Chioggia-Rüben

Chioggia Beets



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Beschreibung / Geschmack


Chioggia-Rüben sind mittelgroß bis groß und kugelförmig bis oval mit einer leicht abgeflachten Form, die mit breiten grünen Blättern mit dicken, knackigen, roten Stielen verbunden ist. Die Haut ist aufgrund von Flecken, Vertiefungen und Markierungen halb rau und fest, burgunderrot bis dunkelrot und mit feinen Haaren bedeckt. Unter der Haut ist das Fleisch dicht und natürlich gestreift mit konzentrischen Ringen aus Weiß und Fuchsia oder Rot. Im Rohzustand haben Chioggia-Rüben eine knusprige Textur mit einem starken erdigen Geschmack, und wenn sie gekocht werden, entwickeln sie eine zarte und weiche Konsistenz mit einem süßen, erdigen Geschmack.

Jahreszeiten / Verfügbarkeit


Chioggia-Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich.

Aktuelle Fakten


Chioggia-Rüben, botanisch als Beta vulgaris klassifiziert, sind einzigartig gestreifte, essbare Wurzeln, die zur Familie der Amaranthaceae gehören. Chioggia-Rüben, auch als Candy-Stripe-Rübe, Candy Cane-Rübe und Bull's Eye-Rübe bekannt, sind eine italienische Erbstücksorte, die für ihr buntes Fleisch mit konzentrischen Ringen bekannt ist. Chioggia-Rüben haben bekanntlich einen der robustesten erdigen Geschmacksrichtungen unter den Rübensorten und sind nach der Küstenstadt Chioggia in Italien benannt, die sich auf einem kleinen Stück Land etwas außerhalb der Lagune von Venedig befindet. Chioggia-Rüben sind zwar immer noch für Lebensmittelhändler und Landwirte mit Spezialsorten bestimmt, erfreuen sich jedoch aufgrund ihrer starken Optik und ihres erdigen Geschmacks zunehmender Beliebtheit.

Nährwert


Chioggia-Rüben sind eine ausgezeichnete Quelle für Mangan, Folsäure, Vitamin C, Magnesium, Kalium und Ballaststoffe.

Anwendungen


Chioggia-Rüben werden im Allgemeinen roh verwendet, um die hellen Streifen im Fleisch zu erhalten. Sie können in Salate geschnitten oder auf Suppen garniert werden. Das Beschichten der Scheiben mit Zitronensaft oder Essig hilft auch, die Färbung beizubehalten. Chioggia-Rüben können auch in gekochten Anwendungen verwendet werden, aber das Fleisch wird in einen blassrosa oder weißen Farbton übergehen. Beim Kochen können Chioggia-Rüben geröstet werden, um einen süßen, erdigen und karamellisierten Geschmack zu entwickeln, oder für eine zarte, weiche Konsistenz gedämpft werden. Sie können auch in dünne Scheiben geschnitten und zu Pommes gebacken, zu Saucen oder Dips wie Hummus gemischt, in Stangen geschnitten und in frische Frühlingsrollen gewickelt oder für einen längeren Gebrauch eingelegt werden. Neben herzhaften Anwendungen sind Chioggia-Rüben ein beliebter Ersatz für Backwaren, um Artikeln wie Brownies und Kuchen Farbe und Textur zu verleihen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Haut vor dem Verzehr geschält werden sollte und nach dem Kochen am einfachsten zu entfernen ist. Die Blätter von Chioggia-Rüben sind ebenfalls essbar und können in Rezepten als Spinat- oder Mangoldersatz verwendet werden. Chioggia-Rüben passen gut zu Nüssen wie Pepitas, Walnüssen und Mandeln, Käse wie Feta und Ziege, Kräutern wie Koriander, Basilikum und Petersilie, Karotten, Äpfeln, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Fenchel. Die Wurzeln bleiben 2-3 Wochen lang entfernt, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Blätter halten nur 1-2 Tage, wenn sie von den Wurzeln entfernt und in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ethnische / kulturelle Informationen


In den Vereinigten Staaten sind Chioggia-Rüben seit dem 19. Jahrhundert aufgrund ihres ungewöhnlichen, lebendigen Fleisches und ihres erdigen Geschmacks immer beliebter geworden. Diese Wurzeln sind zu einer beliebten Sorte für den Hausgarten geworden, und alle Teile der Pflanze sind essbar, was die beliebte Null-Abfall-Bewegung unterstützt, die derzeit im ganzen Land verbreitet ist. Chioggia-Rüben enthalten auch den höchsten Gehalt an Geosmin, einer organischen Verbindung, die ihnen einen tiefen erdigen Geschmack und ein tiefes erdiges Aroma verleiht.

Geographie / Geschichte


Chioggia-Rüben sind eine italienische Erbstücksorte, die in Chioggia, Italien, beheimatet ist und erstmals 1840 entdeckt wurde. Die Wurzel wurde dann im übrigen Europa verbreitet und in den 1860er Jahren in die USA eingeführt. Heute sind Chioggia-Rüben auf lokalen Bauernmärkten und in Lebensmittelgeschäften in den USA und in Europa erhältlich. Sie sind auch online in Samenform für den Hausgarten erhältlich.

Ausgewählte Restaurants


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Rezeptideen


Rezepte mit Chioggia-Rüben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
Einfach saisonal Rohe Rübenravioli mit Bonbonstreifen
Stadtleben isst Candy Striped Beet Quinoa Salat mit Frühlingszwiebel Cashewkäse
Kate liebt Grünkohl Psychedelische Salatbrötchen
Tomatenmango Rüben-, Mozzarella- und Basilikumsalat
Pop Artischocke Chioggia-Rüben-Carpaccio
Einfach lecker Zuckerrübenstreifen-Salat mit Ahorn-Pekannüssen und Ziegenkäse
Gut essen Birnen-Chioggia-Rüben-Krautsalat
Der Athlet Spiralrüben mit Honig-Erdnuss-Limetten-Dressing

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Kommentare des Teilnehmers: Frisch gestreifte Rüben im Farmers Showcase!

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Kommentare des Teilnehmers: Chioggia-Rote Beete

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