Beschreibung / Geschmack
Der Oregon Winter White Trüffel ist ungefähr rund mit einer schmutzigen steinfarbenen Oberfläche, die mit zunehmendem Alter dunkler braun wird. Es ist glatt, aber gefurcht und sein durchscheinendes Fleisch ist hellgrau, marmoriert mit weißen Adern. Der weiße Trüffel hat im reifen Zustand komplexe Aromen von Knoblauch, Gewürzen und reifem Käse. Seine Aromen erinnern an sein Terroir mit Düften von Moschus, Zeder und Muskatnuss. Die weißen Trüffel von Oregon reichen von Erdnüssen bis zu Walnüssen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Die Oregon White Truffles-Saison ist im Winter bis zum Frühjahr erhältlich.
Aktuelle Fakten
Der ungewöhnliche und unterbewertete weiße Trüffel von Oregon, Tuber oregonense, ist ein Cousin der schwarzen Trüffel von Périgord und der weißen Trüffel von Alba. Pilze wachsen in einer symbiotischen Beziehung zu Baumwurzeln und geben den Bäumen eine wichtige Nahrung für das Überleben. Dies ist als Mykorrhiza bekannt. Es braucht einen erfahrenen Mähdrescher, um einen reifen Trüffel zu riechen und zu lokalisieren. Eichhörnchen und Mäuse fressen Trüffel, daher sind Anzeichen von ausgegrabenem Boden ein guter Indikator dafür, dass Trüffel in der Nähe sind. Die echten professionellen Trüffelernter verwenden nur ausgebildete Hunde, da sie einen geringeren Platzbedarf hinterlassen, was zu gesünderen, unversehrten Wäldern und Trüffeln höherer Qualität führt.
Anwendungen
Oregon White Trüffel verlieren beim Erhitzen schnell ihr Aroma. Verwenden Sie weiße Trüffel als Abschlusselement für ein Gericht, das über Nudeln, gekochten Eiern, pürierten Suppen und Risottos dünn rasiert ist. Oregon White Trüffel passen gut zu Lauch, Knoblauch, frischem Weichkäse und gereiftem Hartkäse, Hummer, Krabben, schuppigem Weißfisch, Butter, Sahne, Huhn, Kartoffeln, Winterkürbissen, Speck, schlanken Essigen und Kräutern wie Estragon, Basilikum und Kerbel. Oregon White Trüffel sind leicht verderblich. Verwenden Sie sie daher sofort oder innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Kauf.
Ethnische / kulturelle Informationen
James Beard probierte 1983 die Oregon-Trüffel und sagte, sie seien so gut wie Trüffel aus dem Piemont.
Geographie / Geschichte
Der Oregon White Truffle ist die erste und einzige weiße Trüffelsorte, die sowohl wild als auch kultiviert wächst. Die Trüffel wachsen unter der Bodenoberfläche auf jungen, dichten Trüffelplantagen in geringer Höhe in der Nähe von Douglasienbäumen. Die einheimischen nordamerikanischen Trüffel werden aus Douglasienwäldern im gesamten pazifischen Nordwesten geerntet. Ihre Produktion hängt von der Qualität, Temperatur und Feuchtigkeit der Baumwurzeln und des Bodens ab, auf denen sie wachsen. Domestizierte Trüffelplantagen in Oregon verdanken ihren Erfolg dem Franzosen Gérard Chevalier, der in den 1970er Jahren in einem Labor erstmals Baumsetzlinge mit mikroskopisch kleinen Trüffeln inokulierte. Diese Setzlinge können in trüffelinduzierende Waldlebensräume verpflanzt werden.
Rezeptideen
Rezepte mit weißen Oregon-Trüffeln. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| In Erikas Küche | Rührei mit weißen Trüffeln aus Oregon | |
| Ein perfekter Biss | Trüffel Mac n 'Cheese | |
| Französische Wäscherei zu Hause | Kartoffelchips mit Trüffeldip |
