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Beschreibung / Geschmack
Grazia rucola wächst in kompakter und aufrechter Form tief am Boden und besteht aus verzweigten Stielen mit gleichmäßigen, tief gelappten und flachen Blättern. Die Blätter werden im Allgemeinen klein geerntet und sind schlank, glatt und hellgrün mit markanten Adern und leicht gezackten Rändern. Die Blätter sind auch an einem hellgrünen, faserigen Stiel befestigt, was zur knusprigen, saftigen und leicht zähen Konsistenz des Blattes beiträgt. Im Spätsommer bildet Grazia arugula gelbe Blüten auf einem langen zentralen Stiel. Grazia-Rucola hat einen milden, süßen und pfefferigen Geschmack mit einer zarten Textur, wenn er jung gepflückt wird. Die Blätter können auch reif geerntet werden und entwickeln einen würzigen, scharfen Geschmack mit bitteren, grasigen und nussigen Untertönen.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Grazia Rucola ist im Frühjahr bis Sommer erhältlich.
Aktuelle Fakten
Grazia arugula, botanisch als Diplotaxis tenuifolia klassifiziert, ist eine scharfe, pfeffrige Staude, die zur Familie der Brassicaceae oder Senf gehört. Der Name Grazia bedeutet aus dem Italienischen „Anmut“ und die Sorte gilt als verbesserte Sorte von wildem Rucola oder wilder Rucola. Wilder Rucola ist bekannt für seinen robusten Geschmack, hat aber bekanntermaßen eine kurze Haltbarkeit. Grazia-Rucola wurde selektiv gezüchtet, um spezifische Eigenschaften von wildem Rucola aufzuzeigen und gleichzeitig neue Merkmale wie langsames Verschrauben und eine längere Haltbarkeit zu kombinieren. Die kleine Pflanze hat eine kompakte Natur, wächst 25 bis 30 Zentimeter hoch und verträgt heiße und kalte Temperaturen, wobei sie unterschiedliche Aromen und Texturen entwickelt. Die krautige Pflanze wird auch für ihre Fähigkeit geschätzt, Bestäuber anzulocken, wenn sie blühen gelassen wird. Für den kulinarischen Gebrauch kann Grazia-Rucola im Babyblattstadium oder bei voller Reife gesammelt werden und während der gesamten Saison mehrere Ernten als Schnitt und wieder kommende Sorte produzieren.
Nährwert
Grazia Rucola ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A zur Aufrechterhaltung einer gesunden Organfunktion und Vitamin C zur Stärkung des Immunsystems bei gleichzeitiger Verringerung von Entzündungen. Das pfeffrige Grün liefert auch Kalzium zum Schutz von Knochen und Zähnen sowie geringere Mengen an Folsäure, Eisen, Vitamin K, Kupfer, Zink und Magnesium. Neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält Grazia arugula Glucosinolate, Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie entgiftende Eigenschaften haben und den Blättern ihren scharfen, bitteren Geschmack verleihen.
Anwendungen
Grazia-Rucola hat einen kräuterigen, nussigen und würzigen Geschmack, der sich gut für frische und leicht gekochte Anwendungen wie Braten, Dämpfen, Schmoren, Blanchieren und Braten eignet. Es ist wichtig zu beachten, dass Grazia-Rucola aus wildem Rucola gewonnen wird und einen viel stärkeren Geschmack enthält als kommerzielle Rucola-Sorten. Das Grün kann als Gemüse oder Kraut verwendet werden, und sie können frisch verwendet, am Ende der gekochten Anwendungen hinzugefügt oder leicht gekocht werden, um einen milderen Geschmack zu erzeugen. Die Verwendung von Essig, Fetten, Olivenölen oder Zitrusfrüchten trägt auch dazu bei, den Pfeffergeschmack des Grüns zu zähmen. Grazia-Rucola kann frisch in Salate geworfen, als essbares Bett für gebratenes Fleisch verwendet, in Sandwiches und Burger geschichtet oder in Saucen wie Pesto gemischt werden. Die Blätter können auch leicht gedämpft und zu herzhaften Crepes gefaltet, zu Omeletts oder Quiche gekocht, mit Kartoffeln als Beilage kombiniert oder zu Suppen und Eintöpfen eingerührt werden. In Italien wird Grazia-Rucola häufig als Belag für Pizza verwendet oder leicht geschmort und in Nudel- und Reisgerichte eingearbeitet. Grazia-Rucola passt gut zu Tomaten, Kartoffeln, Zucchini, Radieschen, Rüben, Nüssen wie Walnüssen, Kiefern oder Mandeln, Früchten wie Erdbeeren, Blaubeeren, Birnen, Blutorangen und Zitronen sowie Fleisch wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel und Truthahn. Frischer Grazia-Rucola ist bis zu zehn Tage haltbar, wenn er in ein Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte in der schärferen Schublade des Kühlschranks aufbewahrt wird.
Ethnische / kulturelle Informationen
Wilde Rucola-Sorten waren ein bevorzugtes Grün, das frisch geerntet und auf lokalen Märkten in der gesamten Provence im Südosten Frankreichs zu Salatmischungen kombiniert wurde. Mitte bis Ende des 20. Jahrhunderts stapelten französische Bauern große, lockerblättrige Grünmischungen, die sie an diesem Morgen ernten wollten, um geschmackvolle Mischungen mit süßen, pikanten, bitteren oder erdigen Aromen zu kreieren. Diese Mischungen wurden schließlich 1976 als Mesclun bekannt, abgeleitet vom französischen Wort 'Mesclar', was 'Mischung' bedeutet. Mesclun-Grüns umfassten traditionell lokale Sorten von Rucola, Eichenblatt, Kerbel, Senfgrün, Frisee, Endivien, Spinat oder Löwenzahngrün, und die französischen Landwirte kreierten ihre einzigartigen Mischungen, um sich von anderen Erzeugern auf dem Markt abzuheben. Als die berühmte Köchin Alice Waters die Provence besuchte und diese Mischungen zum ersten Mal erlebte, kaufte sie viele Samen aus Frankreich und pflanzte sie in ihrem Hinterhof in Nordkalifornien. Waters stellte die frischen, kräuterigen Mischungen wieder her, die sie in Frankreich probierte, und begann, die Mischungen in ihrem Restaurant Chez Panisse zu servieren. Sie machte frische Salate in der kalifornischen Küche populär und führte die Bewegung für Salatmischungen in den Vereinigten Staaten an.
Geographie / Geschichte
Wilder Rucola stammt vermutlich aus gemäßigten Regionen Westasiens und des Mittelmeers und wächst seit der Antike wild. Die erste schriftliche Aufzeichnung der Pflanze stammt aus dem 1. Jahrhundert n. Chr., Und die würzigen Grüns wurden in altägyptischen und römischen Zivilisationen häufig verwendet. Später im Mittelalter wurden die Grüns in Regionen Nord- und Westeuropas eingebürgert und wurden zu einem gemeinsamen Salatgrün, das sowohl in der Oberschicht als auch in der Zivilküche verwendet wurde. Es wird angenommen, dass Grazia Rucola eine moderne italienische Sorte wilder Rucola ist. Es gibt viele Arten von wildem Rucola, die im gesamten Mittelmeerraum kultiviert werden. Während die genaue Geschichte von Grazia-Rucola unbekannt ist, wächst die Sorte sowohl in kaltem als auch in warmem Klima gut und verfügt über erweiterte Lagerkapazitäten, zwei Eigenschaften, die sie von anderen wilden Rucola-Sorten abheben. Es ist auch eine der wenigen wilden Rucola-Sorten, die in halbfeuchten Umgebungen wachsen können. Heute wird Grazia-Rucola von gewerblichen Züchtern angebaut und als schädlingsresistente Pflanze in Hausgärten gesät. Nach der Ernte werden die pikanten Grüns über Bauernmärkte und Lebensmittelhändler verkauft.
Rezeptideen
Rezepte, die Grazia Rucola enthalten. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
