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Beschreibung / Geschmack
Ausgesprochen: (car-doan-ee), Cardone ist eine Distel-ähnliche Pflanze, die zur Familie der Aster gehört und oft als Artischocke bezeichnet wird, obwohl es sich tatsächlich um einen entfernten Cousin handelt. Nach der Ernte sollten die Stiele nicht mehr knusprig wie Sellerie sein. Sie sollten sich eigentlich schwer und feucht anfühlen. Sein blasser, graugrüner Stiel ähnelt in seiner Form Sellerie und hat eine wildlederartige Textur. Nach dem Pflücken und Trimmen sollten die wenigen verbleibenden Blätter auch blass, graugrün und weich sein. Wenn es gekocht wird, ist es fleischig mit einem bittersüßen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Winter bis Frühling
Anwendungen
Cardones können nicht roh gegessen werden. Aufgrund ihres bitteren Nachgeschmacks wird empfohlen, die Stiele eine Stunde lang in Wasser mit Meersalz zu legen. Sie sind toll geröstet oder gebraten.
Geographie / Geschichte
Traditionell angebaut und im Mittelmeerraum Europas serviert
Rezeptideen
Rezepte mit Cardones. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.