| Food Buzz: Geschichte der Pilze | Hör mal zu |
Beschreibung / Geschmack
Weinkappenpilze sind mittelgroß bis groß mit Kappen mit einem durchschnittlichen Durchmesser von 6 bis 13 Zentimetern und an langen, dicken Stielen befestigt. In jungen Jahren erscheinen die burgunderroten, rotbraunen Kappen gerundet, gefaltet und leicht klebrig. Während der Pilz reift, löst sich die glatte Kappe vom Stiel, wird flach, wird trocken und rissig und geht in ein Gelbbraun über. Unter der Kappe beginnen die angebrachten, überfüllten Kiemen blass und werden grau bis lila, und ein Teilschleier bedeckt die Kiemen, wenn sie jung sind, und bricht im reifen Zustand, wobei ein faltiger Ring oder Ring um den Stiel zurückbleibt. Die weißen, breiten Stängel können bis zu zwanzig Zentimeter lang werden, und das Fleisch ist auch weiß, wenn es in Scheiben geschnitten und fest ist. Nach dem Kochen sind Wine Cap-Pilze knusprig mit einem milden, erdigen und nussigen Geschmack mit einem Hauch von Kartoffeln und Rotwein.
Jahreszeiten / Verfügbarkeit
Weinkappenpilze sind im späten Frühjahr bis zum frühen Herbst erhältlich.
Aktuelle Fakten
Weinkappenpilze, botanisch als Stropharia rugoso-annulata klassifiziert, sind eine leicht identifizierbare, essbare Sorte, die zur Familie der Strophariaceae gehört. Auch als Stroph, King Stropharia und Garden Giants bekannt, werden Weinkappenpilze häufig konsumiert, wenn die Kappen jung sind und ihre tiefen Rotweinfarben aufweisen. Wenn diese Pilze reifen, können sie ziemlich groß werden und bis zu fünf Pfund wiegen, was ihnen den Spitznamen Godzilla-Pilz einbringt. Weinkappenpilze können in freier Wildbahn entlang von Bachbetten und auf Holzhackschnitzeln gefunden werden, aber sie können neben anderen Pflanzen oder Gemüsen auch in Außenbereichen und Hausgärten kultiviert werden. Wine Cap-Pilze werden von Küchenchefs wegen ihres ungewöhnlichen Geschmacks bevorzugt und sind vielseitig einsetzbar und werden in vielen verschiedenen kulinarischen Anwendungen eingesetzt.
Nährwert
Weinkappenpilze enthalten Ballaststoffe, Vitamin D, Aminosäuren, Eiweiß, Eisen, Kupfer und etwas Kalzium.
Anwendungen
Wine Cap Pilze eignen sich am besten für gekochte Anwendungen wie Schmoren, Grillen und Braten. In jungen Jahren können Wine Cap-Pilze mit dem Stiel gegessen werden und bieten eine zarte, aber knusprige Textur, wenn sie leicht in Öl gekocht werden. Sie können auch in Scheiben geschnitten und in Fleischsaucen oder Risotto gemischt, zusammen mit anderem Herbstgemüse geröstet oder geschmort und mit Fleisch, Geflügel oder Fisch serviert, zu Suppen hinzugefügt oder gefüllt und gebacken werden. Wenn Sie größere, reifere Pilze verwenden, wird empfohlen, die Stängel zu entfernen, wenn sie fadenförmig werden, und die Kappe zu schneiden oder zu hacken, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Weinkappenpilze passen gut zu Zitronensaft, Wein, Rampen, Muskatnuss, Fenchel, Polenta, Nudeln, Quinoa und Reis. Sie sind bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ethnische / kulturelle Informationen
Laut Mykologen oder solchen, die Pilze und Pilze untersuchen, hat die Weinkappe keine giftigen Ähnlichkeiten. Der Name Stropharia bedeutet Ring oder Gürtel, und Rugoso-Annulata ist lateinisch für „faltiger Ring“, der den Ring um den Stiel beschreibt, der für diese Pilzart einzigartig ist. Die rot gefärbte Kappe und die lila grauen Kiemen sind ebenfalls ein Unterscheidungsmerkmal. Weinkappenpilze werden üblicherweise in Hausgärten verwendet, um den Boden anzureichern und eine essbare Proteinquelle bereitzustellen. Sie sind ziemlich einfach zu züchten, liefern Dünger für den Boden, der anderen Gemüsesorten im Garten zugute kommt, und können auf einer Vielzahl von Gegenständen wie Stroh, Sägemehl oder Holzspänen wachsen.
Geographie / Geschichte
Weinkappenpilze wurden erstmals Ende der 1960er Jahre in Deutschland gezüchtet und sollen ursprünglich mit Napoleon aus Russland nach Westen nach Europa gekommen sein. Heute sind Wine Cap-Pilze auf Bauernmärkten im mittleren Atlantik und im mittleren Westen der USA, in Europa und Asien zu finden und wurden kürzlich in Australien, Neuseeland und ausgewählten Regionen Südamerikas eingeführt.
Rezeptideen
Rezepte mit Weinkappenpilzen. Eins ist am einfachsten, drei ist schwerer.
