Beschreibung / Geschmack
Die Tapiokawurzel ist der unterirdische Teil der Maniokpflanze. Die tropische buschartige Pflanze hat essbare palmenartige Blätter am Ende langer rötlich gefärbter Stängel. Die Pflanze verzweigt sich unregelmäßig und kann, wenn erlaubt, die Größe eines kleinen Baumes erreichen. Die großen, sich verjüngenden Tapioka-Wurzeln ähneln in Größe und Form einer Süßkartoffel. Die Knolle hat eine ungenießbare, glänzend braune Haut mit rauen Flecken und schwachen Wachstumsringen, die bis zur Spitze reichen. Das stärkehaltige Fruchtfleisch der Tapioka-Wurzel hat eine hellweiße oder cremefarbene Farbe und eine körnige Textur ähnlich wie Kartoffeln mit einem milden, süßen Geschmack. Die Tapiokawurzel enthält cyanogene Glucoside, sogenannte Saponine, deren Menge je nach Sorte variiert („bitter“ oder „süß“). Süßes Tapioka enthält geringere Mengen der Verbindung und erfordert vor dem Verzehr weniger Vorbereitung, weshalb es die am häufigsten als Gemüse erhältliche Sorte ist. Die Tapiokawurzel wird in Wasser eingeweicht und vor ihrer Verwendung oft wiederholt gewaschen, um die Saponine loszuwerden.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Tapiokawurzel ist das ganze Jahr über erhältlich.
Aktuelle Fakten
Die Tapioka-Wurzel, wie sie in Indien am häufigsten genannt wird, wird in Amerika als „Cassava-Wurzel“ bezeichnet und ist in anderen Teilen der Welt als Mandioca, Manioc und Manihot bekannt. Botanisch ist die Pflanze als Manihot esculenta bekannt. Die zentralamerikanische Pflanze und Wurzel sind als 'Yuca' bekannt, ausgesprochen YOO-ka, das indianische Wort für Cassava. Es wird manchmal für die Wüstenpflanze Yucca, ausgesprochen YUHK-a, verwechselt, die nichts mit dem Wurzelgemüse zu tun hat. Die Tapiokawurzel ist eine der anpassungsfähigsten und dürreresistentesten Pflanzen und somit eine ideale Nahrungspflanze für eine Vielzahl von Umgebungen. Tapiokawurzel ist die Quelle für Tapiokastärke oder Mehl, eine beliebte glutenfreie Alternative.
Nährwert
Die Tapiokawurzel ist die drittgrößte Kohlenhydratquelle der Welt (über Mais und Reis) und gilt als Hauptnahrungsmittel für über 500 Millionen Menschen. Die stärkehaltige Knolle ist reich an Kalzium, Ballaststoffen, Kalium sowie den Vitaminen B6 und C. Sie enthält relativ kein Protein, enthält jedoch viel Eisen und essentielle Fettsäuren. Die Blätter enthalten mehr Eiweiß und wertvolle Nährstoffe als die Wurzel. Die Tapiokawurzel soll auch bei der Verdauung hilfreich sein.
Anwendungen
Tapiokawurzel hat eine Vielzahl von Anwendungen. Am häufigsten wird die Knolle zu Mehl gemahlen und als Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und als glutenfreier Mehlersatz verwendet. Die Verwendung der Tapioka-Wurzel beschränkt sich nicht nur auf Mehl. Sobald die braune Haut abgeschnitten oder abgezogen ist, kann das stärkehaltige Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten und vor dem Kochen blanchiert werden. In Streifen geschnitten, ist die Wurzel ein guter Ersatz für Pommes Frites. Tapiokawurzel kann gekocht, gebacken oder gebraten werden. Nach dem Schälen der Wurzel in einer Schüssel mit Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln, bis es klar ist. Schneiden Sie die Wurzel dünn in Pommes Frites, um sie zu backen oder zu braten, ähnlich wie bei Kartoffelchips. In Stücke geschnittene Tapioka kann gekocht und zu Currys und Eintöpfen hinzugefügt werden. Wie Kartoffeln lagert sich auch die Tapiokawurzel gut. Die Tapiokawurzel kann bis zu einem Monat in einer kühlen Speisekammer aufbewahrt werden. Die zubereitete Tapiokawurzel sollte innerhalb eines Tages verwendet werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Tapiokawurzel wird in Indien am häufigsten in verarbeiteter Stärkeform verwendet. Es wird zu Tapiokaperlen oder -streifen verarbeitet und zu Gerichten und Getränken hinzugefügt. In Westindien wird die Tapiokawurzel am häufigsten zu Stärkeperlen verarbeitet. Diese Form von Tapioka wird in der lokalen Marathi-Sprache oft als „Sabudana“ bezeichnet und in Zeiten des Fastens in der hinduistischen Religion verwendet. Im Südwesten Indiens wird Tapioka in der lokalen Malayalam-Sprache „Kappa“ genannt. Besonders in der indischen Stadt Kerala ist die Knolle eine Hauptstütze der lokalen Ernährung. Das offizielle Gericht in Kerala, Indien, wird oft mit Fisch für ein „Meen-Curry“ kombiniert.
Geographie / Geschichte
Die Tapiokawurzel stammt aus Südamerika und Teilen der Karibik, wo sie ähnlich wie die Kartoffel in den USA und in Europa verwendet wird. Die Verwendung von Tapioka reicht viele tausend Jahre zurück. Es wurde von Forschern nach der Entdeckung der Neuen Welt nach Afrika verbreitet. Es gibt einige Debatten darüber, ob die Wurzel Mitte des 19. Jahrhunderts direkt aus Südamerika nach Indien eingeführt wurde oder ob sie im 17. Jahrhundert über die Portugiesen in das asiatische Land eingeführt wurde. So oder so wurde Tapioka im 19. Jahrhundert zu einer wichtigen Ernte in Südindien. Die Pflanze wächst am besten in subtropischen und tropischen Gebieten, obwohl Manihot esculenta als dürreresistente Pflanze bekannt ist und in Hungergebieten als Reservepflanze angebaut wird. Afrika und Brasilien sind die beiden größten Produzenten von Tapioka-Wurzeln in der Welt.
Rezeptideen
Rezepte mit Tapioka-Wurzel. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Hispanische Küche | Honduranische Meeresfrüchte- und Kokosmilchsuppe | |
| Sybaritica | Würzig geröstete Maniok |
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