Beschreibung / Geschmack
Der belgische Endivie hat die Form eines Torpedos und wird etwa fünf Zentimeter lang. Es hat zarte weiße Blätter mit gelben oder roten Blatträndern. Die Blätter bieten eine weiche Textur und einen zarten Crunch mit einem angenehm bitteren Geschmack.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Der belgische Endivie ist das ganze Jahr über erhältlich und hat in den Wintermonaten eine Hochsaison.
Aktuelle Fakten
Belgischer Endivie und Endivie gehören beide zur Chicorée-Gattung. Der belgische Endivie ist jedoch botanisch als Teil von Chichorium intybus bekannt und wird in einer dunklen Umgebung aus Zichorienwurzeln gezüchtet, während der Endivie botanisch als Cichorium-Endivie bekannt ist und auf den Feldern als grüner lockiger Salat wächst. Der belgische Endivie ist auch als Witloof-Chicorée (flämisch für „weißes Blatt“) und in Belgien unter dem Spitznamen Weißgold bekannt.
Nährwert
Der belgische Endivie ist eine Quelle für Thiamin, Kalium, Kalzium, Magnesium, die Vitamine B6 und C sowie Folsäure und Kupfer. Es enthält auch Intybin, das nicht nur für den bitteren Geschmack der Blätter verantwortlich ist, sondern auch als Appetitanreger und Verdauungshilfe bekannt ist. Wenn belgische Endivien in großen Mengen konsumiert werden, können sie auch als Diuretikum und Abführmittel wirken.
Anwendungen
Während belgische Endivien häufig roh in Rezepten verwendet werden, sind sie auch in gekochten Zubereitungen vielseitig einsetzbar. Braten Sie den ganzen oder halbierten Endivien mit Olivenöl, bis er weich ist, und servieren Sie ihn als Beilage mit geriebenem Käse. Endivienhälften grillen und zu gekochten Körnern geben oder auf Pizza servieren. Fügen Sie gehackte oder halbierte Törtchen, Quiche, Suppen, Eintöpfe und Pfannengerichte hinzu. Wenn es roh ist, kann es gehackt und in einem Salat verwendet werden oder einzelne Blätter können mit anderen kostenlosen Zutaten als Canapé gefüllt werden. Das Schmoren des belgischen Endiviens in Butter mildert die Bitterkeit des Gemüses leicht. Der bittere Geschmack belgischer Endivien passt gut zu Zwiebeln, Birnen, Äpfeln, Preiselbeeren, Kräutern wie Basilikum und Thymian, Walnüssen, Pekannüssen, Butter, Saucen auf Cremebasis, Olivenöl, Speck, Schinken, Lamm, Geflügel und Gorgonzola, Manchengo, Blauschimmel- und Feta-Käse. Endivien werden ein bis zwei Wochen gekühlt aufbewahrt.
Ethnische / kulturelle Informationen
In den Vereinigten Staaten gilt der belgische Endivie als Gourmet- und teures Gemüse und wird normalerweise roh in Salaten oder als Vorspeise aus einzeln gefüllten Blättern verwendet. In seiner Heimat Frankreich und in den Niederlanden ist der belgische Endivie ein billiges, häufig konsumiertes Winter- und Frühlingsgemüse, das am häufigsten in heißen Zubereitungen und gelegentlich roh in Salaten verwendet wird. Es gibt mehrere klassische französische Gerichte, die belgische Endivien erfordern, wie Endiviengratin und geschmorte Endivien.
Geographie / Geschichte
Der moderne Anbau von belgischen Endivien wurde erstmals in den 1830er Jahren von Jan Lammers, einem belgischen Chicorée-Landwirt, entdeckt, der die Wurzeln in seinem Keller zum Trocknen aufbewahrte, um sie als Kaffeeersatz zu verwenden. Nach einigen Monaten stellte er jedoch fest, dass aus den Wurzeln kleine weiße Blätter gewachsen waren, die er schmeckte und zart, feucht und angenehm bitter fand. Es dauerte noch einige Jahrzehnte, um diesen 'Witz' kommerziell zu kultivieren. Der Chicorée wird aus Samen gezüchtet, die Wurzeln werden geerntet und in Innenräumen verwendet, um in einer dunklen Umgebung wieder zu wachsen. Dabei wird eine arbeitsintensive Anbautechnik namens 'Blanchieren' verwendet, um den belgischen Endivien zu produzieren. Kommerziell angebauter belgischer Endivien werden hauptsächlich aus Westeuropa exportiert, wobei Belgien den größten Anteil hat.
Ausgewählte Restaurants
Restaurants kaufen dieses Produkt derzeit als Zutat für ihre Speisekarte.
| Kleiner Frenchie | Coronado CA. | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA. | 858-454-7373 |
| Ranch Valencia | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
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| von innen nach außen | San Diego CA. | 619-793-9221 |
| Schlosssee San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| Kräuter & Meer | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
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| Küche Weinhandlung | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
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| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA. | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar. | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Paradise Point Resort Hauptküche | San Diego CA. | 858-490-6363 |
| Die Roxy Encinitas | Encinitas, CA. | 760-230-2899 |
| Wayfarer Brot | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego CA. | 619-822-3465 |
| Glücksbolzen | San Diego CA. | 662-832-3638 |
| Palisander Küche | Oceanside CA. | 760-231-5886 |
| Der Farm Golf Club | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-5585 |
| Toast Catering | San Diego CA. | 858-208-9422 |
| Universitätsclub | San Diego CA. | 619-234-5200 |
| Cafe Madeline | San Diego CA. | 619-723-5845 |
| Vor | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche von Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| Muskatnuss Bäckerei & Cafe 2 | Poway CA. | 858-397-2922 |
| Das Pearl Hotel | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Pfahl Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Toast | Coronado CA. | 619-435-4323 |
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| Klinge 1936 | Oceanside CA. | 760-231-1456 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA. | 619-295-3173 |
| Lagerfeuer | Carlsbad CA. |
Rezeptideen
Rezepte mit belgischem Endivien. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
| Lehigh Valley Style | Belgischer Endivie mit Gruyere und Schinken | |
| Paläo-Sprung | BLT Endivienbisse |
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