae. Mais, der außerhalb der englischen Sprache einfach als Mais bekannt ist, wird technisch als Getreidepflanze eingestuft, obwohl unreife Ernten als Gemüse gelten. Seine Stängel produzieren einen Samenkolben, der besser als die Körner bekannt ist, obwohl sie nach botanischer Definition die einzelnen Früchte der Pflanze sind. Roter Mais ist nur eine Sorte unter Tausenden von Maissorten, Erbstücken, Hybriden oder gentechnisch veränderten. Einige Namen von Red Corn-Sorten sind Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn und Ruby Queen. Die rote Farbe in rotem Mais wird durch das Pflanzenpigment Anthocyanin erzeugt. Das rote Gen ist rezessiv, daher muss ein hoher Prozentsatz an roten Körnern gepflanzt werden, um die Farbvariation aufrechtzuerhalten.
Nährwert
Roter Mais liefert zwanzig Prozent mehr Protein als weißer oder gelber Mais. Anthocyanin, das Pigment, das die rote Farbe in diesem Mais erzeugt, sind antioxidative Flavonoide, die viele Körpersysteme schützen. Anthocyane sind neben Chlorophyll wahrscheinlich die wichtigste Gruppe sichtbarer Pflanzenpigmente. Anthocyane haben entzündungshemmende Eigenschaften, wurden mit der Umkehrung von Schäden des Nervensystems in Verbindung gebracht und können auch die Auswirkungen von Diabetes umkehren. Roter Mais enthält 350% mehr Antioxidantien als gewöhnlicher weißer oder gelber Mais.
Anwendungen
Roter Mais kann anstelle von weißem und gelbem Zuckermais verwendet werden, obwohl er schneller reift und dazu neigt, mehr Stärke zu enthalten als gelbe und weiße Sorten. Roter Mais wird unreif geerntet und bald danach verwendet. Er kann frisch für Salate und Suppen geschält werden. Es kann gegrillt, geröstet, blanchiert, püriert und gedämpft werden. Roter Mais passt gut zu Tomaten, Basilikum-Koriander, Schalentieren, Schweinefleisch, Muscheln, Sahne, nussigem Käse, Chili, Kreuzkümmel, Sommerkürbissen und Zitrusfrüchten. Es kann zu Mehl für Maisbrot, Fladenbrot, Pfannkuchen, Tortillas gemahlen werden und wird traditionell in Eintöpfen und Hominy verwendet.
Geographie / Geschichte
Mais stammt aus Amerika, insbesondere aus Mexiko. Wilder Mais wurde in prähistorischen Zeiten von einheimischen Mesoamerikanern domestiziert. Teosinte (Zea Mexicana), ein wildes Gras, gilt als Vorfahr aller bekannten Maisarten. Teosinte wächst wild in abgelegenen Gebieten von Mexiko und Guatemala. Die ältesten bekannten Maisreste wurden im mexikanischen Tal von Tehuacan entdeckt und datierten 2750 v. Chr., Ungefähr 7.000 Jahre alt. Im Laufe der Geschichte wurden Tausende von Maisstämmen entwickelt. Roter Mais verdankt seinen Ursprung den Ureinwohnern der Anden in Südamerika.
Rezeptideen
Rezepte, die Red Corn enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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