Beschreibung / Geschmack
Russischer gelber Kürbis hat ein etwas gleichmäßiges, gerades und längliches Aussehen mit einer durchschnittlichen Länge von 18 bis 25 Zentimetern und eine ovale bis zylindrische Form mit leicht verjüngten, abgerundeten Enden. Die Haut ist dünn und zart, kann leicht zerkratzt oder markiert werden und ist glatt mit schwachen Rippen. Die Hautfarbe variiert je nach Reife und spezifischer Sorte von hellgrün-gelb über hellgelb bis zu dunkelgelb. Unter der Oberfläche ist das Fruchtfleisch hellgelb bis elfenbeinfarben, knusprig und wässrig und umhüllt viele kleine, ovale und flache, cremefarbene Samen. Russischer gelber Kürbis hat einen neutralen, leicht süßen Geschmack mit leicht nussigen Noten.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Russischer gelber Kürbis ist im Sommer bis Herbst erhältlich, wenn er außerhalb Asiens angebaut wird. Wenn der Kürbis in Gewächshäusern angebaut wird, ist er das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Russischer gelber Kürbis, botanisch als Cucurbita pepo klassifiziert, sind junge Sommersorten, die zur Familie der Cucurbitaceae gehören. Es gibt viele Sorten von gelbem Kürbis, die im Allgemeinen unter russischem gelbem Kürbis vermarktet werden, einschließlich „Yellowfruit“, der englischen Übersetzung des Namens einer der beliebtesten russischen Sorten. Russische gelbe Kürbisse wurden in Forschungszentren in ganz Russland entwickelt, um kommerziell lebensfähige Sorten herzustellen, die Eigenschaften wie frühe Reifung, Krankheitsresistenz, Kältetoleranz und verlängerte Haltbarkeit aufweisen. Diese Eigenschaften machen die Kürbisse für den Transport geeignet und werden häufig als Einnahmequelle in die Nachbarländer exportiert. Hausgärtner bevorzugen auch russische gelbe Kürbisse in Russland und Zentralasien, da die Pflanze kompakt ist und eine große Anzahl von Kürbissen produziert, die in alltäglichen Anwendungen für frisches und gekochtes Gemüse zubereitet werden können.
Nährwert
Russischer gelber Kürbis ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A und C, Antioxidantien, die helfen können, Kollagen wieder aufzubauen und das Immunsystem zu stärken. Die Kürbisse sind eine gute Quelle für Kalium, Magnesium, Ballaststoffe, Mangan und Phosphor.
Anwendungen
Russische gelbe Kürbisse eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Braten, Füllen, Backen, Grillen, Kochen, Braten, Dämpfen und Braten. Die Kürbisse können mit der Haut verzehrt werden, wenn sie jung geerntet werden, und sie behalten ihre Farbe auch beim Kochen. Die Kürbisse können in grüne Salate geschnitten, in Dips geschnitten, in Sandwiches geschichtet, in dünne Scheiben geschnitten und mit frischen Kräutern und Joghurt als kühlende Beilage überzogen oder in Aufstriche und Saucen gehackt werden. Russische gelbe Kürbisse können auch halbiert, leicht herausgeschöpft und mit Fleisch, Käse und Füllungen gefüllt, in Scheiben geschnitten und für einen knusprigen Biss gebraten, spiralisiert und als Nudelersatz verwendet, für eine gesunde Beilage sautiert oder in Suppen geworfen werden Eintöpfe. In einer Variante von Hühnchen-Kiew können Kürbisse vor dem Kochen in die Füllung der Rouladen gerieben werden. Russischer gelber Kürbis kann für den längeren Gebrauch auch eingelegt oder in Dosen abgefüllt werden. Russische gelbe Kürbisse passen gut zu Knoblauch, Kräutern wie Minze, Basilikum und Petersilie, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebeln und Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch oder Fisch. Der frische Kürbis ist 1-2 Wochen haltbar, wenn er in einer Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
In Russland werden im Sommer und Herbst viele hausgemachte Gläser und Konserven zubereitet, um während der harten Wintersaison Gemüse zu liefern. Der Großteil dieses Gemüses wird auf kleinen Grundstücken angebaut, die als Datschen bekannt sind, und russischer gelber Kürbis ist eine Spezialität, die aufgrund ihrer hohen Nährstoffeigenschaften und ihrer einfach zu ziehenden Natur angebaut wird. Überschüssige Kürbisse werden üblicherweise gerieben und zu Kabachkovaya ikra verarbeitet, einem traditionellen Aufstrich oder Püree, das aus verschiedenen Kombinationen von Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Paprika und Karotten hergestellt wird. Es gibt viele Variationen dieses Aufstrichs, wobei jede Familie ihr eigenes Geheimrezept hat, und der Aufstrich kann zu einer glatten Konsistenz püriert oder für zusätzliche Textur leicht klobig belassen werden. Kabachkovaya ikra bedeutet „Kürbiskaviar“ und ist auch in Lebensmittelgeschäften als Grundnahrungsmittel in der russischen Ernährung weit verbreitet. Der Aufstrich wird im Volksmund auf Toast mit Avocado und Ei geschichtet, als Dip-Sauce für Pommes Frites verwendet, mit Salzkartoffeln gemischt oder als Beilage serviert.
Geographie / Geschichte
Viele der unter dem russischen Namen gelber Kürbis verkauften gelben Kürbissorten wurden im 20. Jahrhundert an regionalen Versuchsstationen des russischen Forschungsinstituts für Pflanzenproduktion entwickelt. Heute werden russische gelbe Kürbisse in Russland und anderen Regionen Zentralasiens hoch kultiviert und für den lokalen Verbrauch und den Export in die Nachbarländer angebaut. Die Kürbisse auf dem Foto oben wurden auf dem Markt der Goldenen Horde in Almaty, Kasachstan, gefunden.
