Beschreibung / Geschmack
Moro-Blutorangen sind mittelgroß bis groß, haben einen durchschnittlichen Durchmesser von 5 bis 8 Zentimetern und sind obovoid bis kugelförmig. Die Schale ist orange, mit roter Röte geküsst und hat eine ledrige Textur, die mit markanten Öldrüsen kieselig ist. Unter der Oberfläche der Rinde befindet sich ein mitteldickes Mark, das weiß, schwammig und fest am Fleisch haftet. Die Farbe des Fleisches reicht von orange mit roter Röte über kastanienbraun, purpurrot bis zu einem gesättigten, fast schwarzen Farbton, abhängig vom Klima, in dem es angebaut wird. Das Fleisch ist auch weich, saftig und fast kernlos, unterteilt in 10- 11 Segmente durch dünne Membranen. Moro-Blutorangen haben einen leicht süßen, blumigen Duft und einen süß-säuerlichen Geschmack mit Noten von Kirschen und Himbeeren. Die Orangen mit der tiefsten Pigmentierung weisen intensivere Noten von süßen Beeren auf, die für Blutorangen charakteristisch sind.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Moro-Blutorangen sind im Winter bis zum späten Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Moro-Blutorangen, botanisch als Citrus sinensis klassifiziert, sind eine italienische Frühsorte, die auf einem sehr dekorativen, immergrünen Baum wächst, der zur Familie der Rutaceae oder Zitrusfrüchte gehört. Ihre Farbe beruht auf einem Pigment namens Anthocyanin, das normalerweise nicht in Zitrusfrüchten vorhanden ist, aber in anderen roten Früchten und Blüten häufig vorkommt. Temperaturschwankungen wirken sich stark auf das Ausmaß aus, in dem Blutorangen ihre charakteristische Röte entwickeln. Obwohl der Moro in dieser Hinsicht sehr unterschiedlich sein kann, ist keine andere Blutorangensorte bekannt, die so tief rot gefärbte Früchte aufweist. Moro-Blutorangen sind die häufigste Sorte in den USA und werden von Köchen wegen ihrer dunklen Farbtöne und ihres süß-säuerlichen Geschmacks bevorzugt. Sie werden verwendet, um herzhafte Gerichte hervorzuheben, zu Marmeladen gekocht und zu Salatsaucen gemischt.
Nährwert
Moro-Blutorangen sind eine gute Quelle für Vitamin C, Kalium, Folsäure, Thiamin, Ballaststoffe und vor allem Antioxidantien, die durch ihren Anthocyanin-Gehalt bereitgestellt werden.
Anwendungen
Moro-Blutorangen sind sowohl intensiv aromatisiert als auch gefärbt und verleihen einem Gericht einen einzigartigen Zitrusgeschmack sowie eine optische Ausstrahlung. Sie werden oft roh verwendet und können in Scheiben geschnitten und in Parfaits, Desserts, Salate, Salsa gemischt und über Meeresfrüchten und Geflügel garniert werden. Moro-Blutorangen eignen sich auch gut für gekochte Anwendungen und können mit süßen oder herzhaften Aromen kombiniert werden. Die klassische Maltaise-Sauce, eine traditionelle Hollandaise mit Blutorangenschale und -saft, passt gut zu Meeresfrüchten und Gemüse wie Spargel und Brokkoli. Moro-Blutorangensaft kann auch als eigenständiger Saft serviert werden, der in Cocktails mit Prosecco verwendet, zu Sirupen, Sorbets, Marmeladen, Kompotten, Saucen und Vinaigrettes gekocht oder zum Würzen von Käsekuchen, Pfundkuchen oder Muffins verwendet wird. Moro-Blutorangen passen gut zu Fleisch wie Ente, Geflügel, Schweinefleisch und Meeresfrüchten wie Mahi Mahi, anderen Zitrusfrüchten, Minze, Estragon, Weichkäse, Schalotten, Rucola, gerösteten Rüben, Fenchel, Schalotte, Dijon-Senf, griechischem Joghurt, Honig , Haferflocken, Pistazien, gesüßte Kokosnuss, Mango, Zimt, Avocado, Ingwer, Limette, Minze und Koriander. Bei Lagerung bei Raumtemperatur sind sie bis zu einer Woche und bei Lagerung im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
Ethnische / kulturelle Informationen
Das Wort Moro lässt sich auf den maurischen Einfluss im Mittelmeerraum im 8. Jahrhundert zurückführen. Ursprünglich ein Begriff, der zur Beschreibung der Ureinwohner Afrikas verwendet wurde, wurde Moro zu einem gebräuchlichen Wort, um etwas mit dunkler Pigmentierung zu beschreiben. Die rot gefärbten Zitrusfrüchte nahmen schnell dieselbe Nomenklatur an.
Geographie / Geschichte
Es wird angenommen, dass die erste natürliche Mutation der Moro-Blutorange Mitte des 20. Jahrhunderts auf Sizilien bei einer Sanguinello-Moscato-Sorte auftrat. In seiner Heimatregion im Mittelmeerraum macht der Moro ein Drittel des lokalen Zitrusmarktes aus. Außerhalb Italiens ist Kalifornien neben Texas, Florida und Arizona ein großer Produzent der Sorte. Die Sorte wurde erstmals 1908 von Frank Meyer vom US-Landwirtschaftsministerium in den USA eingeführt.
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Rezeptideen
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