Beschreibung / Geschmack
Concord-Trauben sind mittelgroß bis groß, rund bis oval und wachsen in losen Büscheln auf kräftigen Kletterpflanzen. Die dicke, tanninreiche Haut bietet eine angenehme Kaubarkeit und variiert in der Farbe von tiefblau bis lila oder fast schwarz. Auf der Hautoberfläche entwickelt sich auch ein pudriger Film oder eine Blüte, die eine natürliche Wasserdichtigkeit bietet und Risse verhindert. Concord-Trauben sind eine Slip-Skin-Sorte, dh die Haut kann leicht vom Fleisch entfernt werden, ohne es zu beschädigen. Das durchscheinende grüne Fruchtfleisch ist saftig, fast gallertartig und enthält viele große Samen. Concord-Trauben sind hocharomatisch, würzig und süß mit einem einzigartigen moschusartigen Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Concord-Trauben sind vom Spätsommer bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Concord-Trauben, botanisch als Vitis labrusca klassifiziert, wachsen auf winterharten Reben und gehören zur Familie der Vitaceae. Concord-Trauben, benannt nach ihrer Herkunftsstadt Concord, Massachusetts, gehören seit 1843 zum amerikanischen Weinbau und haben wilde, einheimische Vorfahren aus Neuengland. Concord-Trauben sind eine der ältesten im Inland angebauten Trauben, die heute angebaut werden. Sie sind für die Herstellung des berühmten Traubensafts und Gelees verantwortlich.
Nährwert
Concord-Trauben sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und den Phytonährstoff Resveratrol, eine wichtige Chemikalie für die Erhaltung der Herzgesundheit.
Anwendungen
Concord-Trauben eignen sich am besten für rohe und gekochte Anwendungen wie Kochen und Backen. Sie können aus der Hand gegessen werden und werden gelegentlich als Tafeltrauben verwendet. Achten Sie jedoch auf Samen in dieser säuerlichen, saftig schmeckenden Traube. Concord-Trauben sind unglaublich vielseitig und werden zur Herstellung von Konserven, Saft, Wein, Likör und Essig verwendet. Die Trauben enthalten eine chemische Verbindung, die als Methylanthranilat bekannt ist und verwendet wird, um Erfrischungsgetränken und Süßigkeiten ihren Traubengeschmack zu verleihen. Der intensive Traubengeschmack macht auch ein ausgezeichnetes würziges Sorbet, das gut zu reichhaltigen, cremigen Desserts wie Kuchen, Käsekuchen oder Pannacotta und natürlich Erdnussbutter passt. Weitere kostenlose Aromen sind Mandel, Pistazie, Haselnuss, Walnuss, Erdnuss, Zitrone, Erdbeere, Himbeere, Endivie, Rucola, Fenchel, Rosmarin, Minze, Joghurt, Sauerrahm, Crème Fraiche, Ziegenkäse, Blauschimmelkäse, Schweinefleisch, Ente und Geflügel . Concord-Trauben sind bis zu zwei Wochen haltbar, wenn sie ungewaschen in der schärferen Schublade im Kühlschrank gelagert werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Concord-Trauben sind vor allem als Hauptbestandteil von Traubensaft bekannt. Im Jahr 1869 wurde Traubensaft zuerst von Dr. Thomas Welch, einem Zahnarzt und Prohibitionisten, hergestellt. Er verwendete vierzig Pfund Concord-Trauben aus seinem Vorgarten, kochte und drückte den Saft durch Stoffbeutel, versiegelte die vollen Flaschen und kochte sie dann Fermentation zu verhindern. Sein Experiment war ein Erfolg und die ersten Traubensäfte wurden zur Verwendung während der Kommunion an Kirchen verkauft. Traubensaft wird heute noch an vielen Kommuniontischen verwendet, und Concord-Trauben wurden auch zu sakramentalen Zwecken zu koscherem Wein verarbeitet.
Geographie / Geschichte
Concord-Trauben entstanden 1849 in Concord, Massachusetts und wurden erstmals von Ephraim Wales Bull hergestellt. Bull wollte eine robuste Rebe schaffen, die das kalte Klima von Massachusetts überstehen kann. Er pflanzte zunächst 22.000 Setzlinge und wählte nach sechs Jahren eine einzige Rebe, die sich als die beste Frucht erwies, und diese ursprüngliche Rebe gedeiht noch heute in Concord. Concord-Trauben werden immer noch überwiegend in den USA angebaut, aber der Saft und das Konzentrat werden auch in Europa, Asien und Australien verkauft.
Rezeptideen
Rezepte mit Concord-Trauben. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
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